SHAN ZU Filetiermesser 18 cm, Scharfes Ausbeinmesser für Fleisch, Japanischem 10Cr15Mov-Superhartstahl, Profi Küchen-Fischmesser mit Flexibler Klinge und Ergonomischem Pakkaholzgriff- OKINAWA Series

Vom Design her richtig schön, und liegt superb ausgewogen in der Hand. Deutlich liegt seine größte Stärke im Gebrauch als Ausbeinmesser, man kann es aber auch sehr gut zum Filetieren verwenden, zudem ist die Klinge sehr schnell nachgeschliffen, da es sich hierbei um einen Stahl mit Härtegrad 62 nach Rockwell handelt, auch wenn es sich tatsächlich um 10Cr15CoMoV-Stahl handelt. Folgendes sollte man unbedingt wissen:

Das Material:10Cr15CoMoV-Stahl ist ein hochwertiger rostfreier Stahl, der hauptsächlich in der Besteckindustrie verwendet wird. Er gilt als chinesische Variante des japanischen VG10, mit dem er ähnliche Eigenschaften und eine ähnliche Zusammensetzung aufweist. Seine Korrosionsbeständigkeit und seine exzellente Klingenhaltbarkeit haben ihn zu einer beliebten Wahl für die Herstellung von Küchenmessern gemacht, insbesondere für Messer höherer Qualität.Chemische Zusammensetzung:- C (Kohlenstoff): ~1,0 % - erhöht die Härte und Verschleißfestigkeit.- Cr (Chrom): ~15 % - sorgt für hohe Korrosionsbeständigkeit.- Co (Kobalt): ~1,5 % - erhöht die Härte und verbessert die Qualität der Wärmebehandlung.- Mo (Molybdän): ~1,0 % - verbessert Zähigkeit und Verschleißfestigkeit.- V (Vanadium): ~0,3 % - trägt zu einem feineren Gefüge und einer höheren Klingenfestigkeit bei.

Hauptmerkmale:- Korrosionsbeständigkeit: Der hohe Chromgehalt macht den Stahl korrosionsbeständig, was für den Einsatz in Küchenumgebungen entscheidend ist.- Klingenhaltbarkeit: Der hohe Kohlenstoff- und Vanadiumgehalt sorgt dafür, dass Messerklingen aus diesem Stahl auch bei starker Beanspruchung lange scharf bleiben.- Härte: Der Stahl erreicht nach einer angemessenen Wärmebehandlung eine Härte von etwa 58-62 HRC, was eine außergewöhnliche Klingenleistung ermöglicht.- Einfache Pflege: Trotz seiner hohen Härte ist der Stahl mit herkömmlichen Schleifsystemen relativ leicht zu schleifen.

Verwendungszwecke:- Küchenmesser: die häufigste Verwendung dieses Stahls, insbesondere für professionelle Küchenmesser aufgrund seiner hervorragenden Leistung und geringen Wartung.- Hochwertige Taschenmesser.- Jagd- und Outdoor-Messer.

Vergleich mit VG10:Der Stahl 10Cr15CoMoV ist dem VG10 sehr ähnlich und weist eine ähnliche Zusammensetzung und ähnliche Eigenschaften auf. Der Hauptunterschied besteht darin, dass 10Cr15CoMoV in China hergestellt wird, was die Qualität nicht beeinträchtigt, wenn der Stahl richtig verarbeitet wird.10Cr15CoMoV ist ein moderner rostfreier Stahl mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Seine Eigenschaften haben ihn zu einer beliebten Wahl für Messer gemacht, die eine lange Klingenlebensdauer, Korrosionsbeständigkeit und einfache Wartung erfordern. Wenn Sie einen Stahl suchen, der dem japanischen VG10 ähnlich ist, aber zu einem wesentlich günstigeren Preis, ist 10Cr15CoMoV eine gute Wahl.

.. wird hier geliefert, beginnt schon bei der Verpackung, sehr edel-anmutend.

Top-Messer für ambitionierte Köche – jeden Cent wert!

Ich war anfangs etwas skeptisch, ob ein Filetiermesser für rund 60 € wirklich sein Geld wert ist – jetzt bin ich absolut überzeugt!

Schon beim Auspacken merkt man, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt. Das Messer liegt super in der Hand und ist extrem scharf – es gleitet mühelos durch jedes Stück Fleisch, ganz egal ob roh oder gegart. Die Verarbeitung ist top, nichts wackelt oder wirkt billig.

Mit einer Klingenlänge von ca. 17 cm und einer Gesamtlänge von etwa 30 cm ist es perfekt zum Filetieren. Ich nutze es regelmäßig und bin jedes Mal aufs Neue begeistert, wie präzise und sauber es schneidet.

Das Messer ist wirklich scharf – also besser mit schnittfesten Handschuhen arbeiten, wenn man nicht so geübt im Umgang mit Profimessern ist.

Ich reinige es ausschließlich von Hand, um die Klinge zu schonen – das sollte man bei so einem hochwertigen Messer ohnehin tun.

Für alle, die gerne und viel mit Fleisch arbeiten, ist dieses Messer eine klare Empfehlung. Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis!

I ordered this knife because I love cooking and I never had a boning knife. The knife is packed in a very good looking package, which makes it also a good gift. The craftsman ship of the knife is literally excellent, it is very well made and I could not find even a small flaw. Everything including the handle, and blade is perfectly made.

The handle is made of wood and it is very comfortable in hand. The blade is very sharp and thanks to its flexibility it can be used for meat boning. I tried it with different scenarios, including beef, chicken filet and even I tried cutting paper with it and it is very sharp. It is so sharp that you really need to use it in a safe way to not hurt you fingers. I am usually very critical on pricing of products which I am reviewing, but in the case of this knife I think it worth the 60 euro listed price and I can recommend it.

Das Messer kam schnell und ordentlich in einer sicheren Box verpackt an. Diese istansehnlich und auch als Geschenk super geeignet.

Die Verarbeitung des Messers ist hochwertig und es entspricht größtenteils den Darstellungen. Der glatte Holzgriff mit dem eingearbeiteten Muster schaffen eine schöne Optik und er hat vor allem eine sehr gute Haptik. Die Klinge hat ausreichend Stärke und ist entsprechend stabil. Gleichzeitig ist es nicht zu massiv und das Gewicht daher sehr angenehm. Auch an der Formgebung gibt es nicht zu bemängeln, es liegt sehr gut in der Hand.

Die Schärfe ist überragend! Ein lose gehaltenes Blatt Papier teilt sich widerstandslos, anstatt sich zu verbiegen. Gefrorenes Fleisch lässt sich schneiden, wie kalte Butter. Nach nun einigen alltäglichen Einsetzten, nimmt die Schnittqualität bisher nicht merkbar ab.

Das 10Cr15Mov Stahl, welches als Äquivalent zum Japanischen VG10 Messerstahl gilt, überzeugt.

Einzig fraglich ist der Schliff. Der handgearbeitete „matte“ Streifen ist nicht matt, sondern sieht einfach nur deplatziert und unordentlich aus, wie eine durch Fehlproduktion reingeschliffene Rille (siehe Bild). Was war eigentlich die Idee dahinter?

Bei Kochmessern gibt es in Preis und Qualität keine Grenzen nach oben. Vielleicht hätte ein Profi hier was auszusetzten. Doch als Hobbykoch bekommt man zum moderaten Preis wirklich sehr viel geboten.