HOSHANHO 15cm Kochmesser – Präzisionsgriff

Kochmesser kaufen: Typen, Pflege und Testsieger

Warum ein gutes Kochmesser wichtig ist

Ein vielseitiges Kochmesser ist in jeder Küche das zentrale Werkzeug. Es erfüllt Aufgaben wie Schneiden, Wiegen und Hacken von Gemüse, Fleisch und Fisch und ersetzt oft mehrere Spezialmesser. In einem großen Vergleichstest standen 57 Kochmesser im Fokus, darunter europäische und japanische Formen. Wer ein geeignetes Kochmesser wählt, gewinnt Präzision, Arbeitserleichterung und höhere Sicherheit beim Schneiden.

Typen und Formen: Welches Messer für welchen Zweck?

Die wichtigsten Formen lassen sich grob in europäische Kochmesser, asiatische Santoku und chinesische Hackmesser unterteilen. Ein klassisches Kochmesser mit Klingenlänge zwischen etwa 17 und 20 cm gilt als universelles Allzweckmesser; es ist robust gebaut und verfügt häufig über einen Handschutz. Ein Officemesser (6–9 cm) ergänzt es für feine Arbeiten wie Schälen oder Präzisionsschnitte.

Santoku-Messer kommen aus Japan und sind als Allrounder für Fisch, Fleisch und Gemüse bekannt. Sie haben oft eine flachere Klingenform mit hohem Brettkontakt und werden nicht selten in Damast-Stahl ausgeführt. Chinesische Hackmesser besitzen eine hohe, rechteckige Klinge und eignen sich vor allem zum Zerkleinern von Gemüse, sind aber in europäischen Haushalten weniger verbreitet.

Materialien, Klingenaufbau und Eigenschaften

Im Testfeld dominierte Stahl als Material. Keramikklingen sind zwar pflegeleicht und leicht, gelten jedoch als bruchgefährdet und teuer. Damaststahl bietet durch mehrlagigen Aufbau eine gute Schnitthaltigkeit; im Test gab es Varianten mit vielen Lagen. Wesentliche Kenngrößen sind die Klingenstärke (üblich 1,5–3 mm) und die Härte in Rockwell (HRC), die oft zwischen etwa 50 und 70 liegt. Höhere Härte bedeutet bessere Schnitthaltigkeit, kann aber auch zu mehr Sprödigkeit führen.

Der Schliff der Klinge beeinflusst das Schnittgefühl: Beidseitiger Glattschliff ist verbreitet; spezielle Schläge oder Kullen (Hammerschlag, Hohlenschliff) reduzieren das Aufkleben von Schnittgut an der Klinge.

Pflege und richtiges Schärfen

Die richtige Pflege verlängert die Lebensdauer eines Messers deutlich. Grundregeln sind Handwäsche und sofortiges Trocknen; Spülmaschinenbetrieb schadet Griffmaterialien und der Schneide. Schneidunterlagen aus Holz oder Kunststoff sind zu empfehlen; harte Oberflächen wie Glas oder Stein tragen die Schneide schneller ab.

Beim Schärfen unterscheiden sich typische Winkel: europäische Messer werden meist in einem größeren Winkel geschärft, asiatische Klingen in einem flacheren Winkel. Für eine saubere Schneide werden bei professionellem Schleifen verschiedene Körnungen verwendet, vom Grob- bis zum Feinschliff. Ein professioneller Nachschliff kann sinnvoll sein, wenn die Klinge deutlich stumpf ist oder Schaden vorliegt.

Für Einsteiger, Fortgeschrittene und Profis: Auswahlkriterien

Für Einsteiger empfiehlt sich ein Standardkochmesser zusammen mit einem kleinen Officemesser sowie einem Brotmesser oder Obstmesser. Klingenlängen um 21 cm sind praktisch, asiatische Messer bieten zwar Vorteile bei bestimmten Arbeiten, können aber wegen fehlendem Handschutz und anderer Handhabung für Anfänger weniger geeignet sein.

Fortgeschrittene und Profis wählen je nach Einsatzzweck längere Klingen oder spezialisierte Formen wie Santoku. Profiköche greifen oft zu hochwertigen europäischen oder japanischen Messern mit unterschiedlichen Schliffen und Stählen; in dieser Gruppe sind Komfort, Balance und Schnitthaltigkeit wichtige Kriterien.

Testsieger und empfehlenswerte Modelle

Der Test nannte einen klaren Favoriten unter den Allroundern: Das Zwilling Vier Sterne Kochmesser (Modell 1001567) mit einer Klinge von rund 20 cm. Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Handschutz, guten Griff und ein vergleichsweise geringes Gewicht aus. Die Klinge basiert auf einer speziellen Edelstahllegierung und einem gehärteten Friodur-Prozess.

Weitere empfehlenswerte Messer im Test sind das F. Dick DarkNitro (21 cm) mit dünnem, leicht flexiblem Blatt und Hammerschlag-Kullen gegen Aufkleben sowie das Berkel Teknica Santoku (17 cm) mit einem erhöhten Griff und deutlicher Wölbung, das beim Wiegen und feinen Arbeiten punktet. Modelle mit besonders gutem Fingerschutz wie das Culilux Kobe 2.0 bieten eine Kombination aus Kropf und Blatt, die das Risiko von Verletzungen reduziert. Für Feinarbeiten und besonders dünne Schnitte wurde das Global G-2 hervorgehoben: ein schmales, dünnes Kochmesser, das sich bei harten Gemüsesorten durch saubere, klebefreie Schnitte auszeichnet.

Die Auswahl hängt letztlich von Händen, Schnittgewohnheiten und Einsatzbereich ab. Wer hauptsächlich grobe Arbeiten erledigt, ist mit einem robusten europäischen Kochmesser gut bedient; wer feine, präzise Schnitte bevorzugt, profitiert von schlankeren, asiatisch geprägten Klingen.

Kurz zusammengefasst: Kaufentscheidungen erleichtern

Beim Kauf sollten Sie Klingenlänge und -form an Ihre Arbeitsweise anpassen, auf Griffkomfort und Balance achten sowie Klingenmaterial und Härte berücksichtigen. Probieren Sie, wenn möglich, verschiedene Messer in der Hand, um Gewicht und Balance zu prüfen. Denken Sie auch an Pflegeaufwand: Keramik erfordert andere Handhabung als Stahl. Ein gut gewartetes Messer ist sicherer und arbeitet effizienter — regelmäßiges Nachschärfen und eine passende Schneidunterlage verlängern die Lebensdauer.