HEZHEN Nakiri Messer - Japanischer Stil, Mehrzweck

Hezhen Nakiri 17 cm: Technik, Pflege und Kaufberatung

Was ist ein Nakiri und wofür eignet es sich?

Das Nakiri ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit rechteckiger Klingenform und relativ hohem Klingenblatt. Es wurde speziell für das präzise Schneiden von Gemüse entwickelt: dank der flachen Klinge lassen sich dünne Scheiben, feine Würfel und gleichmäßige Stifte besonders sauber herstellen. Nakiri-Modelle sind meist beidseitig geschliffen (für Rechts- und Linkshänder geeignet); einseitig geschliffene Varianten werden oft als Usuba bezeichnet. Typische Klingenlängen liegen zwischen etwa 15 und 18 cm.

Wichtig zu wissen: Nakiri sind auf Schnittpräzision und Dünnschnitt ausgelegt. Sie sind nicht zum Zerlegen von Knochen oder für gefrorene Lebensmittel geeignet, weil die dünnere, härtere Klinge bei falschem Einsatz Schaden nehmen kann.

Kurzportrait: Hezhen Nakiri 17 cm

Das Hezhen Nakiri in der Master-Serie ist als Allround-Gemüsemesser positioniert. Wesentliche technische Daten sind eine Klingenlänge von 17 cm, ein Gewicht von 198 g sowie eine angegebene Härte im Bereich von 56–58 HRC. Die Klinge besteht laut Herstellerangabe aus deutschem DIN 1.4116 Molybdän-Vanadium-Stahl; der Griff ist aus Pakkaholz gefertigt.

Der Hersteller betont handwerkliche Verarbeitung: eine Reihe von Fertigungsschritten (bei Hezhen als Master‑Serie mit mehreren Prozessen beschrieben) und ein beidseitiger Anschliff mit einem Winkel von etwa 15 Grad pro Seite. Dieser flache Anschliff reduziert den Oberflächenwiderstand und führt zu einem sanfteren Schnittverhalten sowie zu besseren Antihaft-Eigenschaften.

Stahl, Härte und Anschliff – was das Schneideverhalten bestimmt

Der verwendete Stahl und die Härte haben großen Einfluss auf Schnitthaltigkeit, Schärfbarkeit und Empfindlichkeit der Klinge. Das Hezhen Nakiri setzt auf DIN 1.4116 (ein rostbeständiger Molybdän-Vanadium-Stahl), der tendenziell robust, korrosionsbeständiger und leichter zu pflegen ist als traditionelle Carbonstähle. Die angegebene Härte von 56–58 HRC ist moderat: sie bietet eine gute Mischung aus Zähigkeit und Schnitthaltigkeit, ohne die Pflegeanforderungen zu stark zu erhöhen.

Im Vergleich: viele japanische Messer mit härterem Stahl (z. B. VG-10 oder Spezialstähle) erreichen höhere HRC-Werte und halten länger scharf, sind dabei aber anspruchsvoller beim Schärfen und empfindlicher gegen Krafteinwirkung. Carbonstähle schärfen sehr fein, neigen jedoch zur Oxidation (Patina/Rost) und benötigen mehr Pflege.

Der schlanke 15‑Grad‑Anschliff, wie beim Hezhen angegeben, ist typisch für japanische Messer und fördert saubere Schnitte. Er macht die Klinge effizient beim Ziehen und Schieben durch Gemüse, erfordert aber ein grundlegendes Verständnis für Schärftechnik, wenn Sie die Klinge selbst nachschärfen möchten.

Griff, Balance und Handhabung

Der Hezhen-Griff aus Pakkaholz verbindet optische Wärme mit Feuchtigkeitsresistenz, da Pakkaholz ein verleimtes, behandeltes Holz ist. Solche Griffe sind pflegeleichter als unbehandelte Hölzer, behalten aber einen traditionellen Look. Bei Nakiri ist die Griffform und -passform besonders wichtig, da viele Bewegungen vertikal (Chop) oder mit leichtem Ziehen ausgeführt werden; ein japanischer Wa‑Griff kann gegenüber westlichen Griffen Vorteile in der Balance und Haptik bieten.

Mit einem Gewicht von knapp 200 g liegt das Messer im mittleren Bereich: ausreichend Substanz für sichere Führung, ohne träge zu wirken. Beachten Sie, dass persönliche Vorlieben (Handgröße, Griffgefühl) für die Wahl entscheidend sind — in Foren wird häufig empfohlen, Messer mit Rückgabemöglichkeit zu kaufen, falls der Griff nicht passt.

Pflege, Schärfen und Lebensdauer

Zur Pflege rostfreier oder rostträger Stähle gilt: Messer nach Gebrauch reinigen und trockenreiben, nicht in die Spülmaschine geben. Für die regelmäßige Schärfung sind Schleifsteine die Standardwahl: typische Kombinationen sind grobe und feine Körnungen (z. B. 1000/6000) oder spezialisierte Steine wie Shapton. In Community‑Empfehlungen wird oft ein mittlerer Stein (etwa 2000) für das Nachschärfen empfohlen, dazu ein keramischer Wetzstab für die tägliche Kantenpflege.

Wenn Sie einen härteren Stahl wünschen, der länger scharf bleibt, wählen Nutzer oft VG‑10 oder hochlegierte Spezialstähle; möchten Sie weniger Pflegeaufwand, sind rostbeständige Stähle wie DIN 1.4116 eine vernünftige Wahl. Vermeiden Sie harte Stöße, das Schneiden von Knochen und das Einwirken von Gefrorenem, um Ausbrüche an der dünnen Klinge zu verhindern.

Kaufüberlegungen und Fazit

Beim Kauf eines Nakiri sollten Sie drei Hauptfaktoren abwägen: Klingenstahl und Härte (Schnittleistung vs. Pflegeaufwand), Griffform und -material (Komfort, Balance) sowie Klingenlänge (16–18 cm ist universell sinnvoll). Das Hezhen Nakiri 17 cm kombiniert einen rostbeständigen deutschen Stahl, einen traditionellen Pakkaholzgriff und einen japanischen 15‑Grad‑Anschliff — eine ausgewogene Wahl für Hobbyköche, die ein wartungsfreundliches Gemüsemesser mit gutem Schnittverhalten suchen.

Wenn Sie selbst schärfen können oder einen Schärfdienst in Anspruch nehmen, ist das Hezhen eine praktikable Option. Achten Sie vor dem Kauf auf Rückgabebedingungen und prüfen Sie — wenn möglich — das Griffgefühl in der Hand, da die Ergonomie maßgeblich über das Schneideerlebnis entscheidet.