WÜSTHOF Classic Schinkenmesser 16 cm – Präzise, langlebig

Wüsthof Classic Kochmesser: Test & Kaufberatung

Kurzüberblick und Varianten

Das Wüsthof Classic ist ein bewährtes Kochmesser aus der großen Classic-Serie des Traditionsherstellers aus Solingen. Es ist in mehreren Klingenlängen (u. a. 16, 18, 20, 23, 26 cm) und mit unterschiedlichen Kropf-Varianten erhältlich: Halbkropf und Vollkropf. Die Serie bietet außerdem farbige Griffoptionen und gehört zu den meistverkauften Messern der Marke. Das Classic wird sowohl als Alltagsmesser für Hobbyköche als auch in professionellen Küchen empfohlen.

Technische Daten und Verarbeitung

Die Klinge besteht aus legiertem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (häufig benannt als X50CrMoV15). Die Härte liegt bei etwa 58 HRC, was einen Kompromiss aus guter Schärfbarkeit und ausreichender Schnitthaltigkeit darstellt. Wüsthof fertigt die Klingen geschmiedet und setzt bei vielen Modellen die PEtec-Schleiftechnologie ein, die einen präzisen Schleifwinkel gewährleistet. Typische Schliffangaben für die Classic-Serie liegen bei einem relativ steilen Arbeitswinkel pro Seite; in Tests wird für das Classic ein Schleifwinkel von etwa 14° erwähnt.

Der Griff besteht aus robustem Kunststoff (POM) und ist ergonomisch geformt. Bei Vollkropf-Modellen reicht der Erl durch den gesamten Griff, bei Halbkropf-Ausführungen ist der Kropf reduziert, was die Klinge leichter und beim Schleifen zugänglicher macht. Die Verarbeitungsqualität wird in Testberichten als sehr gut beschrieben; fertigungstypische Details wie Nieten und Übergänge sind sauber ausgeführt.

Schärfe, Schneidfähigkeit und Schnitthaltigkeit

Im Alltagstest schneidet das Wüsthof Classic durchweg gut ab: Die Anfangsschärfe ist hoch und die Klinge ermöglicht präzise Schnitte bei weichen bis mittelharten Lebensmitteln. Auch härtere Gemüsearten lassen sich gut bearbeiten. Gründe sind der schlankere Schliff und die präzise Verarbeitung.

Die Schnitthaltigkeit ist für einen europäischen, relativ weicheren Stahl als leicht überdurchschnittlich bewertet worden, bleibt aber hinter härteren (asiatischen oder höher gehärteten) Klingen zurück. Praktisch heißt das: Regelmäßiges Abziehen mit einem Wetzstahl ist empfehlenswert (einige Male pro Woche bei intensiver Nutzung) und ein gelegentliches Nachschleifen mit Stein oder Schleifgerät (z. B. ein- bis zweimal jährlich im privaten Bereich, abhängig von Nutzung) stellt die optimale Schneide wieder her.

Handhabung, Balance und Pflege

Das Classic liegt ergonomisch gut in der Hand und erhält in Nutzer- und Testbewertungen hohe Punktzahlen für Handhabung. Der Schwerpunkt kann je nach Klingenlänge und Kropf-Variante leicht in Richtung Griff oder Klinge verschoben sein: Bei der 16-cm-Ausführung liegt der Schwerpunkt etwas weiter hinten, was manche Anwender als angenehm empfinden. Vollkropfmodelle neigen zu einer stärkeren Gewichtsverlagerung Richtung Griff.

Pflegehinweise entsprechen dem Standard für hochwertige Kochmesser: Handwäsche mit mildem Spülmittel, sofortiges Trocknen und Aufbewahrung in Messerblock oder Schubladeneinsatz. Spülmaschinenbetrieb wird nicht empfohlen, da er Klinge und Griff schädigen kann. Regelmäßiges Abziehen mit Wetzstahl erhält die Schneide; beim Einsatz von Wetzstahl empfiehlt der Hersteller einen Winkel von rund 15° (bei asiatischen Messern 10°) und 6–8 Züge pro Seite beim Honen. Für tiefergehendes Schärfen eignen sich Abziehsteine oder manuelle/elektrische Schärfer nach den jeweiligen Anleitungen.

Kaufentscheidung: Für wen eignet sich das Classic und welche Alternativen gibt es?

Das Wüsthof Classic ist eine solide Wahl für Anwender, die ein vielseitiges, robustes europäisches Kochmesser möchten. Es vereint gute Verarbeitung, hohe Alltagsschärfe und einfache Pflege. Besonders geeignet ist es für Hobbyköche und Profis, die ein zuverlässiges Allzweckmesser suchen und regelmäßige Pflege (Wetzstahl/Schärfen) nicht scheuen.

Wer extreme Schnitthaltigkeit oder sehr dünne, extrem scharfe Klingen bevorzugt, schaut besser in Richtung härter gehärteter asiatischer Messer oder spezieller Hochleistungsstähle. Innerhalb der Marke bietet sich ein Vergleich mit der Classic Ikon-Serie an, die ergonomische Griffvarianten und leicht andere Designs bietet. Andere etablierte europäische Hersteller mit ähnlichem Profil sind etwa Zwilling oder Friedr. Dick.

Fazit

Das Wüsthof Classic ist ein ausgewogenes Kochmesser mit sehr guter Verarbeitung, hoher Anfangsschärfe und praktischer Alltagstauglichkeit. Balance und Gewicht variieren je nach Modellgröße und Kropf-Ausführung; Pflege und regelmäßiges Abziehen sind wichtig, um die Leistung zu erhalten. Wer ein langlebiges, vielseitiges Kochmesser aus Solingen sucht, findet im Classic eine empfehlenswerte Option.