WÜSTHOF Amici Santoku 17 cm Olivenholz

Santokumesser: Kaufberatung und Testüberblick

Was ist ein Santokumesser und wofür eignet es sich?

Das Santokumesser ist ein japanisches Allzweck-Kochmesser, dessen Name übersetzt etwa "Messer der drei Tugenden" bedeutet – üblicherweise Gemüse, Fleisch und Fisch. Kennzeichnend ist die breite, eher flache Klinge mit einem leicht nach vorne gezogenen Schneidende, die eine große Schnittfläche bietet und sich für feine wie grobe Schneidarbeiten eignet. Im Gegensatz zur klassischen deutschen Wiegetechnik wird beim Santoku oft eine eher horizontale Führung über das Schneidbrett und ein Vorwärtsschnitt praktiziert, was besonders bei filigranen Schnitten und bei Fisch vorteilhaft ist.

Typische Merkmale: Klingenaufbau, Härte und Griffe

Santokus gibt es in unterschiedlichen Klingenmaterialien und -aufbauten. Besonders bekannt sind Varianten mit mehrlagigen Damastklingen, bei denen ein härterer Kernstahl von mehreren Lagen umgeben wird; diese Konstruktion ergibt die sichtbare, wellenförmige Maserung. Ein häufig genutzter Kernstahl ist VG-10, der in Kombination mit Lagenstahl langlebige Schärfe ermöglicht.

Im Testvergleich erscheinen Härteangaben (HRC) als relevantes Merkmal: Werte um 58–61 HRC wurden bei verschiedenen Modellen genannt. Höhere HRC-Werte deuten typischerweise auf eine länger haltende Schneide hin, können aber auch Empfindlichkeit gegenüber Stößen erhöhen.

Griffe bestehen bei getesteten Modellen aus Materialien wie Pakkaholz, Leinenmicarta oder Olivenholz; es gibt auch Modelle, bei denen Griff und Klinge aus demselben Metall gefertigt sind. Gewicht und Balance variieren – von sehr leichten Santokus bis hin zu ausgewogeneren, schwereren Modellen.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

• Klingenlänge und Einsatzbereich: Im Vergleichstest kamen Klingenlängen zwischen etwa 12 cm und 18 cm vor; kürzere Klingen sind wendiger, längere bieten mehr Schnittfläche.
• Härte (HRC): Härtegrade von rund 58 bis 61 HRC wurden bei getesteten Messern angegeben und sind ein Indikator für Schärfehaltigkeit.
• Klingenaufbau: Damastlagen, geschmiedete Kerne oder durchgehende Stahlkonstruktionen beeinflussen Schärfe, Flexibilität und Optik.
• Griffmaterial und Ergonomie: Griffmaterialien wie Pakkaholz, Leinenmicarta oder Vollmetall-Griffe verändern Griffgefühl und Pflegeaufwand.
• Spezialmerkmale: Kullenschliff (Vertiefungen) reduziert das Anhaften von Scheiben, Noppen oder Rillen am Griff verbessern die Rutschfestigkeit.

Übersicht ausgewählter Modelle aus dem Vergleichstest

Ein Redaktionsvergleich stellt mehrere Santokus aus Japan und Europa gegenüber. Hier eine zusammengefasste Übersicht der präsentierten Modelle und ihrer wichtigsten Merkmale:

• Yaxell Zen VG-10 Damast (Testsieger): Kurze Klinge (Beispiel 12 cm im Test), 18 Lagen Damast um einen VG-10-Kern, Leinenmicarta-Griff, sehr leichtes Gesamtgewicht und Härteangabe 61 HRC. Gelobt wurden Präzision und sehr gute Schneidleistung, besonders bei Gemüse und Kürbis.
• KAI Shun Classic: 32-Lagen Damaststahl, etwa 18 cm Klinge, Kullenschliff zur Reduktion des Anhaftens, Griff aus Pakkaholz und ausgewogenes Gewicht; gut für vielfältige Anwendungen.
• Klamer Santoku Damastmesser: Bis zu 67 Lagen Damast, Härte 61 HRC, 18 cm Klinge, Schnittwinkel von rund 13 Grad und Olivenholzgriff; im Test als gutes Allroundmesser mit Option für Linkshänder genannt.
• Global G-46: Eine einteilige Konstruktion aus Edelstahl (Klinge und Griff aus einem Material), etwa 18 cm Klinge, Härte 58 HRC und 1,7 mm Klingenstärke; Griffnoppen sorgen für sicheren Halt.
• Tojiro Santoku: 17 cm Klinge mit rostbeständigem Außenstahl und mittiger Kobaltlegierung, Härteangabe 60 HRC, Pakkaholzgriff; beschrieben als schlicht, präzise und gut führbar.
• Zwilling Miyabi 5000 FC-D: 18 cm Klinge mit FC61-Kernlage und 48 Damastlagen, FRIODUR-Eishärtung und Härte 61 HRC; dargestellt als scharf und langlebig.

Schnitttechnik, Alltagstauglichkeit und Pflegehinweise

Bei der Anwendung unterscheiden sich Santokus teils von klassischen europäischen Kochmessern: Der Schnitt erfolgt oft mehr horizontal mit Vorwärtsbewegung über das Brett, statt eines starken Wiegeschwungs. Diese Technik passt gut zu den flacheren Klingen und dem Einsatz bei Gemüse, Fisch und dünnem Fleisch.

Spezielle Ausstattungsmerkmale können den Alltag erleichtern: Kullenschliffe verhindern das Anhaften dünner Scheiben, während Griffnoppen Rutschfestigkeit bieten. Angaben zu Pflege wurden in den Quellen nicht umfassend dargestellt; beim Vergleich standen Schneidleistung, Härte und Materialeigenschaften im Vordergrund.

Hinweis zum WÜSTHOF Santokumesser "Amici" und Fazit

Die zur Verfügung gestellte Produktseite des WÜSTHOF Santokumessers "Amici" enthielt im Ausschnitt keine detaillierten Produktangaben wie Maße, Härtegrad, Klingenaufbau oder spezifische technische Daten. Wer ein Wüsthof-Santoku in Betracht zieht, sollte deshalb beim Händler oder Hersteller gezielt nach diesen Kriterien fragen: Klingenlänge, Härte (HRC), Stahlaufbau, Griffmaterial und Gewicht/Balancierung.

Zusammenfassend zeigt der Vergleichstest: Es gibt für unterschiedliche Bedürfnisse passende Santokus – von sehr leichten, präzisen Messern bis zu robusten Allroundern. Der Yaxell Zen wurde als Testsieger hervorgehoben, während Modelle wie Global für Alltagstauglichkeit und andere Marken preis-/leistungsorientierte Alternativen bieten. Orientieren Sie sich beim Kauf an Einsatzzweck, Klingenmaterial und Härte, und prüfen Sie Griffigkeit und Balance persönlich, wenn möglich.