GÜDE Solingen Santoku 18 cm – Walnuss, Kulle

Güde Alpha Fasseiche Santoku 18 cm – Überblick

Kurzüberblick zum Güde Alpha Fasseiche Santoku

Das Güde Alpha Fasseiche Santoku Kulle mit 18 cm Klinge ist ein handgeschmiedetes, rostfreies Küchenmesser aus Solingen. Die Klinge besteht aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl und wurde eisgehärtet sowie handgeschärft. Typisch ist der Kullenschliff, der das Festkleben von Schnittgut reduziert. Der Griff besteht aus Eichenholz (Fasseiche) und verleiht dem Messer eine natürliche Optik; das Design orientiert sich am japanischen Santoku. Kundenbewertungen fallen überwiegend positiv aus und loben Schärfe, Verarbeitung und Handlage.

Im Testbericht-Portal liegen derzeit keine unabhängigen Testberichte speziell zu diesem Modell vor. In Kundenbewertungen erreicht das Messer eine sehr gute Durchschnittswertung von 4,8 von 5 Punkten aus acht Meinungen (Stand: 23.02.2026).

Klinge, Stahlqualität und Schliff

Die Klinge des Messers misst 18 Zentimeter und ist aus einem rostfreien Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl gefertigt. Diese Legierung ist in der Küchenmesserszene bekannt für ein ausgewogenes Verhältnis aus Härte, Zähigkeit und Korrosionsbeständigkeit. Die Klinge wurde geschmiedet und eisgehärtet, was die Struktur des Stahls verfestigt und die Schnitthaltigkeit erhöht. Zusätzlich wird das Messer handgeschärft ausgeliefert, sodass es bereits aus der Verpackung einsatzbereit ist.

Der Kullenschliff (auch Kullen oder Hohlkehlen genannt) ist auf der Klinge angebracht, um die Haftreibung zwischen Klinge und Schnittgut zu verringern. Gerade bei kleinteiligen oder feuchten Lebensmitteln kann das die Schnittarbeit erleichtern und saubere Scheiben fördern. Als Santoku-Messer ist das Blatt breiter und weniger stark gekrümmt als bei klassischen europäischen Kochmessern, was sich besonders beim feinen Zerkleinern und Wiegeschnitt bewährt.

Griff, Design und Verarbeitung

Der Griff besteht aus Eichenholz (Fasseiche) und betont eine natürliche Haptik. Holzgriffe sind ästhetisch ansprechend und bieten ein warmes Gefühl in der Hand, verlangen aber eine sorgsame Pflege, da Holz empfindlicher gegenüber Feuchtigkeit und Spülmittel ist als kunststoffbasierte Griffe. Bei diesem Modell wird ein doppelkropf genannt, ein Detail, das auf eine durchdachte Balance und Befestigung des Hefts hinweist.

Die Gesamterscheinung verbindet traditionelles Handwerk mit einem japanisch inspirierten Messerprofil. Kundenstimmen heben die hochwertige Verarbeitung hervor sowie das gute Gewicht und die sichere Handlage. Einzelne Nutzer bemängelten Verpackung und Lieferkonditionen, nicht aber die eigentliche Qualität des Messers.

Anwendungsgebiete und praktische Hinweise

Santoku-Messer sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für Fisch, Fleisch und Gemüse – das klassische Dreigebiet, nach dem der Name Santoku benannt ist. Mit einer 18 cm Klinge lässt sich das Messer besonders gut für feine bis mittelgroße Schneidaufgaben verwenden: Würfeln, feine Scheiben, Hacken und Wiegeschnitt.

• Besonders geeignet für feines Zerkleinern und präzises Arbeiten.
• Der Kullenschliff reduziert Anhaften von Scheiben, vor allem bei feuchtem Schnittgut.
• Nicht vorgesehen für harte Knochen oder grobe Trennarbeiten.

Pflege, Schärfen und Alltagstipps

Bei Messern mit Holzgriff empfiehlt sich Handwäsche und gründliches Abtrocknen nach jedem Gebrauch. Spülmaschinenbetrieb wird in Tests und Kaufleitfäden generell für Messer mit Holzgriff oder empfindlichen Erlteilen als schädlich eingestuft. Für Schneidunterlagen sind Holz- oder Kunststoffbretter zu bevorzugen; harte Oberflächen wie Stein oder Glas erzeugen schneller Materialabrieb an der Klinge.

Zum Schärfen empfiehlt sich ein Wetzstahl mit Saphirzug für den schnellen Nachschliff und bei Bedarf das Schleifen auf einem nassen Schleifstein. Bei Santoku-Messern sind flachere Winkel üblich – ein Primärwinkel um 15° pro Seite ist typisch und unterstützt die hohe Schneidfähigkeit gegenüber klassischen Kochmessern mit steilerem Winkel.

Vergleich, Alternativen und Kaufentscheidung

Im Testvergleich verschiedener Santoku-Modelle zeigen sich Unterschiede vor allem bei Schnitthaltigkeit, Gewicht und Ergonomie. Modelle mit Damastklingen und härterem Kern bieten oft längere Schnitthaltigkeit, während Messer aus rostfreiem, gut legiertem Stahl ein ausgewogenes Pflege-/Leistungsverhältnis anbieten.

Der FAZ-Kaufkompass hat 23 Santokumesser miteinander verglichen und hebt Aspekte wie Schnitthaltigkeit, Gewicht und Ergonomie hervor. Testsieger war das Kai Shun Premier mit 18 cm Damastklinge (VG-10 Kern, 32 Lagen); die Hammerschlag-Maserung reduziert das Anhaften. Das Testfeld empfahl außerdem Modelle wie Fissler PrimeCut, Berkel Teknica, Wüsthof Classic Ikon und Zwilling Professional S, die jeweils unterschiedliche Stärken bei Schärfbarkeit, Handling und Anwendungsprofil zeigen.

Das Güde Alpha Fasseiche Santoku ist eine Option für Käufer, die ein handgeschmiedetes Messer mit natürlichem Holzgriff und gutem Allroundverhalten suchen. Achtung bei der Pflege: Holzgriff und Kullenschliff verlangen regelmäßige, schonende Pflege, um Optik und Funktion langfristig zu erhalten. Lesen Sie vor dem Kauf Kundenbewertungen und achten Sie auf Herstellergarantie, Versand- und Lieferbedingungen.