SHAN ZU 20cm Messer – 7‑Schichten Stahl & G10 Griff

SHAN ZU Santoku: Kauf-, Material- und Pflegetipps

SHAN ZU Santoku: Kurzüberblick

Das SHAN ZU Santoku mit etwa 19 cm Klingenlänge ist ein vielseitiges Küchenmesser, das für Fleisch, Fisch und Gemüse ausgelegt ist. Die Klinge besteht aus dem als 10Cr15MoV bezeichneten, kohlenstoffreicheren Edelstahl (Japan) und wird in einer mehrlagigen, handgeschmiedeten Ausführung angeboten. Typische Merkmale des Modells sind eine sehr scharfe Schneide und ein ergonomischer, achteckiger Griff aus G10.

Auf Preisvergleichsseiten und Händlerangeboten existieren zahlreiche Varianten der SHAN ZU-Modelle: Damastklingen mit vielen Lagen, Ausführungen aus Pulverstahl oder unterschiedliche Griffkombinationen wie Pakkawood, Ahorn oder G10. Käufer finden dadurch Optionen von einfachen Einsteiger- bis zu aufwendig verarbeiteten Premiummessern.

Klingenmaterialien, Schichten und Härte

Hersteller wie SHAN ZU nutzen verschiedene Stahlsorten und Aufbauten: Neben 10Cr15MoV gibt es Varianten mit Damastlagen, Pulverstahl (SG2) oder AUS-10. Solche unterschiedlichen Stähle unterscheiden sich in Härte (HRC), Schnitthaltigkeit und Korrosionsverhalten. In Tests und Vergleichen werden für hochwertige japanische Messer HRC-Werte zwischen etwa 58 und 65 genannt; für einige SHAN ZU-Modelle werden Werte um 60–62 angegeben. Ein höherer Härtegrad verbessert die Schnitthaltigkeit, kann die Klinge aber auch spröder machen und erfordert sorgfältigere Pflege.

Beim Herstellungsverfahren unterscheidet man traditionell zwischen honyaki und kasumi: Honyaki verwendet durchgehend harte Hochkohlenstoffstähle, kasumi kombiniert eine harte Schneidlage mit einem weicheren Kern. Kasumi-Klingen sind oft leichter zu schärfen, während Honyaki durch besondere Zähigkeit und Schärfe überzeugt — beides Konzepte finden sich auch in modernen Messerdesigns wieder.

Schmiedung, Damastlagen und Verarbeitung

SHAN ZU bietet Messer mit mehrlagigen Klingen (z. B. 7-Schicht-Ausführungen oder deutlich höhere Lagen bei Damastmessern). Die Schichten dienen sowohl optischen als auch funktionalen Zwecken: Sie können das Kernmaterial schützen, die Elastizität steuern und ein charakteristisches Damastmuster erzeugen. Handgeschmiedete Verarbeitung erhöht den Anspruch an Fertigung und wird oft als Qualitätsmerkmal kommuniziert. Wichtig zu wissen ist, dass die Anzahl der Lagen allein nicht die Leistung bestimmt — Kernstahl, Härtebehandlung und Schliff sind ausschlaggebender.

Griffe, Ergonomie und Balance

Bei SHAN ZU kommen verschiedene Griffmaterialien zum Einsatz: G10 (faserverstärkter Kunststoff), Pakkawood, Ahorn oder spezielle Holz- oder Kunstharzvarianten. Der achteckige G10-Griff bietet eine feste Haptik, gute Feuchtigkeitsresistenz und eine klassische japanische Form, die vielen Nutzern eine sichere Führung ermöglicht. Andere Modelle nutzen ergonomisch geformte Holzgriffe für eine wärmere Haptik. Achten Sie beim Kauf auf Passform, Balance zwischen Klinge und Griff sowie Verarbeitung der Übergänge — fugenlose oder sauber verklebte Verbindungen sind hygienischer und leichter zu reinigen.

Anwendung: Santoku, Gyuto, Nakiri und chinesische Hackmesser

Das Santoku ist ein universelles Allzweckmesser und eignet sich gut für die Mehrheit täglicher Küchenaufgaben: feines Schneiden, Würfeln und portionieren von Gemüse, Fisch und Fleisch. Gyuto (das japanische Chefmesser) ist oft länger und leichter bei Schnitttechniken, die Ziehen und Wiegen kombinieren. Nakiri hat eine dünnere, gerade Klinge und ist speziell fürs Gemüse ideal. Chinesische Kochmesser (Cleaver/Chai Dao) sind in der Gastronomie wegen ihrer Vielseitigkeit beliebt, besonders beim Hacken und Zerkleinern größerer Mengen.

Generelle Hinweise aus Vergleichen: Dünnere, härtere Klingen schneiden feiner, sind aber empfindlicher gegenüber harten Arbeiten (Knochen, tiefe Druckbelastung). Für ambitionierte Hobbyköche ist ein Santoku in 17–19 cm Länge ein guter Einstieg, wer viel Fleisch verarbeitet oder größere Zutaten schneidet, bevorzugt eventuell ein längeres Gyuto oder ein stabiles Cleaver.

Pflege, Schärfen und Kaufempfehlungen

Regelmäßige Pflege erhöht Lebensdauer und Leistung: Messer stets per Hand spülen, sofort trocknen und scharfe Schneiden mit Schleifsteinen nachschärfen. Japanische Messer werden oft mit einem feineren Schleifwinkel (um 15°) gefertigt als westliche (um 20°), was den saubereren Schnitt erklärt, aber auch Übung beim Schärfen erfordert. Vermeiden Sie die Spülmaschine und harte Oberflächen wie Glas- oder Metallschneidbretter.

Zur Aufbewahrung eignen sich Messerblöcke, Magnetleisten oder einzelne Schutzhüllen; wichtig ist, dass die Klinge geschützt und trocken gelagert wird. Schleifsteine unterschiedlicher Körnung decken Alltagsschärfen und Profiltoleranzen ab; viele Nutzer schärfen je nach Gebrauchshäufigkeit mehrere Male im Jahr nach. Zubehörangebote und Sets erleichtern die Auswahl und ergänzen die Messer durch passende Aufbewahrung.

Beim Kauf sollten Sie folgende Punkte abwägen:

• Stahltyp und Härte: Bessere Schnitthaltigkeit vs. Pflegeaufwand.
• Klingenform und Länge: Santoku für Allround, Gyuto für vielseitige wiegende Schnitte, Nakiri für Gemüse.
• Griffmaterial und Ergonomie: rutschfest, angenehm in der Hand und sauber verarbeitet.
• Verarbeitung: geschmiedet vs. gestanzt, Anzahl der Lagen vs. Kernstahlqualität.
• Test- und Vergleichsberichte: unabhängige Tests können Hinweise auf Handhabung und Haltbarkeit geben.

Marken und Modellreihen bieten eine große Bandbreite an Ausführungen und Qualitätsstufen. Vergleichsübersichten zeigen, dass SHAN ZU in verschiedenen Tests und Preisvergleichen häufig vertreten ist und Modelle mit soliden technischen Spezifikationen anbietet. Vergleichstests listen einzelne SHAN ZU-Modelle auf und heben in Testreihen die Balance zwischen Härte, Ergonomie und Schnitthaltigkeit hervor; das kann eine nützliche Orientierung sein, ersetzt aber nicht das Ausprobieren in der Hand.