Sunlong Santoku 7 Zoll – VG10 Damast, Rosewood

Santokumesser im Test: Yaxell als Testsieger

Was ist ein Santokumesser?

Ein Santokumesser gilt als vielseitiges Küchenmesser und steht für die „drei Tugenden“: es ist darauf ausgelegt, Gemüse, Fleisch und Fisch effizient zu schneiden. Im Vergleich zu klassischen europäischen Kochmessern werden Schnitte beim Santoku eher waagerecht über das Brett ausgeführt, wodurch der Blick nach vorn gerichtet bleiben kann. Die ursprüngliche Handwerkskunst stammt aus Japan und ist eng mit der Schmiedetradition verbunden. Tamahagane-Stahl wird dabei oft zu mehrlagigen Klingen verarbeitet; die typische, wellenförmige Damastmusterung entsteht durch hohe Hitze und mehrfache Lagenbildung. Ein breiter Klingenrücken bietet eine große Schnittfläche und unterstützt vielseitige Schnitttechniken.

Testsieger: Yaxell Zen VG-10 Damast Santoku

• Klingenlänge: 12 cm (kompakt für präzise Arbeiten)
• 18 Lagen Kohlenstoffstahl mit Damastoptik
• Härte: 61 HRC
• Griff: Leinenmicarta; Gewicht: 125 g
• Handgehämmerter Messerrücken

Im Test überzeugte das Yaxell Zen VG-10 vor allem durch seine sehr präzisen Schnitte bei Gemüse, Fisch und Fleisch. Die vergleichsweise kurze Klinge erleichtert feine Arbeiten und bleibt laut Test lange scharf. Das leichte Gewicht und der formstabile Griff machen es zu einer guten Wahl für Nutzer, die hohe Schnittgenauigkeit schätzen.

Weitere empfehlenswerte Modelle

KAI Shun Classic Santoku

• Klingenlänge: 18 cm
• 32 Lagen Damaststahl und Kullenschliff
• Griff: Pakkaholz; Gewicht: rund 200 g
• Eigenschaften: ausgewogenes Handling, reduziert Anhaften durch Kullenschliff; leistungsstark bei Gemüse, Fleisch und schärferen Schnittaufgaben

Klamer Santoku Damastmesser

• Klinge: 18 cm, 67 Lagen Damaststahl
• Härte: 61 HRC
• Schneidwinkel: etwa 13 Grad
• Griff: Olivenholz
• Hinweis: Griffform könnte für Linkshänder weniger geeignet sein

Global G-46 Santoku

• Klinge: 18 cm aus Kohlenstoffstahl
• Härte: 58 HRC; Klingendicke: rund 1,7 mm
• Gewicht: etwa 175 g; Griff und Klinge aus gleichem Material; Griff mit Noppen für besseren Halt
• Bekannt für präzise, feine Schneidarbeiten wie hauchdünne Scheiben

Tojiro Santoku

• Klinge: 17 cm
• Außen rostbeständiger Edelstahl, innen mit Kobaltlegierung; Härte: 60 HRC
• Griff: Pakkaholz; Gewicht: circa 130 g
• Leicht und gut für Anwenderinnen und Anwender mit kleineren Händen; mattierte Klingenpartie verhindert starkes Haftverhalten

Miyabi 5000 FC-D

• Klinge: 18 cm mit FC61-Kernlage in 48 Damastschichten
• Härte: 61 HRC; eisgehärtete FRIODUR-Oberfläche

EU-Favorit und Preis-Leistungs-Tipp

• Als EU-Favorit wurde ein Modell von F. Dick genannt; genaue Spezifikationen waren im Testtext nicht detailliert aufgeführt.
• Als Preis-Leistungs-Tipp wurde das IKEA VÖRDA Santokumesser erwähnt; auch hier fehlen im Artikel konkrete technische Angaben.

Japanischer Stahl, Damast und Härte

Die untersuchten Santokus zeigen, wie sehr Materialwahl und Herstellung die Schnitthaltigkeit und Handhabung beeinflussen. Mehrschichtige Damastklingen sind ein wiederkehrendes Merkmal; Hersteller kombinieren oft einen harten Kern mit mehreren äußeren Lagen. Härtegrade (HRC) geben Aufschluss über Schnitthaltigkeit: im Test lagen Werte etwa zwischen 58 und 61 HRC. Höhere HRC-Werte wie 61 deuten auf längere Schnitthaltigkeit hin, erfordern aber gegebenenfalls auch spezielleres Schärfen. Klingenprofile und -dicke beeinflussen darüber hinaus, wie glatt eine Klinge durch verschiedene Lebensmittel gleitet. Im Test zeigten sich unterschiedliche Lagenzahlen: das Yaxell verfügt über 18 Lagen, KAI über 32, Klamer über 67 und Miyabi über 48 Schichten. Miyabi ist eisgehärtet (FRIODUR), was im Test hervorgehoben wurde.

Kaufkriterien und Praxisempfehlungen

Aus dem Vergleich lassen sich mehrere Kriterien ableiten, die bei der Wahl eines Santokus wichtig sind:

• Klingenlänge: Kürzere Klingen wie beim Yaxell (12 cm) eignen sich für präzise Feinarbeiten; längere Klingen (17–18 cm) sind universeller einsetzbar.
• Härte und Material: Modelle mit HRC um 60–61 bieten gute Schnitthaltigkeit; härtere Kernen sind häufig mit mehrlagigem Damast kombiniert.
• Schneidwinkel und Klingenform: Feine Winkel (z. B. circa 13 Grad) liefern schärfere Schnitte und feinere Ergebnisse.
• Griff und Gewicht: Materialien wie Leinenmicarta, Pakkaholz oder Olivenholz sowie das Gesamtgewicht beeinflussen die Balance und Eignung für unterschiedliche Händetypen; einige Messer sind speziell leichter für kleinere Hände ausgelegt.
• Spezielle Merkmale: Kullenschliffe reduzieren das Anhaften von Schnittgut; Griffe mit Noppen verbessern die Rutschfestigkeit; manche Messer weisen eine matte Fläche auf, die das Haften von Lebensmitteln vermindert.
• Komfort für Linkshänder: Bei einigen Griffdesigns wurde bemerkt, dass sie Linkshändern weniger gut passen könnten.

Fazit

Im Test zeichnete sich das Yaxell Zen VG-10 Damast Santoku als Testsieger ab, vor allem wegen seiner Präzision, hohen Härte und guten Handhabung. Für Nutzer, die ein ausgewogenes Allroundmesser suchen, sind KAI Shun, Global, Tojiro und Miyabi starke Alternativen mit jeweils eigenen Stärken: Kullenschliff, unterschiedliche Gewichte, Klingenaufbau und Griffmaterialien geben jedem Modell einen eigenen Charakter. Interessenten sollten vor dem Kauf Klingenlänge, Härte, Griffform und besondere Merkmale wie Kullenschliff oder Griffoberfläche berücksichtigen, um das passende Santoku für die eigenen Kochaufgaben zu finden. Die Bandbreite reicht von kompakten bis zu klassischen Klingenlängen.