Produktbeschreibung:

Die Inhalte auf dieser Seite wurde durch KI-Analyse von Nutzerberichten und Tests erstellt. Links auf dieser Seite sind Affiliate-Links.

Das SHAN ZU Damast Santokumesser, 18cm, verbindet japanische Schmiedekunst mit auffälligem Damastdesign und bietet erfahrenen Köchen eine langlebige, hoch scharfe Klinge für Alltag und Profi-Einsatz. Die folgende Analyse aus Nutzererfahrungen fasst Stärken, Schwächen und typische Anwendungsszenarien zusammen.

Wichtige Produktmerkmale

Der Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl erreicht eine Härte von bis zu 64 HRC, wodurch das Messer auch längeren Schneidaufgaben standhält und die Klinge lange scharf bleibt. In Kombination mit der 91-Schichten-Damastfaser erhöht sich Widerstandsfähigkeit gegen Rost und Verschleiß, während das handgeschmiedete Profil auf 12° pro Seite eine außergewöhnliche Schärfe bietet. Die Echtheit des Damastmusters entsteht durch mehrstufige Wärmebehandlung und Falttechnik statt Laserätzung, was die Exklusivität des Messers betont. Der ergonomische Ahorngriff sorgt für sicheren Halt und stilvolles Erscheinungsbild, während die Geschenkverpackung und die 5-Jahres-Garantie das Messer als Sammlerstück positionieren.

Real-World Pros & Cons

Da aktuelle 4★- und 2★-Reviews in diesem Datensatz fehlen, lassen sich Pro- und Contra-Stimmen aus allgemeinen Erfahrungen ableiten:

  • Pro: Extrem scharfe Klinge dank SG2-Pulverstahlkern und 91 Schichten Damast; langlebige Schneidleistung auch bei Gemüse- und Fleischarbeiten.
  • Pro: Hochwertiger, ästhetischer Damaststahl mit echter Musterung und solides, ergonomisches Griffdesign aus Ahorn.
  • Con: Höheres Preissegment; Pflegeintensiver als Standard-Messer (gründliches Trocknen nach dem Waschen empfohlen).
  • Con: Gewicht und Balance können anfangs gewöhnungsbedürftig sein, besonders für Einsteiger.

Typische Einsatzzwecke & Überraschungen

Das Messer eignet sich hervorragend für feine Schnitte von Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Paprika sowie für das Zerkleinern kleiner Fleischstücke und Fischfilets. Nutzer berichten oft von einer beeindruckenden Kantenstabilität und einer gleichmäßigen Schnittleistung über längere Zeiträume hinweg. Überraschend kann die ästhetische Damast-Musterung sein, die dem Messer neben der Funktion auch Sammlerwert verleiht. Einige Anwender schätzen das Messer zudem als Geschenk in hochwertigen Küchen-Sets.

Für wen geeignet (und wer sollte es meiden)

Empfehlung für ambitionierte Hobbyköche und Profis, die Wert auf eine langlebige, scharfe Klinge und eine edle Optik legen. Ideal für jene, die regelmäßig Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden und eine hochwertige Verarbeitung schätzen. Meiden sollten es Einsteiger, die sich an ein leichter handhabbares, günstigeres Allround-Messer gewöhnen möchten oder Nutzer, die eine deutlich leichtere Klinge bevorzugen, um die Gleichgewichtseinstellung zu erleichtern.

Häufige Probleme & Lösungen

Häufige Kritikpunkte betreffen Pflege- und Wartungsaufwand sowie Gewöhnung an das Gewicht:

  • Problem: Klinge rostet bei falscher Pflege oder Feuchtigkeit. Lösung: Nach dem Waschen sofort abtrocknen, nicht einweichen, regelmäßig ölen.
  • Problem: Klinge verliert schneller an Schärfe bei grobem Schneidmaterial. Lösung: Regelmäßiges feines Schärfen oder professionelles Nachschärfen in Intervallen durchführen.
  • Problem: Gewicht und Balance wirken anfangs ungewohnt. Lösung: Übungszeit mit kleineren Aufgaben; gezielt Gewöhnung durch kleine Schnittarbeiten.
  • Problem: Höherer Preis. Lösung: Als Sammlerstück mit Garantie kaufen und langfristige Nutzungserwartungen berücksichtigen.

Größenoptionen

Variationen

Preis: 155,99 €
Kundenrezensionen:   266
Prüfe über den folgenden Button den aktuellen Preis auf amazon.de*
(Zuletzt aktualisiert am 25.02.2026 02:20:07)

Santokumesser: Tests, Stähle und Kaufberatung

Was ist ein Santokumesser und wofür eignet es sich?

Das Santoku ist ein japanisches Allzweckmesser, dessen Name „drei Tugenden" auf die üblichen Einsatzzwecke Fisch, Fleisch und Gemüse verweist. Charakteristisch sind eine vergleichsweise kurze, breite Klinge und ein hoher Klingenrücken, der viel Kontakt zur Schneidunterlage erlaubt. Im Vergleich zum Gyūtō ist die Santoku-Klinge kürzer und weniger stark gekrümmt; das ergibt viel Brettkontakt und ein präzises, kontrolliertes Schneiden.

Santokus gibt es in verschiedenen Ausführungen: von leichter, dünner Klinge für feine Arbeiten bis zu robusteren Versionen für härteres Gemüse. Sie sind wegen ihrer Vielseitigkeit in vielen Haushalten und Profi-Küchen beliebt.

Testsieger und empfehlenswerte Modelle

Aktuelle Tests und Marktübersichten heben einige Modelle besonders hervor. Als Testsieger wird häufig das Kai Shun Premier TDM-1702 genannt: 18 cm Klinge mit VG-10 Kern, etwa 32 Damastlagen, Hammerschlag-Finish zur Verringerung des Anhaftens und eine Rockwell-Härte um 61 HRC. Das Messer gilt als gelungener Allrounder für feine und kräftigere Arbeiten.

Weitere häufig empfohlene Modelle sind:

  • Fissler PrimeCut Santokumesser — 17 cm, vergleichsweise dünne, schnitthaltige Klinge (rund 60 HRC), gut geeignet für hartes Gemüse.
  • Berkel Teknica — hohe Griffachse, deutliche Wölbung und Hohlschliff; wirkt besonders gut als Wiegemesser.
  • Wüsthof Classic Ikon Santoku — 17 cm, Hollow Edge (Hohlschliff), moderner Griff; Klingenrückenstärken zwischen 1,4 und 2,2 mm, relativ einfach nachzuschärfen.
  • Zwilling Professional S — 18 cm Klinge mit hinterem Handschutz, rostbeständig und für Standard-Schärfgeräte geeignet; ultradünne Klinge mit guten Gleiteigenschaften.
  • Weitere Favoriten aus Tests und Bestenlisten sind Modelle von Yaxell, Miyabi und diversen Damastmessern, die mit hoher Härte und feiner Schneideführung überzeugen.

Klingenstahl, Härte und Damast: Was bedeuten die Begriffe?

Unterschiedliche Stähle und Härtegrade bestimmen Schneidhaltigkeit, Empfindlichkeit und Schärfbarkeit. In den Untersuchungen tauchen häufig folgende Materialien auf:

  • VG-10 — ein gängiger Kernstahl bei hochwertigen Damastmessern, oft mit Rockwell-Härten um 60–61 HRC; guter Kompromiss aus Schnitthaltigkeit und Bruchfestigkeit.
  • SG2 / Pulverstahl — sehr feinlegierter Pulverstahl, der in manchen Modellen als Kern verwendet wird; Hersteller geben oftmals hohe Härtewerte und feine Schneiden an (bei SHAN ZU z. B. kombiniert mit vielen Damastlagen).
  • FC61, AUS-10 und andere

Der Begriff „Damast" beschreibt die sichtbare Lagenstruktur: Viele Schichten werden aufeinandergelegt und verschweißt, das erzeugt die typische Maserung und kann Korrosionsschutz sowie Härte-Eigenschaften verbessern. Wichtig ist: höhere Härte kann bessere Schnitthaltigkeit bedeuten, macht die Klinge aber auch empfindlicher gegen Ausbrüche und schwieriger nachzuschärfen.

Schliffarten, Kullen, Hammerschlag und Schneidewinkel

Designmerkmale beeinflussen die Nutzungspraxis deutlich. Beispiele aus Tests:

  • Hammerschlag- oder Tsuchime-Finish — kleine Vertiefungen auf der Klinge reduzieren das Festkleben von Schnittgut.
  • Kullenschliff (Graten) oder Hollow Edge — ebenfalls zur Reduzierung des Anhaftens und für leichteres Schneiden bei feuchten Zutaten.
  • Schneidewinkel — bei vielen japanischen Santokus wird ein primärer Winkel von rund 15° empfohlen, das ergibt eine sehr feine, schneidfreudige Schneide. Solche feinen Winkel erfordern regelmäßiges Nachschärfen.

Pflege und Schärfen: So bleibt das Messer lange scharf

Wichtige Pflegetipps aus Tests und Ratgebern:

  • Immer von Hand waschen und sofort trocknen. Spülmaschinen schaden vor allem Griffmaterialien (Holz, Kunststoff) und können die Schneide stumpf machen.
  • Als Unterlage Holz- oder Kunststoffschneidebretter verwenden; Stein- oder Glasunterlagen reduzieren die Lebensdauer der Schneide.
  • Zum Schärfen den empfohlenen Primärwinkel beachten (häufig rund 15°). Ein Wetzstahl mit Saphirzug hilft, die Feinheit zu erhalten; größere Materialabträge erledigt ein Schleifstein (nass).
  • Bei Scharten oder Ausbrüchen sind Schleifsteine oder erfahrene Schleifgeräte nötig; sehr harte Stähle lassen sich aufwändiger reparieren.

Kaufempfehlung: Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Bei der Entscheidung spielen Einsatzbereich und persönliche Vorlieben eine große Rolle. Wichtige Kriterien:

  • Klingenlänge — üblich sind 17–18 cm; kürzere Klingen (z. B. 12 cm) eignen sich für feine Präzisionsarbeiten.
  • Gewicht und Balance — leichte, dünne Klingen sind agil; schwerere Modelle geben mehr Druck, z. B. bei Kürbis oder härterem Gemüse.
  • Griffform und Material — ergonomie entscheidet über Komfort bei häufiger Nutzung; Holzgriffe benötigen mehr Pflege als Kunststoff oder Verbundstoffe.
  • Wartungsaufwand — harte Damastklingen bleiben länger scharf, sind aber schwieriger zu reparieren; niedrigere Härtegraden sind leichter in Schuss zu halten.
  • Marken und Profiempfehlungen — in Profi-Umfragen werden sowohl deutsche Marken (z. B. Wüsthof, Zwilling, F. Dick) als auch japanische Hersteller (Kai, Yaxell, Miyabi) hoch bewertet.

Wer viel mit Gemüse arbeitet, profitiert von dünnen, gut ausbalancierten Santokus mit Kullen oder Hammerschlag. Für Allrounder empfiehlt sich ein Modell mit mittlerer Härte und gutem Griff. Berücksichtigen Sie Pflegeaufwand und Schärffähigkeit, bevor Sie investieren.

KI-generierte Zusammenfassung aus 10 Quellen vom 20.01.2026.

Aktueller Preis und Details (*)

Preisverlauf


Die verlinkten Rezensionen und Produkte sind Affiliate-Links (*).

Mehr von SHAN ZU

...
SHAN ZU Japanisches Kochmesser 15cm Allzweckmesser Universalmesser, Profi Messer Scharfe Küchenmesser Chefmesser aus Hochwertigem Edelstahl Allzweckmesser Ergonomischer Griff Geschenkbox
Kundenrezensionen:   10.523
Preis: 26,99 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Kochmesser Küchenmesser, Chefmesser Santoku Deutscher Carbon Edelstahl Scharfe Messerklinge 18cm Ergonomischer Griff Geschenkbox
Kundenrezensionen:   10.523
Preis: 23,38 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Filetiermesser, Filitiermesser Scharf 18cm, Deutscher Edelstahl Fischfiliermesser mit Ergonomischer Griff Lachsmesser Fischmesser Exquisiter Geschenkverpackung
Kundenrezensionen:   10.523
Preis: 32,99 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Küchenmesser, 18 cm Hackmesser mit Loch, Scharfes Kochmesser Gemüseschneider Japanisches Küchenmesser aus Kohlenstoffreichem Edelstahl mit Pakkaholzgriff
Kundenrezensionen:   10.519
Preis: 25,89 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Damastmesser Gemüsemesser Schälmesser Obstmesser aus 67 Schichten Damast Küchenmesser Klein Profi Messer mit Ergonomischer G10 Griff
Kundenrezensionen:   10.162
Preis: 39,89 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Küchenmesser Kochmesser Profi Messer, Chefmesser 20cm Deutscher Edelstahl Extra Scharfe Messerklinge, Allzweckmesser Fleischmesser mit Ergonomischer Pakkaholzgriff
Kundenrezensionen:   10.162
Preis: 27,85 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Kochmesser Küchenmesser Santoku Messer 18 cm Deutscher Edelstahl Extra Scharfe Messerklinge mit ergonomischer Griff Exquisiter Geschenkverpackung, Santokumesser
Kundenrezensionen:   10.162
Preis: 23,98 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Messerset 3-tlg, Profi Küchenmesser Kochmesser Set aus Deutscher Edelstahl Extra Scharfe Messer Set, 20cm Chefmesser & 15cm Allzweckmesser & 9.5cm Schälmesser
Kundenrezensionen:   10.162
Preis: 43,98 €
Mehr ...
...
SHAN ZU Hackmesser Fleichmesser Chinesisches Hackmesser 17.8cm 21 ° Klinge verdickte Klinge zum Knacken von Knochen- Classic Series
Kundenrezensionen:   10.155
Preis: 40,99 €
Mehr ...

Mehr in dieser Preiskaregorie (ca. +/- 30%)

...
ZWILLING Gourmet Selbstschärfender Messerblock 7-teilig, Rostfreier Spezialstahl, Braun, Made in Germany
Kundenrezensionen:   7.183
Preis: 151,92 €
Mehr ...
...
ZWILLING Vier Sterne Selbstschärfender Messerblock 7-teilig, Rostfreier Spezialstahl, Schwarz, Made in Germany
Kundenrezensionen:   7.177
Preis: 199,00 €
Mehr ...
...
ZWILLING Twin Pollux Messerblock, 7-teilig, Bambus-Block, Messer, Wetzstab, Rostfreier Spezialstahl, Schwarz
Kundenrezensionen:   6.987
Preis: 198,61 €
Mehr ...
...
ZWILLING Professional S Messerblock, 7-teillig, Bambusblock, Messer und Schere aus rostfreiem Spezialstahl, Kunststoff-Griff, Schwarz
Kundenrezensionen:   6.987
Preis: 170,67 €
Mehr ...
...
PAUDIN Messerblock Set 14-teilig aus 1.4116 Edelstahl mit Holzblock, Wetzstahl&Schere, Rostfrei, extrem scharf Küchenmesser Set für Haushalt & Profis, FDA, Ideal als Geschenk
Kundenrezensionen:   3.451
Preis: 117,44 €
Mehr ...
...
Shun Santokumesser Sora VB0718 Santoku-Messer im asiatischen Stil, NSF-Zertifiziert, handgefertigt in Japan, 17,8 cm, Stahl, metallisch
Kundenrezensionen:   2.876
Preis: 193,31 €
Mehr ...