SHAN ZU 67-Schichten Damastmesser – 20 cm PRO Series

SHAN ZU Damast Kochmesser: Test & Ratgeber

Produktüberblick: technische Daten und Design

Das SHAN ZU Damast Kochmesser ist ein universell einsetzbares Kochmesser mit einer Klingenlänge von 20 cm und einer Gesamtlänge von rund 34 cm. Die Klinge besteht aus 67 Lagen Damaststahl, was ihr die typische Musterung sowie eine Kombination aus Schärfe und Stabilität verleiht. Der Griff ist aus G10 gefertigt, einem glasfaserverstärkten Kunststoff, der für Rutschfestigkeit und Robustheit bekannt ist. Das Messer ist beidseitig nutzbar und wiegt etwa 386 g, was ihm eine spürbare Massivität verleiht.

• Material: Damaststahl (67 Lagen)
• Klingenlänge: 20 cm
• Gesamtlänge: ca. 34 cm
• Griff: G10 (beidseitig geeignet)
• Gewicht: ca. 386 g

Einsatzbereiche und Schneidtechniken

Das SHAN ZU Kochmesser ist als Allrounder konzipiert und eignet sich für die tägliche Küchenarbeit. Die stabile, scharfe Klinge ermöglicht saubere Schnitte bei Gemüse, Fleisch und Fisch. Dank der Klingenform lassen sich sowohl Schub- als auch Zugschnitte durchführen; dies sorgt für gleichmäßige Scheiben und feine Resultate.

Schneiden

Für Fleisch, Fisch und Gemüse liefert die Klinge konstante Schneidergebnisse. Die Kombination aus Schärfe und Stabilität macht das Messer geeignet für das Scheiden von unterschiedlichstem Schnittgut.

Wiegemesser-Technik

Bei Kräutern, Zwiebeln und feinem Schnittgut funktioniert die Klinge als Wiegemesser: Die Spitze führt auf dem Brett, die Klinge rollt durch das Schnittgut. Die freie Hand kann kurzzeitig auf den Klingenrücken gelegt werden, um Druck beim Hacken oder Zerkleinern zu erhöhen.

Schlag- und Hacktechnik

Die robuste Klinge erlaubt moderates Hacken und Anwendungen, die an ein kleines Beil erinnern, etwa das Zertrennen harter Schoten oder Nüsse. Für harte Knochen oder ausbeinarbeiten ist das Messer weniger geeignet, da die Klinge starr und nicht für Querbelastungen ausgelegt ist.

Vor- und Nachteile in der Praxis

• Vorteile:
  • Sehr scharfe und robuste Klinge durch 67 Lagen Damaststahl
  • Vielseitig einsetzbar: Schneiden, Wiegen, moderates Hacken
  • Ergonomischer G10-Griff bietet sicheren, rutschfesten Halt
  • Ästhetisch ansprechende Damast‑Maserung
• Nachteile:
  • Relativ hohes Gewicht kann bei längerer Nutzung das Handgelenk belasten
  • Starre Klinge ist nicht ideal für Ausbeinarbeiten oder sehr feine Tournierarbeiten
  • Lange, breite Klinge weniger geeignet für filigrane Aufgaben

Pflege, Schärfen und Aufbewahrung

Wie bei hochwertigen Damastklingen empfiehlt sich die Reinigung von Hand: warmes Wasser und mildes Spülmittel, keine Scheuermittel. Auch wenn einzelne Quellen die Spülmaschine als möglich erwähnen, raten Fachleute und Hersteller überwiegend zur Handreinigung, um Griffmaterial und Schneide zu schonen. Nach dem Reinigen sollte die Klinge sofort abgetrocknet werden, um mögliche Korrosion zu vermeiden.

Zum Schärfen eignen sich feine Abziehsteine oder Abziehstähle; für Damaststahl werden oft Körnungen im mittleren bis feinen Bereich empfohlen. Der typische Schärfwinkel liegt je nach Klingenform zwischen etwa 15° und 20°. Nach dem Schärfen Klinge abspülen und trocken wischen. Zur Lagerung sind Messerblock, Magnetleiste oder eine Schutzhülle empfehlenswert; die Aufbewahrung in einer Schublade, wo Klingen aneinanderstoßen, sollte vermieden werden.

Kaufkriterien und Vergleich mit ähnlichen Damastmessern

Beim Kauf eines Damastmessers spielen mehrere Faktoren eine Rolle: Anzahl und Qualität der Lagen sagen wenig über die tatsächliche Performance aus, sind aber Bestandteil der Optik. Wichtiger sind Stahlqualität, Wärmebehandlung, Griffkomfort und das Zusammenspiel von Härte und Elastizität. Damastmesser sind wegen ihrer Schärfe und Schnitthaltigkeit beliebt, erfordern aber oft mehr Pflege als einfache Edelstahlmesser.

Im Vergleich zu anderen Modellen auf dem Markt zeichnet sich das SHAN ZU durch 67 Lagen Damaststahl und einen robusten G10-Griff aus. Andere bekannte Modelle wie KAI Shun oder bestimmte VG-10-Damastmesser bieten teilweise andere Griffmaterialien (z. B. Holz) oder unterschiedliche Härtegrade. Wer ein leichtes Messer für filigrane Arbeiten sucht, findet bei anderen Herstellern leichtere Alternativen; wer jedoch ein kräftiges, vielseitiges Kochmesser möchte, ist mit dem SHAN ZU gut bedient.

Fazit: Für wen eignet sich das SHAN ZU Kochmesser?

Das SHAN ZU Damast Kochmesser ist ein langlebiges und vielseitiges Werkzeug für Hobbyköche und ambitionierte Anwender, die Wert auf Schärfe, Robustheit und Optik legen. Durch den G10-Griff ist es alltagstauglich und feuchtigkeitsunempfindlich. Einschränkungen ergeben sich bei sehr feinen Tournierarbeiten oder beim häufigen Ausbeinen: Hier sind leichtere oder speziellere Messer besser geeignet. Insgesamt bietet das Messer eine gute Kombination aus Ästhetik und Funktionalität und eignet sich als zuverlässiger Küchenbegleiter, sofern Pflegehinweise beachtet werden.