Paudin Küchenmesser 5Cr15Mov – scharf, vielseitig

PAUDIN vs. japanische Santokus: Kaufberatung für Messer

Kurzüberblick: PAUDIN‑Serie und japanische Santokus

PAUDIN bietet eine Reihe von Alltagsmessern, die in Testübersichten meist gut bis sehr gut bewertet werden. Typische Merkmale der PAUDIN‑Modelle sind Klingenlängen um 17–20 cm, Holzgriffe und eine Klingenhärte im Bereich von etwa 56–58 HRC. Viele Einzelmodelle wie Santoku, Hackmesser, Nakiri, Brotmesser oder Sets mit Messerblock erzielen durchgängig hohe Bewertungen.

Japanische Santoku‑Modelle verfolgen dagegen oft eine andere Tradition: dünnere, härtere Klingen (bei einigen Spitzenmodellen bis über 60 HRC), mehrlagige oder Damaststähle und spezielle Schliffe. Diese Messer sind auf sehr präzises Schneiden ausgelegt und haben eigene ergonomische Griffe und Balanceeigenschaften.

PAUDIN‑Modelle im Vergleich: Eigenschaften und Einsatz

Die PAUDIN‑Reihe umfasst mehrere typische Küchenmesser, die sich in Form und Einsatzzweck unterscheiden, dabei aber gemeinsame Merkmale aufweisen:

• Santokumesser: Klingenlänge um 17 cm, deutscher Messerstahl, ergonomischer Holzgriff. Kullenschliff bei einigen Modellen mindert das Anhaften von Schnittgut. Häufig mit integriertem Fingerschutz und rutschfester Griffgestaltung. In Tests als sehr gut bewertet.
• Hackmesser: Ebenfalls rund 17 cm Klingenlänge, robust ausgelegt für grobe Arbeiten wie Hacken oder Zerkleinern von Fleisch und härterem Gemüse. Asiatisch inspiriertes Design, Holzgriff, sehr scharf ausgelegt.
• Nakiri: Flaches Klingenprofil, ideal zum Schneiden und Würfeln von Gemüse. Rostfreier Edelstahl, ergonomischer Holzgriff; in Tests sehr scharfe Klinge.
• Messerblock‑Sets: Mehrteiliges Set mit Holzblock, Kombination aus verschiedenen Klingenformen (Kochmesser, Brot-, Fleisch-, Allzweck‑ und Gemüsemesser plus Schere). Eignen sich für Haushalte, die eine Komplettausstattung suchen.
• Brotmesser: Wellenschliff, längere Klinge (ca. 20 cm), Holzgriff; spezialisiert aufs Schneiden von Brot und weichen Krusten.
• Kochmesser, Filetier‑ und Fleischmesser: Variierende Längen und Ausführungen; Filetiermesser sind leichter und flexibler, Fleischmesser für präzise Schnitte bei gegartem Fleisch.

Gemeinsame Einschränkung: Zahlreiche PAUDIN‑Modelle sind nicht für die Spülmaschine empfohlen; Holzgriffe profitieren von schonender Handreinigung.

Was kennzeichnet ein Santoku und wie unterscheiden sich japanische Modelle?

Santoku bedeutet in etwa "drei Tugenden" (Gemüse, Fisch, Fleisch) und beschreibt ein vielseitiges Kochmesser mit breiter Klinge. Traditionelle japanische Santokus sind oft aus mehrlagigen Stählen oder Damast gefertigt und können deutlich härter sein als typische europäische Allzweckmesser.

Beispiele aus Vergleichstests verdeutlichen die Bandbreite: Spitzenmodelle erreichen Härtegrade um 60–61 HRC und nutzen mehrlagige Damast‑ oder Spezialstähle, was eine sehr lange Schneidhaltigkeit und extrem feine Schneiden erlaubt. Andere, alltagstaugliche Santokus aus Japan oder Europa haben moderate Härtegrade (etwa 58 HRC) und setzen auf Robustheit und einfache Pflege.

Typische Merkmale japanischer Spitzenmesser sind dünnere Schneidenwinkel, präzise Balance, spezielle Griffmaterialien (z. B. Pakkaholz, Leinenmicarta) und bei manchen Klingen eine Kullenschliff‑Optik zur Reduktion von Haftung.

Kaufkriterien: Klingenstahl, Härte (HRC), Schliff, Griff und Länge

• Klingenstahl und Härte: Härtere Klingen (um 60–61 HRC) halten die Schärfe länger, sind aber empfindlicher gegen Stöße und schwieriger nachzuschärfen. Stahlhärten um 56–58 HRC wie bei vielen PAUDIN‑Modellen bieten einen Kompromiss zwischen Schärfe, Rostbeständigkeit und leichterer Pflege.
• Schliff und Kantenwinkel: Japanische Messer arbeiten oft mit schärferen Winkeln und feinen Kanten für präzise Schnitte; europäische Messer haben tendenziell robustere Winkel für universelle Nutzung.
• Griffmaterial und Ergonomie: Holzgriffe sind angenehm in der Hand, können aber Pflege benötigen (kein Spülmaschinenbetrieb). Synthetische Griffe sind pflegeleichter und unempfindlicher gegen Feuchtigkeit.
• Länge und Gewicht: Klingenlängen zwischen 17 und 20 cm sind Allrounder; kürzere Klingen bieten mehr Kontrolle, längere mehr Schnittfläche. Gewicht und Balance sollten zur Handgröße und Schneidtechnik passen.

Welches Messer passt zu welchem Nutzer und Einsatzzweck?

• Vielseitiger Haushalt/Kochanfänger: Ein Santoku oder ein 20‑cm Kochmesser mit mittlerer Härte ist gut geeignet, weil es Gemüse, Fleisch und Fisch zuverlässig schneidet.
• Gemüsebetonte Küche: Nakiri‑Modelle mit flacher Klinge erleichtern Würfel‑ und Fein­schnitte bei Gemüse.
• Robuste Arbeiten: Hackmesser sind besser für kräftigere Zerkleinerung oder harte Zutaten geeignet.
• Feine Präzisionsarbeit: Japanische Santokus mit hoher Härte und feinem Schliff bieten langlebige Schärfe für hauchdünne Scheiben, erfordern aber etwas Erfahrung in Pflege und Nachschliff.
• Komplettausstattung: Messerblock‑Sets liefern mehrere spezialisierte Klingen für unterschiedliche Aufgaben.

Pflege, Schärfen und Haltbarkeit

Holzgriffe sollten nicht in die Spülmaschine, da Feuchtigkeit und Hitze das Holz schädigen können. Handwäsche mit warmem Wasser und mildem Spülmittel sowie sofortiges Abtrocknen verlängern die Lebensdauer. Klingen mit moderater Härte lassen sich leichter und schneller nachschärfen; sehr harte Damast‑ oder Spezialklingen brauchen erfahrenes Nachschleifen oder professionelle Werkzeuge.

Für die tägliche Pflege empfiehlt sich ein Wetzstahl oder ein feiner Abziehstein, für aufgefrischte Kanten ein Wasserstein. Bewahre Messer sicher in einem Block, auf einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle auf, um die Klinge zu schonen und Unfälle zu vermeiden.

Fazit: PAUDIN‑Messer bieten eine solide, alltagstaugliche Ausstattung mit komfortablen Holzgriffen und moderaten Härtegraden. Wer höchste Präzision und maximale Schneidhaltigkeit sucht, findet bei traditionellen japanischen Santokus mit höherer HRC und Damastbauweise geeignete Alternativen. Die Entscheidung sollte von Einsatzzweck, Pflegebereitschaft und persönlichem Griffgefühl abhängen.