HOSHANHO Brotmesser, 20cm Gestochen Scharf Brotmesser mit Wellenschliff aus Hochgekohltem Edelstahl, Professional Bread Knife für Brot, Bagels, Kuchen

Ich habe schon einige Küchenmesser ausprobiert, aber das HOSHANHO Santoku hat mich sofort überzeugt. Das Ding liegt perfekt in der Hand – der Griff ist ergonomisch, gut ausbalanciert, nichts wackelt oder wirkt billig. Man merkt sofort: Hier wurde nicht gespart.

Die Klinge ist rasiermesserscharf. Egal ob Fleisch, Gemüse oder Kräuter – alles geht mühelos durch, ohne Reißen oder Quetschen. Kein Kraftaufwand nötig, keine Frustration. Genau so muss ein Messer schneiden, sonst kann man’s gleich lassen.

Optisch macht es ebenfalls was her. Die feine Musterung auf der Klinge und die wertige Geschenkbox zeigen, dass man hier ein echtes Qualitätsprodukt in der Hand hat – perfekt auch als Geschenk, wenn man Eindruck machen will.

Ich nutze es mittlerweile täglich – und greife kaum noch zu meinen anderen Messern. Klingt übertrieben? Ist aber so.

Fazit: Wenn du ein echtes Arbeitsmesser suchst, das scharf bleibt, sauber verarbeitet ist und dabei auch noch gut aussieht, dann greif zu. Für den Preis kaum zu toppen. Absolute Empfehlung.

Vorsicht! Dieses Messer sollten Sie definitiv nicht unterschätzen. Wenn in der Beschreibung steht, dass es wirklich sehr scharf ist, dann ist das tatsächlich nicht übertrieben. Es ist wirklich sehr, sehr scharf. Mein Partner hat sich nach dem auspacken, damit sofort in den Finger gepiekst. Es ist nicht viel passiert, aber es ist uns eine Lehre. Wir werden mit diesem Messer sehr vorsichtig und achtsam umgehen. Es ist so scharf, dass es für alle kniffligen Aufgaben in der Küche wirklich sehr gut geeignet ist. Zum einen zum Entbeinen, dafür ist es wirklich perfekt und zum anderen natürlich auch zum filetieren sowohl von Fleisch als auch von Fisch. Super Qualität, bestens verarbeitet und sehr schön ausgeführt. Ich bin mir sicher, dass dieses Messer auch lange Zeit scharf bleiben wird.

"Macht saubere und feine Schnitte, ohne das Fleisch zu zerreißen. Der ergonomisch geformte Griff aus Pakkaholz liegt wunderbar in der Hand...warm, stabil, rutschfest.

Das Messer wirkt hochwertig verarbeitet.

Ich habe lange nach einem zuverlässigen Messer gesucht, und dieses hier hat mich restlos überzeugt."

Das Messer sieht stark aus, die geschwungene Form. Der Stahl lässt sich ausgezeichnet schärfen. Leider liegt es mir nicht gut in der Hand. Ging zurück

Das hier bestellte japanische Messer ist extrem scharf, deswegen sollte man seine Freude mit Vorsicht genießen. Desweiteren liegt es sehr gut in der Hand. Ich werde mich an dem wiegeschnitt orientieren um meine Kochkünste damit zu erweitern. Wie lang es scharf bleibt kann ich noch nicht beurteilen, aber ich werde das Messer nicht in die Spülmaschine legen, damit es langlebiger bleibt.

Ich bin Hobbyköchin und dieses Filetiermesser schneidet alles wie Butter. Der Griff ist super angenehm durch die Form und es rutscht auch bei fettigen Händen nicht so schnell aus der Hand. Die Klinge ist extrem scharf und präzise – Fisch, Fleisch oder auch Gemüse lassen sich mühelos und sauber schneiden. Das Messer liegt sehr gut in der Hand und ermöglicht ein kontrolliertes und sicheres Arbeiten, auch bei filigranen Schnitten. Die Verarbeitung wirkt hochwertig und robust, sodass ich sicher bin, lange Freude daran zu haben. Es erleichtert die Arbeit in der Küche spürbar und macht das Zubereiten von Speisen noch angenehmer.

Die Medien konnten nicht geladen werden. Vorneweg: es ist ein chinesisches Messer und nicht japanisch. Aus japanischem rostfreiem AUS-10 Stahl (oder von chinesen kopiert), ist der innere Stahlkern.

Das Messer ist gut verarbeitet und entspricht genau den Produktfotos, außer Längenangabe der Klinge mit 182mm ist nicht richtig. Robustes Messer, Klinge ist 20,5cm lang und 4,9cm breit am Kropf, das ganze Messer wiegt 229g. Der ergonomische eiförmige Griff ist für grosse Hände recht gut geeignet (ich habe aber sehr kleine Hände, ist aber noch okay).Klingenrücken ist 2,2mm dick in der Nähe vom Kropf, dünnt aber gleichmäßig aus auf 1,5 mm kurz vor der Spitze (2cm davor) und ist Richtung Schneide auch schön ausgedünnt. Damit gehört dieses Messer zu denen mit eher dünnerer Klinge, was das Schneiden wesentlich erleichtert.

Das gesamte Messer ist sorgfältig glatt gearbeitet ohne Überstände vom Metall zum Holz und alle Metall-Kanten im Handbereich sind angenehm leicht gerundet.

Der Balance Punkt ist perfekt, am Übergang zwischen Klinge und Griff. Fühlt sich beim Klemmgriff sehr gut an und auch im Hammergriff. Die geschwungene Schneide eignet sich hervorragend für den Wiege-Schnitt, aber auch universell für alle Schneide-Techniken. Durch die Breite der Klinge haben die Fingerknöchel unter dem Griff mehr als ausreichend Platz.

Die Klingenflächen und alle Metall-Anteile sind schön mattiert und nur der härtere Stahlkern der an der Schneide sichtbar ist, ist glänzend poliert. Der innere Stahl-Kern besteht besteht aus japanischem AUS-10 Stahl und ist ca. 0,8mm dick. Die Härte dürfte um 58 HRC (Härte nach Rockwell) sein, und ist damit sehr lange schnitthaltig. Zum Vergleich: deutsche rostfreie Messerstähle haben ca. 52-55 HRC.

Allerdings ist die Schärfe direkt aus der box nicht ganz optimal, was auch oft bei teureren Messern vorkommt. Beim ersten Papiertest reißt die Schneide manchmal das Papier an manchen Stellen, aber sonst schneidet's ausreichend gut. Werde es auf einem 1000-er und 3000-er Nass-Schleifstein nachschärfen, auf etwa 36-40 Grad Schneidwinkel, um eine stabile Schneide zu haben. Will es für grössere Stücke Fleisch oder sonstiges Grosses nutzen oder auch um Hähnchen zu zerlegen. Meine anderen, kleineren, dünneren Messer haben dafür zu scharfe Schneiden (auf 20-30 Grad geschliffen) und empfindlich dünne Klingen. Trotzdem sollte dieses Messer nicht für Knochen oder Tiefgefrorenes hacken verwendet werden, da leicht Ausbrüche an der sehr harten Schneide passieren können.

Für den Preis von 29€, absolute Kaufempfehlung!

Nachtrag, 10.01.2024Habe das Messer inzwischen überarbeitet: die Klinge gekürzt auf 18,5cm und geschmälert, den Griff gekürzt und umgearbeitet und die Eiform des Griffs seitlich abgeflacht und an der Unterseite die kugelige Form mit einer weiten Fingergrube ersetzt. Damit sitzt es viel angenehmer in der Hand, und das Gewicht ist jetzt um 60g leichter, auf 170g. Der Balance Punkt ist auch wieder perfekt über der Hacke, so wie er war.

Die Schneide habe ich richtung Fase ausgedünnt mit erst 600-er Nassschleifstein und dann geschärft mit 1000, 3000, 5000 und 8000-er Körnung, zum Schluss auf Leder mit 3 mikron Siliziumkarbid Paste abgezogen (auch auf Amazon erhältlich). Mit Schliffwinkel von 12-14 Grad an der vorderen Hälfte und zu 18-20 Grad an der Hacke für eine robustere Schneide. Spaltet jetzt ein frei hängendes Haar! Eigentlich fast zu scharf für die Küche.

Habe aber einen kleinen Fehler gemacht: mit 600-er angefangen zu schleifen, und das ist anscheinend zu grob für diesen harten AUS-10 Stahl Kern. Ich hatte mikroskopische Ausbrüche gesehen unter 5-facher Vergrösserung. Diese waren aber leicht zu entfernen mit feineren Steinen. Darum rate ich, Steine mit 1000 oder feinerer Körnung zu verwenden.

Das Schleifen dauert etwa 20-35-40 Minuten je nach Winkel, Körnung, Können und Anspruch. Der gute Stahlkern ist etwas zäh, darum dauerts etwas länger als sonst.

Die Laser-Gravur war sehr rauh, habe sie glatt geschliffen mit 1200-er Schmirgelpapier, und die gesamte Klinge auch damit gleichmäßig satiniert.

Bin jetzt sogar noch mehr zufrieden!

Fazit: ein sehr gutes, schnitthaltiges, mittelschweres/schweres, großes aber ergonomisches Messer für den kräftigeren Einsatz. Nochmal: Kaufempfehlung!

Ein fantastisches Brotmesser , das beste, das ich je besessen habe.

Es sieht toll aus, wirkt sehr robust und schneidet besser als jedes Messer, das ich kenne