WMF Spitzenklasse Plus Chinesisches Kochmesser 31 cm, Made in Germany, asiatisches Messer geschmiedet, Performance Cut, Klinge 18,5 cm

Gut und sehr Scharf

Tolles Messer, dass auch scharf bleibt, wenn man es oft nutzt. Hacke damit auch für Laab Gai das Fleisch klein und danach ist es trotzdem noch scharf. Macht Spaß damit z.B. Ente zu schneiden, wie die Asiaten. Liegt gut in der Hand. Fühlt sich wertig an. Sieht gut aus.

Ein absolut hochwertiges Messer, das alles schneidet. Die Größe erfordert Übung bei der Handhabung.

Das Messer ist gut gemacht, allerdings würde ich unter Spitzenklasse etwas mehr verstehen. Die Griffschalen sind nicht bündig zum Metall. Von WMF hätte ich da mehr erwartet ...Abgesehen von diesem Schönheitsfehler läßt sich mit dem Messer gut arbeiten. Es wird nicht schnell stumpft (verwende Holzbretter als Schneidunterlage) und läßt sich auch ohne Probleme mit einer normalen Wetze schnell wieder schärfen. Zudem liegt es ausgewogen in der Hand, was die Arbeit mit dem Messer weiter erleichtert.

Sehr gutes Messer, stabil verarbeitet und liegt schwer in der Hand.

An das Handling muss man sich gewöhnen wenn man nur mit „normalen“ Messern gearbeitet hat.

Aber für den Preis ist das ein super Messer!

Super zum arbeiten in der Küche

"Das wesentliche gleich vorweg - ein derartiges Messer betrachte ich als ein ""Nice to have"", aber kein ""Must have"".Als angehender (Hobby-chinesisch) Koch braucht man natürlich auch ein geeignetes chinesisches Kochmesser, dachte ich zumindest. Nicht wirklich! Außer Knoblauch mit Gewalt zu zermatschen, konnte ich alle verschiedenen Schnitte und Techniken mehr oder weniger gleich gut mit meinem langjährigen Messer-Begleiter tätigen (WMF Chefkoch Messer Spitzenklasse Plus Nr. 9548).Zugegeben, bei größerem Gemüse (z.B. Salatblätter o.ä. ) hat es einen merklichen Vorteil, eine erheblich höhere Klinge an den Führungsfingern entlang anlehnen zu können. Aber auch dieser Vorteil wenn man so will, ist minimalst und kann nicht wirklich eine extra Anschaffung rechtfertigen.

So, nach der etwas längeren Einführung komme ich jetzt mal zum Wesentlichen:

Ich habe mir 3 verschiedene Modelle bestellt (diesen WMF, Zwilling TWIN POLLUX und MSY BIGSUNNY), um einen direkten Vergleich anstellen zu können. Das hat sich als sehr gut herausgestellt, da die Unterschiede zumal wirklich minimal sind und zumeist eher subjektiv begründet sind.

Das WMF Messer hat den ersten Platz nur ganz knapp verfehlt, die Gründe dafür sind eigentlich minimal - aber wenn 2 Konkurrenten Kopf an Kopf sind, entscheiden eben Nuancen.

Das verwendete Material ist lt. Aufdruck das gleiche, wie bei meinem Chefmesser von WMF, welches ich schon seit ca. 8 Jahre beinahe täglich verwende. Also Material verspricht langanhaltende Freude.

Die Schärfe war schlichtweg gigantisch - das einzige der drei Messer, mit dem ich nach dem Auspacken problemlos meinen Unterarm rasieren konnte - das gleiche schafft mein Chefkoch Messer noch immer , nachdem ich es einer Nass-Stein Schärfung mit anschließenden Honen auf Leder bearbeite.

Entsprechend einfach ging das Schneiden von Hand - wobei dieses Messer die "geradeste" Schneide aller 3 besitzt - ein Indiz, dass am ehesten zu einem chinesischen Messer und der chinesischen Schneid-Technik passt.

Das Gewicht liegt zwischen den beiden Konkurrenten und ist spürbar, aber gut zu handhaben - mit der richtigen Haltetechnik - nicht wie gewohnt am Griff, sondern im Schwerpunkt, der ca. im hinteren Viertel der Klinge liegt. Und genau da liegt ein Problem - der Radius im Übergang von Klinge zum Griff ist nicht abgerundet und hat sogar einen leichten, aber doch spürbaren Grat. Diesen Grad ist deutlich beim Schneiden spürbar, wenn man das Messer mit Daumen und Zeigefinger an der Klingenoberseite hält, und zwar am Mittelfinger. So ein Qualitätsmangel bei einem Messer dieser Preisklasse ist ein NO-GO!

Der zweite Beleg für mindere Qualität oder schlechte Verarbeitung ist, dass sich die Beschriftung des Messers bereits bei der 2ten Wäsche mit lauwarmen Wasser und Schwamm - nicht gescheuert! - abzulösen begann (siehe Foto)!Der 3te Faktor ist der mit Abstand höchste Preis der 3 Messer.

Wäre der Unterschied beim Schneiden usw. deutlich besser als bei den anderen beiden gewesen, wäre ich sogar bereit gewesen, die kleinen Mängel in Kauf zu nehmen.

Aber in diesem Fall war es das nicht - alle 3 Schneiden ähnlich gut - der günstigste "Teilnehmer" hat zumeist die Nase vorn.

Letztendlich waren es diese 3 Gründe, die mich dazu bewegt haben, dieses Messer nicht zu behalten.

Höchster Preis mit höchsten Qualitätsmängeln gibt 3 von 5 Sterne!

Sehr scharfes Chinesisches Kochmesser ein muss in jeder Küche.