HEZHEN YM3L-Serie, Chinesisches Küchenmesser,180mm-Gemüse Fleischbeil Hackmesser,Scharfes Metzger Kochmesser,X9Cr18MoV-Verbundstahl,Fulltang,Padauk-Holzgriff,Mit Geschenkbox

Bei dem Titel sollte ich zunächst mal erklären in welchem Zusammenhang:

Dies ist ein traditionelles "Chinesisches Hackmesser". Da in einer vorhergehenden Rezension, wenig Sterne gegeben wurde weil das Messer beim Hacken von Knochen ausbricht, sollte man vielleicht erstmal das Missverständnis um den Namen ausräumen. Das "Chinesische Hackmesser" ist kein Hackmesser. Der Name wurde vermutlich aus dem Englischen: "Chinese Cleaver" übersetzt, da es ja aussieht wie ein westliches Hackbeil. Der Chinesische Name ist Caidao (zumindest in der übersetzten Schreibweise) was getrennt, Cai Dao, "Gemüsemesser ist. Damit ist es also mit dem japanischen Nagiri oder auch Usuba verwandt. Bedeutet: Es sollte eine sehr fein ausgeschliffene und damit auch empfindliche Schneide und Klinge haben, und ist für sehr feine und saubere Schnitte optimiert. Das letzt was man damit machen sollte ist: Hacken.

Die Verwechselung ist durchaus verständlich, denn nicht jeder hat ein Faible für Messer (wie das zugegebener Maßen bei mir der Fall ist). Es sollte aber erwähnt sein, dass der Hersteller in seiner Gebrauchsanweisung ausdrücklich darauf hin weisst, dass dieses Messer nicht zum Hacken geeignet ist und dazu doch besser ein Deba verwendet werden sollte (siehe Bilder). Zum bessern Verständnis habe ich ein Vergleichsbild von einem Japanischen Deba und diesem Messer angefügt. Der Messerrücken des Debas ist 8mm und damit fast 4x so dick wie das des Chinesischen Hackmessers und das auf einer geringeren Messerhöhe. Leider ist die Gebrauchsanweisung sehr offensichtlich geschrieben worden für eine asiatische Käuferschaft, für die das sehr gängig ist. In Deutschland werden die wenigsten das Wort "Deba" zuordnen können.

Der Titel bezieht sich also auf ein traditionelles chinesisches Cai Dao: Absolute Perfektion!

Es gibt, u.a. hier auf Amazon für ca. den doppelten Preis, also grob 50€ mehr, "schönere" Messer in der gleichen Form und sicherlich mit einer sehr guten Verarbeitung. Mit Damaststahl Aussenseiten, einem Kern der ähnlich 10X15CrMoV (wie z.B. VG10) ist, polierten Bolster und durchgehenden Tang und polierten Knauf hat....aber ich wollte gerne eines das vom Aufbau wirklich der traditionellen Version entspricht.

Und dem wird das Hezhen 100% gerecht. Und diesem Kontext ist es in jeder Hinsicht hervorragend:

Klinge und Schneide sind absolut gerade, Kernstahl der Schneide ist hochwertig, offensichtlich hochgehärtet, sehr feingranular, was man dank der der hervorragenden Politur zu einem Spiegelglanz auf der Schneide sehr gut sehen kann, die Schneide ist zu "zero edge" also ohne eine separate Schneid-fase in leicht balliger Form ausgeschliffen (zu Englisch: Convex grind).Laut Beschreibung ist die Schneide auf Wassersteinen geschliffen (glaube ich bei der Politur sofort - aber wo bitte gibt es das sonst noch für 60-65€?), der Schneidwinkel ist unter 15 Grad pro Seite. Der finale Schliff war das Beste, was ich seit Jahren ab Werk in die Finger bekommen habe und buchstäblich 3x auf den weißen Sharpmaker Stäben (Backbevel) abgezogen, haben es richtig "singen" lassen. Die Schneide ist durchgängig die gleiche Qualität der gesamten Länge nach. Besser geht es nicht! Das kriegen sonst auch nur die Japaner mit traditionellen Messern hin. Die Schnitthaltigkeit ist hervorragen (bei dem Stahl nicht verwunderlich - spricht also für eine ordentliche Wärmebehandlung).Bei aller Begeisterung sollte aber nicht unerwähnt bleiben, das ein solches Cai Dao (um das Wort "Hackmesser" zu vermeiden) für jemanden, der Europäische, oder europäisierte Japanische Messer gewöhnt ist). Die Messer ist aufgrund der riesigen Klinge komplett Kopflastig, der Übergang von Klinge zu Griff ist sehr sauber gearbeitet, ohne ungleichmäßige Spalte, aber für jemanden der lieber einen polierten Bolster hat, wirkt es sehr "rudimentär". Mir gefällt's, verleiht dem Messer Charm. Der Griff ist kreisrund im Profil und riesig. Wer sich auf Youtube Videos von Chinesischen Köchen ansieht, kann erkennen, wie das Messer normaler Weise gehalten wird und wird merken, das die Form des Griffs schon einen Grund hat. Wer erwartet, dass der Griff "gut in der Hand liegt", wird hier enttäuscht. Das Holz des Griffs ist sauber verarbeitet, und bei Feuchtigkeit entwickelt das Holz einen enormen Grip - manchmal sind Naturmaterialien einfach besser....Zusammengefasst: Für jeden, der weiß, was er sich da kauft, auch wenn es vielleicht die erste Erfahrung mit einem Chinesischen Hackmesser ist, bekommt mit dem Hezhen ein rundum tolles Messer. Ich bin durch und durch begeistert. Für die, die vielleicht noch nicht die Breite an Erfahrung mit unterschiedlichen Kochmessertypen gemacht habe, würde ich eine europäischere oder japanischere Form, wie z.B. ein Santoku empfehlen (z.B. von Gräwe in VG10 Stahlkern und Damast Seiten).

Dieses Messer ist ganz klar ein Arbeitswerkzeug ohne viel Schnickschnack und Zierrat.

Die Verarbeitung ist gut. Der Holzgriff hat erstmal eine Ölung bekommen, er ist zwar relativ grob gehalten und nicht zu fein geschliffen, aber das stört nicht und geht sich mit längerer Benutzung aus.

Die 20cm Variante hat ein angenehmes Handling, leicht kopflastig und durch den soliden Holzgriff gut zu führen. Ich empfinde das Messer als nicht zu schwer für den Einsatz, bin es aber auch gewohnt zu schnippeln fürs Kochen. Die große, breite Klinge braucht ein wenig Eingewöhnung, wenn man sonst mit normalen westlichen Messern oder auch mit Nakiriartigen Messern arbeitet.

Die Klinge kommt ab Werk fast rasiermesserscharf (meine Rasiermesser sind schärfer geschliffen ;) ). Im Vergleich zu westlichen Messern ist der 15° Schliff bemerkenswert anders. Er ermöglicht problemloseres und leichteres Schneiden auch durch hartes Gemüse.

Wenn man sich darauf einlassen kann, ist es ein phantastisches Kochmesser! Achtung: kein Hackmesser, sondern zum feinen schneiden. Ich arbeite nur noch damit!

ich kann das Caidao weiterempfehlen. Es liegt gut in der Hand und es ist das schärfste Messer in meinen Arsenal. Die Verpackung ist sicher und Geschenktauglich. Man bezahlt hier auch nicht extra für sinnlose Schnick & Schnack wie Damast Stahl.

Update nach knapp einem Jahr Gebrauch.

Nach unzähligen Schnippeleien und Pflege der Schnittkante (schleifen musste ich es dank des guten Stahls noch nicht) ist es mein Lieblingsmesser geworden.

Zwiebeln schneiden ohne Tränen.

Geht durch jedes Gemüse wie durch Butter.

Knoblauch fein wiegen.

Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden.

Update zur ersten Rezension.

Der Service des Verkäufers ist sehr gut. Ich bekam umgehend Ersatz.

Dieses Messer entspricht nun ziemlich meinen Erwartungen.

Die Klinge ist auch wieder etwas verbogen, was sich beim Schleifen negativ auswirkt (flach auf den Tisch gelegt etwa 0.5 - 1 mm).Der Erstschliff hatte einen leichten Grad, der sich aber gut abziehen lies.

Deswegen keine 4 Sterne.

Das Messer schneidet sehr gut und liegt auch gut in der Hand.

Den Griff sollte man ölen.

Die Griffmanschette hat hier auch keinen Spalt mehr.

In dieser Qualität ist das Messer seinen Preis wert.

Einige haben bemängelt, dass groß "Made in China" auf der Verpackung steht. Das ist aber einer der Gründe, warum ich dieses Messer wollte. Ein echtes chinesisches Kochmesser. Ich habe mittlerweile auch eins von WMF, welches satte 180 Gramm schwerer ist und bei Weitem nicht so gut in der Hand liegt.

Und bitte daran denken, dass das ein Messer zum Schneiden ist und kein Knochenbeil.

Die ersten Schnippeleien von Gemüse haben richtiggehend Spaß gemacht.

So hatte ich mir das vorgestellt.

Wirklich sehr Scharf, dass Beste was ich bis jetzt hatte. Sehr empfehlenswert

Ich habe nie noch so ein Rasier Scharfes Messer gehabt. Groß und dünn genug , somit kann man das schneiden auch genießen . Man sollte aber mit diesen Messer ganz vorsicht um zu gehen besonders am anfang. Mir gefellt alles von Form , Qualität , Verarbeitung, verpackung und von Preiß her auch.

Ich denke dass diese Messer hat eine Sele und gehört in keinen Fall in zB. eine Schublade sondern gehört in Original verpackung wie geliefert worde.

Das einzige messer die ich bei Kochen brauche.

Danke schön.

Die Medien konnten nicht geladen werden. Kann ich wirklich nur weiterempfehlen ultrascharf und hält auch sehr lange die Schärfe und lässt sich auch gut nachschleifen!