WMF Chef's Edition Chinesisches Kochmesser 31,5 cm

WMF Chef's Edition: Chinesisches Kochmesser im Überblick

Produktübersicht und Varianten

WMF bietet in der Chef’s Edition mehrere Varianten des chinesischen Kochmessers (caidao‑Typ) an. Modellangaben aus verschiedenen Quellen zeigen Klingengrößen um 18,5 cm bis 20 cm und Gesamtlängen um 31,5 cm. Typische Merkmale dieser Serie sind eine geschmiedete Klinge, das Performance‑Cut‑Finish und eine Lieferung in einer Holz‑Geschenkbox bei bestimmten Ausführungen. Die Messer werden als "Made in Germany" ausgewiesen und richten sich an ambitionierte Hobbyköche und Profis gleichermaßen.

Klinge, Stahl und Fertigungsmerkmale

Die Klingen der Chef’s Edition basieren auf rostfreien Spezialstählen (u. a. X50Cr15MoV wird in Reiheninformationen genannt) und sind geschmiedet beziehungsweise gehärtet. WMF nutzt eine kombinierte Fertigungsweise mit spezieller Wärmebehandlung und laser‑präziser Schleiftechnik, wobei Roboter die optimalen Schleifwinkel einmessen und ausführen (Performance Cut). Daraus ergibt sich nach Herstellerangaben eine lang anhaltende Schärfe und gleichmäßige Schneidleistung.

Bei den als chinesisches Kochmesser klassifizierten Modellen ist die Klingenform rechteckig bis leicht gebogen, vergleichbar mit dem traditionellen Caidao. Im Unterschied zu schweren Hackmessern (Cleavern) sind diese Klingen tendenziell dünner, sodass sie sich besser für feines Schneiden, Hacken und Zerkleinern eignen.

Griff, Balance und Verarbeitung

WMF stattet viele Messer der Chef’s Edition mit Cromargan® (18/10 Edelstahl) Griffen aus. Diese Griffe sind nahtlos mit der Klinge verbunden, was Schmutzansammlungen reduziert und für eine hygienische Oberfläche sorgt. Ein ausgeprägter Handschutz beziehungsweise Absatz (Bolster/Goiter) ist vorgesehen, um die Finger zu schützen und die Balance zu verbessern.

Die Messer zeichnen sich durch eine angenehme Ergonomie aus: Das Gewicht und die Balance sind so abgestimmt, dass sowohl Hackbewegungen als auch feine Schneidarbeiten kontrolliert durchgeführt werden können. Aus Produktbeschreibungen geht außerdem hervor, dass die Messer nicht spülmaschinengeeignet sind und per Hand gereinigt werden sollten, um Klingen und Griff langfristig zu schonen.

Einsatzbereiche und Vergleich mit Caidao/Cleaver

Das WMF Chinese Chef’s Knife ist für vielseitige Küchenaufgaben konzipiert: Hacken und Schneiden von Gemüse, feine Arbeit an Kräutern, Zerteilen und Vorbereiten von Fleisch sowie allgemeines Zubereiten von Zutaten für Wok und Pfanne. Die breite Klinge ermöglicht außerdem, zerkleinerte Zutaten direkt vom Brett in den Wok zu schieben.

Zum Unterschied klassischer schwerer Cleaver: Der Caidao‑Stil dieses Messertyps ist in vielen Fällen dünner und tendenziell universeller einsetzbar — eher ein Allzweckmesser als ein reines Spaltwerkzeug. Quellen zur Messerform erklären, dass chinesische Chefmesser optisch an Cleaver erinnern, in Funktion und Klingendicke aber näher an europäischen Chef’s Knives oder japanischen Santoku‑Messern liegen.

Pflege, Schärfen und Lebensdauer

Zur Pflege empfiehlt sich Handwäsche und sofortiges Trocknen, um Korrosion und Verfärbungen zu vermeiden. Auch wenn rostfreie Stähle verwendet werden, verlängert richtige Pflege die Standzeit der Schärfe.

• Hobeln/Honen: Regelmäßiges Abziehen mit einem Wetzstahl erhält den Schneidwinkel zwischen professionellen Nachschärfungen.
• Nachschärfen: Bei stumpfer Klinge ist ein Schärfen mit Wetzstein oder durch einen Servicedienst sinnvoll; HF‑härtere Stähle benötigen in der Regel spezialisierte Schleifwinkel.
• Spülmaschine: Herstellerangaben raten hiervon ab — Handwäsche schont Griff und Klinge.

Kaufentscheidung: Worauf Endverbraucher achten sollten

Wenn Sie ein chinesisches Kochmesser von WMF in Betracht ziehen, prüfen Sie vor dem Kauf folgende Punkte:

• Klingenlänge: Varianten um 18,5 cm bis 20 cm eignen sich als universelle Allroundmesser; kürzere Klingen bieten mehr Kontrolle in kleinen Küchen.
• Griffgefühl: Cromargan® ist pflegeleicht und robust — testen Sie Balance und Handlage, wenn möglich vor Ort.
• Anwendungsprofil: Überlegen Sie, ob Sie ein Messer für feine Schnittarbeit oder eines für häufiges Hacken größerer Fleischstücke benötigen; das chinesische Modell ist universell, ersetzt aber nicht immer ein spezialisiertes Brotmesser oder großes Hackmesser.
• Pflegebereitschaft: Edelstahlvarianten sind wartungsarm, halten aber länger, wenn sie korrekt gepflegt und nicht in der Spülmaschine behandelt werden.

Grundsätzlich gilt: Ein gutes Messequipment sollte zu Ihrem Kochverhalten passen. Für die Grundausstattung empfehlen Experten häufig ein Chef’s Knife, ein kleines Schälmesser und ein Brotmesser — ein chinesisches Chef’s Knife kann das Chef’s Knife in vielen Küchenaufgaben ersetzen und ergänzt so das Grundset sinnvoll.