SHI BA ZI ZUO 8 Zoll Kochmesser – 3-Lagen, Rosenholz

Shi Ba Zi Zuo F208: Praktischer Testbericht zur Cleaver

Kurzüberblick

Die Shi Ba Zi Zuo F208 ist eine chinesische Gemüse-Cleaver, die sich an Heim- und Profiköche richtet. Ihr Aufbau kombiniert einen harten Kernstahl mit einer robusten äußeren Ummantelung, ergänzt durch ein klassisches Rosenholzgriff-Design. Die Klinge ist für das Zerteilen von Gemüse und entbeintem Fleisch optimiert; harte Einsätze wie gefrorene Ware oder Knochen werden nicht empfohlen.

Klinge: Material, Aufbau und Härte

Herzstück der F208 ist ein Kern aus 80Cr13-Stahl, der für eine scharfe Schneide und ordentliche Kantenstabilität sorgt. Dieser Kern ist in eine dreilagige Ummantelung aus 10Cr17 eingekapselt. Die Three‑layer-Konstruktion dient dazu, den harten Kern gegen Stöße und Belastungen zu schützen und zugleich Korrosionsbeständigkeit sowie Zähigkeit zu verbessern.

Vom Hersteller wird eine Rockwell-Härte von 55–57 HRC angegeben; Praxistests deuten jedoch darauf hin, dass sich die Klinge in der Alltagspraxis eher wie 58 HRC oder härter verhält. Das bedeutet: sehr gute Schnitthaltigkeit, aber auch die Notwendigkeit, regelmäßig nachzuschärfen. Im Erfahrungsbericht wird ein Intervall von etwa drei bis vier Monaten für das Nachschleifen genannt, abhängig von Nutzung und Pflege.

Design, Schneideprofil und Oberflächen

Die F208 zeigt ein Klingenprofil mit leichtem Bauch in der Mitte, während Spitze (Front) und Fersenteil (Heel) annähernd rechtwinklig ausgebildet sind. Das Profil unterstützt sowohl Auf- als auch Vorwärtsbewegungen beim Schneiden, wie sie beim Zerkleinern von Gemüse häufig benötigt werden.

Die Klinge verfügt über eine nicht haftende Beschichtung, die das Anhaften von Lebensmitteln und den Wassergehalt an der Schnittfläche reduziert. Optisch ist das dezente, geprägte Logo auffällig, die Oberfläche kaschiert mit der Zeit kleinere Kratzer und wirkt daher gebrauchstauglich.

Gewicht, Balance und Verarbeitung

Die kleinere Ausführung (F208-1) wiegt in der Bewertung rund 382 Gramm; die Klingendicke beträgt etwa 2,3 mm. Die Klinge ist vorne etwas dünner profiliert, während der Bereich am Heelt ein wenig massiver ausfällt. Der Schwerpunkt liegt in der Nähe des Logos; durch die Metallkappe am Griffende wirkt die Klinge bei Zug frontlastig.

Die Konstruktion weist eine versteckte Voll-Tang‑Konstruktion auf, ergänzt durch eine Endkappe. Diese Kombination trägt zur Langlebigkeit und Robustheit bei, ohne das Design zu sehr zu industrialisieren. Der Gesamteindruck ist rustikal und handwerklich.

Griff, Haptik und Pflegehinweise

Der Griff besteht aus Rosenholz und ist mit Griffnuten versehen, die für zusätzlichen Halt sorgen. Beim ersten Gebrauch können die Nuten noch leicht rau wirken; mit häufiger Nutzung und Reinigung glätten sie sich in der Regel. Es wird empfohlen, den Griff nach dem Auspacken mit einem neutralen Öl (z. B. Mineralöl) zu behandeln und regelmäßig zu pflegen. Das Öl schützt vor Austrocknung, Rissbildung und Feuchtigkeitsschäden und baut eine wasserabweisende Schicht auf.

Zur Pflege der Klinge selbst gehört regelmäßiges Trocknen nach dem Reinigen sowie das planmäßige Nachschärfen. Die Klinge ist nicht für harte, ungeeignete Einsätze ausgelegt: Vermeiden Sie das Schneiden durch gefrorene Lebensmittel, das Zerteilen von Knochen oder das Verdrehen der Klinge während des Schneidens, um Chipping zu verhindern.

Praktische Einsatzbereiche und Empfehlung

Die Shi Ba Zi Zuo F208 ist primär als Gemüse-Cleaver konzipiert und eignet sich sehr gut zum Zerkleinern, Hacken und Vorbereiten von Gemüse sowie für Arbeiten an entbeintem Fleisch. Der Klingenrücken kann zum Tenderisieren verwendet werden. Für Heimköche wird generell die kleinere Version (F208-1) empfohlen, weil sie handlicher ist und in privaten Küchen einfacher zu führen ist. Längere Versionen (F208-2) bieten sich eher für Profi- oder Gastronomieeinsätze an, wo Reichweite und größere Schneidfläche gewünscht sind.

Fazit: Wer ein robustes, gut verarbeitetes Cleaver sucht, das eine scharfe Kante, ansprechende Optik und einen pflegebedürftigen, aber hochwertigen Rosenholzgriff vereint, findet in der Shi Ba Zi Zuo F208 eine überzeugende Option. Beachten Sie die Grenzen hinsichtlich harter Einsätze und sorgen Sie für regelmäßige Pflege und Schleifintervalle, um die Leistung dauerhaft zu sichern.