KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku, 18 cm Blade Length, VG-MAX Core 61 HRC, 32 Layers of Damask Highly Polished, Pakkawood Medium Brown Grained, Hammered Surface, Made in Japan

Die Erwartungen in Bezug auf dieses Messer waren hoch. Ich hatte bereits mehrere Damastmesser, für die ich 20 - 80 Euro gezahlt habe. Das Messer wird scharf, aber nicht rasiermesserscharf geliefert. Das traf aber auf alle Damast-Messer zu, die ich jemals gekauft hatte. Wer es richtig scharf mag, sollte also Hand anlegen und sich die Zeit nehmen, mit Nassschleifsteinen und Abziehleder die maximale Schärfe herausarbeiten. Danach hat man ein wirklich schönes Messer, mit dem das Arbeiten Spass macht. Aber Vorsicht. Wer das noch nie gemacht hat, sollte an anderen Messern vorher üben. Wer schnell schnell macht oder den Schleifwinkel nicht richtig halten kann, zerkratzt sein Messer. Auch ich habe zu Anfang Lehrgeld zahlen müssen. Ist das Kai Shun in der Tim Mälzer Edition sein Geld wert? Ja: Es ist ein wirklich gutes Messer. Es sieht gut aus, ist super verarbeitet und macht Spass. Kaufempfehlung! Daumen hoch! Es gibt sicher preisgünstigere Messer, so zwischen 50 - 150 Euro, und man kriegt sie ebenso scharf. Aber, und ich betone - das ist meine ganz persönliche Erfahrung, hält das Kai Messer die Schärfe länger, es gleitet besser durch das Schnittgut und ich hatte noch keine Ausbrüche, die bei VG10 Stahl leider öfter vorkommen. Das Messer macht in der Küche seien Job und erfreut das Herz des Hobby-Kochs. Die Damast-Textur ist schön herausgearbeitet und damit ist auch klar: Das Auge kocht mit. :-) Also falsch machen, kann man mit diesem Messer nichts. Wer nicht ganz so viel bezahlen möchte, findet sicher gute Alternativen. Doch mit denen kann man dann weniger angeben ;-) und möglicherweise kauft man dann doch ein teureres Messer nach, weil richtig gute Messer eben einfach nur Spass machen!!!

Von Anfang an hat mich die Schärfe dieses Messers beeindruckt. Gemüse und Fleisch lassen sich mühelos schneiden, und auch das Hacken von Kräutern geht spielend leicht von der Hand. Die Balance zwischen Klinge und Griff ist perfekt, sodass ich das Messer sehr präzise führen kann. Der Griff aus Pakkaholz liegt angenehm in der Hand und sorgt für einen sicheren Halt.

Schön anzusehen und schön rasiermesserscharf.

Sieht sehr wertig aus.

Guten Tag,heute kam mein Messer. Zuerst möchte ich bemerken, daß sowohl Schärfe als auch Balance des Messers (wie bei Anderen hier beschrieben) wirklich gut sind. Der Schwerpunkt liegt genau zwischen Griff und Klinge. Zwei Punkte möchte ich aber anführen, die mir beim ersten öffnen der (durchaus edlen) Holzschachtel auffielen.

Bei einem solch teuren Produkt zählt für mich hauptsächlich die Qualität - deshalb bitte nicht falsch verstehen. Meine ersten Versuchen haben Spaß gemacht, aber:

Zum Einen sieht die Klinge nicht aus, wie hier abgebildet. Meine ist hochglanzpoliert, fast "verchromt" könnte man meinen. Warum das ein Negativpunkt ist? Nun, zum Einen tritt die Maßerung des Damaszenerstahls dadurch nicht so schön zu Tage. Zum Anderen war für mich die Abbildung des Messers insgesamt ein reizender Punkt. Der graue, nicht polierte bzw nachbearbeitete Stahl, hat für mich eine ganz andere Ästhetik, als eine spiegelnde Klinge. Vielleicht kann das jemand nachvollziehen. Der zweite Punkt bezüglich Optik ist eine andere Gravur oder Beschriftung als abgebildet. Es ist neben dem chinesischen Schriftzeichen noch ein kitschiges goldfarbenes "Shun" darunter angebracht. Allgemein sticht die Beschriftung (gerade wegen der Politur) besonders hervor. Weniger wäre hier mehr gewesen, denn auch die Rückseite ist ausführlich beschriftet. Klingt evtl. dumm, aber gerade Schlichtheit macht für mich oft die schönere Ästhetik aus. Auch der Hammerschlag wirkt dadurch viel gleichmäßiger. Des Weiteren ist an der Stirnseite des Griffs (also das hintere Ende des Messers) ein sehr kindisches Stierkopf-Symbol angebracht, mit gekreuztem Gabel-Messer-Symbol dahinter. Was soll das?

Der zweite Kritikpunkt: Wie hier beschrieben besteht der Griff aus dunkelbraunem Walnußholz. Der fühlt sich gut an, ist griffig und schön. Die Edelstahl-Messingring-Einfassung wirkt edel und schlicht. Eigentlich sehr schön, wäre da nicht der Geruch. Das Holz-Imprägnier-Mittel riecht dermaßen fürchterlich, daß ich den Griff erstmal gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser gewaschen habe. Soll man ja sowieso machen. Aber ehrlich, etwas weniger giftig riechendes könnte man schon nehmen. Sowohl Hand als auch Geschirrtuch riechen nun nach diesem grauenhaften Zeug. Mal schauen, wie lange das Auslüften braucht..Das Messer ist toll, liegt gut in der Hand und ist scharf wie Hölle! Nur der optische Eindruck hat mich garnicht überzeugt - fast so, als ob ich eine andere Edition erhalten hätte, als hier abgebildet. 3 Sterne, weil mir die angeführten Punkte meinen ersten Eindruck vermiest haben.*Update und Korrektur meiner Bewertung: Ich erhöhe auf 4 Sterne.

Es geht um Qualität bei sowas, klar. Und ich muss sagen, daß mich das Messer bis heute erfreut.

Die "spiegelnde Optik" hat schon was.. Das Messer sieht edel aus, Schärfe passt, ist alles gut - keine Frage.

Und die "Mälzer-Segnungen" sind i.O. Man kann sie außerdem abschleifen, wenn man will :) (Falls das Messer heute überhaupt noch so aussieht)Also: Alles gut.

Ein qualitativ hochwertiges Messer. Sehr schnelle Lieferung

Gute Qualität, schnelle Lieferung.

Wenn man nur ein Messer besitzen dürfte (zu Kochzwecken), dann würde ich dieses Santokumesser TDM 1702 von Kai wählen. Das einzige Messer was evtl. noch toller ist, wäre das Grand Santoku TDM 1717 auch von Kai, das neu leider nicht mehr erhältlich ist. Ist aber letztendlich Geschmackssache.

Die Verarbeitung ist perfekt. Bei vielen anderen Messer-Marken auf Amazon erhält man B-Ware oder schlechter. Die Messer von Kai sind makellos, ich habe jedenfalls nichts entdecken können.

Die Klinge ist perfekt geschliffen, der Griff liegt gut in der Hand und die Übergänge Griff-Klinge sind nicht spürbar.

Das Messer ist sein Geld absolut wert.+ + + Kaufempfehlung + + +