WÜSTHOF Performer Messerblock 4 Messer Schwarz

Wüsthof Performer vs. WMF Ultimate Black: Kauf-Guide

Ausgangslage: Warum ein neues Messerset überlegen?

Viele Hobby- und Küchenprofis stehen irgendwann vor der Entscheidung: komplettes Messerset ersetzen oder gezielt einzelne Messer kaufen? Ein realer Fall aus einem Küchenforum beschreibt ein typisches Szenario: Nutzer mit gutem Altbestand (Wüsthof Grand Prix 2, ca. 10 Jahre) überlegt Ersatz und vergleicht neue Serien wie Wüsthof Performer und WMF Ultimate Black. Wichtig sind Material, Härte, Beschichtung und vor allem, wie lange die Messer scharf bleiben. Zudem spielt das Budget eine Rolle und ob ein kompletter Setkauf wirklich sinnvoll ist.

Technik- und Materialvergleich: Wüsthof Performer vs. WMF Ultimate Black

Beide Serien verwenden etablierten rostfreien Messerstahl (X50CrMoV15 / 1.4116). Typische Härteangaben liegen bei etwa 56–58 HRC, Wüsthof nennt ca. 58 HRC, WMF gibt 56–58 HRC an. Beide Hersteller werben mit einer DLC- bzw. diamantähnlichen Beschichtung: DLC soll die Oberfläche härten, Korrosionsbeständigkeit verbessern und die Optik beeinflussen. WMF betont eine hohe Vickers-Härte der Beschichtung (HV > 4000) und kommuniziert Langzeitversprechen; Wüsthof hebt hervor, DLC erstmals auf einem voll geschmiedeten Messer mit Kropf einzusetzen.

Wichtig zu verstehen: Die Beschichtung verändert primär die Oberfläche, nicht die Schneidlage des Klingenstahls. Die Grundqualität des Stahls und der Schliff entscheiden maßgeblich über Schneidverhalten und wie gut sich das Messer nachschärfen lässt.

Praxis: Schärfe, DLC-Beschichtung und Pflege

Aus dem Forum wird deutlich: Schärfe ist das zentrale Thema. Viele Anwender konstatieren, dass Marketingaussagen wie „nie wieder nachschärfen“ in der Praxis selten halten. DLC-Beschichtungen können Kratzfestigkeit und Korrosionsschutz verbessern, aber sie ersetzen kein regelmäßiges Nachschärfen. Eine Beschichtung kann außerdem beim Nachschärfen zu beachten sein, weil sie vor der eigentlichen Klinge sitzt und abrasive Prozesse beeinflusst.

Empfohlene Praxis:

• Regelmäßige Pflege: Messer reinigen, trocken lagern und beim Schneiden geeignete Schneideflächen verwenden.
• Schärfstrategie: Wetzstahl für den Alltag, Schleifstein oder professionelles Schärfen für die Wiederherstellung der Schneide.
• Keine Wunder von Beschichtungen: DLC hilft, ist aber kein Ersatz für gute Stahlqualität und Pflege.

Setkauf vs. gezielter Einzelkauf und Budgetempfehlung

Bei einem Budget wie dem im Forum genannten (ca. 900 EUR) empfiehlt die Diskussion, nicht sofort ein komplettes Set zu kaufen. Stattdessen ist oft sinnvoller, in wenige hochwertige Messer zu investieren, die man wirklich regelmäßig nutzt. Ein Paar gut gewählte Messer decken die meisten Küchenaufgaben ab – zum Beispiel ein robustes Kochmesser für grobe Aufgaben und ein feineres Allzweckmesser für präzisen Schnitt.

Vorteile dieser Strategie:

• Mehr Geld für bessere Einzelausführung (Schliff, Finish, Griff)
• Weniger Messer, die selten genutzt werden und dennoch mitbezahlt wurden
• Bessere Langzeitpflege und einfacheres Nachschärfen

Alternativen, Messerblocks und Marktüberblick

Neben Wüsthof und WMF werden im Markt zahlreiche Alternativen genannt. Herder (z. B. Modelle K5) gilt als schneidfreudig, und spezialisierte Händler bieten Beratung und Einzelstücke an. Tests von Messerblocks (Beispiel großer Vergleich) heben Hersteller wie Zwilling häufig hervor, insbesondere wegen Ice-härtung (Friodur) und Selbstschärf-Funktionen bei manchen Blocks. Solche Blocksysteme bieten praktische Aufbewahrung und teils integrierte Schärfsysteme, sind aber nicht automatisch vergleichbar mit hochwertigen Einzelschmiedemessern.

Wichtig bei Messerblocks: Material des Blocks, Art der Klinge (geschmiedet vs. gestanzt), Griffe und mögliche eingebaute Selbstschärfer sind Auswahlkriterien. Für Käufer, die Set-Lösungen bevorzugen, ist das eine sinnvolle Option; für Nutzer mit hohen Ansprüchen an Schärfe und Nachschärfbarkeit bleibt der Einzelkauf oft die bessere Wahl.

Fazit und praktische Handlungsempfehlungen

Zusammenfassend lässt sich sagen: DLC-Beschichtungen sind technisch interessant, ersetzen aber nicht gute Stahlauswahl, passenden Schliff und Pflege. Wer Wert auf dauerhafte Schärfe legt, sollte nicht allein auf Marketingversprechen vertrauen. Besser ist:

• Bestehende Messer prüfen und ggf. professionell nachschärfen lassen.
• Bei Neuinvestition Priorität auf wenige, hochwertige Messer legen statt auf einen kompletten Block, sofern Sie nicht alle Teile benötigen.
• Beim Vergleich Wüsthof Performer vs. WMF Ultimate Black die gleichen Kriterien anlegen: Stahlqualität, Härte, Schliff, Griffe und wie die Beschichtung sich beim Schärfen auswirkt.
• Händler mit Beratung (Messerspezialisten) und Modelle wie Herder in Betracht ziehen, wenn Schneidfreude im Vordergrund steht.

So treffen Sie eine fundierte Entscheidung statt einer rein marken- oder optikgetriebenen Wahl.