Santoku Messer: Kochmesser mit Echtholzgriff, handgefertigt (Messer Küche, Koch)

Gute Werkzeuge beim Zubereiten von Speisen in der Küche zu benutzen, macht einen Grossteil der Freude aus, die einem Kochen bereiten kann.

Muss ich für ein gutes Kochmesser viel Geld ausgeben? Ja und Nein. Gibt es bessere oder stylischere Messer als das hier bewertete? Aber natürlich! Und doch stehe ich als Nutzer voll hinter diesem Produkt. Warum?!Ich besitze mittlerweile eine kleine Sammlung von Kochmessern unterschiedlicher Hersteller, von industriell hergestellt bis handgefertigt, von billig bis sauteuer, von rostfrei bis nicht rostfrei, also unterschiedliche Stahlsorten, unterschiedliche Schliffe und und und …Alle 3 von mir hier gekauften Messer gleicher Sorte sind rostfrei und pflegeleicht. Und man kann sie out-of-the-box benutzen.

Ich habe trotzdem jeweils noch mal Zeit investiert und sie händisch mit einem Nassschleifstein nachgeschliffen. Ein deutlich verringerter Schleifwinkel verbessert die Schärfe enorm. Der Originalschleifwinkel entspricht einem industriellen Standard, mit dem auch deutlich teurere Messer ausgeliefert werden. Und auch bei diesen habe ich den Schleifwinkel nachbearbeitet. Nur Messer mit Dünnschliff sind bereits optimal. Und die kosten …Natürlich ist ein einmal scharfes Messer nicht ewig scharf. Jedes Kochmesser sollte regelmässig nachgeschärft werden. Das Benutzen eines Abziehleders hilft deutlich dabei die Schärfe eines Messers nicht nur zu erhalten, sondern auch zu verbessern.

Der hier verwendete Stahl ist ein guter Kompromiss zwischen Härte und leichter Nachschleiffähigkeit. Es heisst immer, je härter der Stahl, je besser ist die Schnitthaltigkeit. Ja, aber dafür bricht die Klinge leichter aus, das sogenannte Chippen. Und diese Klingen lassen sich wegen der Härte schlechter nachschleifen. Ein etwas weicherer Stahl bricht eher nicht aus, aber so ein Messer muss dann schneller nachgeschliffen werden. Wer sein Kochmesser oft und gerne benutzt, wird diesen Kompromiss sehr zu schätzen wissen. Ein wenig handwerkliches Geschick in Sachen Messerschleifen ist also nicht von Nachteil. Und um so teurer ein Messer ist, je mehr sollte ich mich damit auskennen.

Zusammenfassend möchte ich sagen, mich begeistert bei diesem Messer der Kompromiss. Preiswert gekauft - ein wenig Arbeit investiert - damit den Wert um über EUR 100 erhöht - einfache Handhabung bei der Pflege der Klinge, durch hohe Schärfe Freude beim Benutzen und das Messer sieht durch die Hämmer-und-Schlacke-Optik auch nicht „08/15“ aus. Dieses Messer ist mein Alltagsmesser geworden, einfach weil es nicht nur scharf, sondern auch robust ist.

Ist eher was für die Leute, die einfach ein Messer wollen, das gut aussieht und auch okay schneidet. Ist nix über besonderes, was die Schärfe angeht, jedoch ist die Schärfe auch nicht schlecht. Zum schärfen ist das ganze eh easy, also das ist kein Problem. In meinem Fall habe ich die Form „santoku“ welche sehr zu empfehlen ist. (Genau so wie Bunker und Chef/Kochmesser)Pros: Preis, Preis, Preis, Verarbeitung ist okay, Schärfe ist okay,Cons: Schnell stumpf, Gewicht, Balance (aber was will man für 25€ erwarten?)Nochmal zusammengefasst: Das Messer ist auf jeden Fall nicht schlecht, aber auch nichts übertrieben besonderes. Die Verarbeitung ist besser als erwartet und vor allem der Preis, der das Produkt für jede Person zugänglich macht, ist sehr interessant. Wenn man einfach ein gutes Messer haben will, das man zwar öfter mal nachschleifen muss, jedoch toll aussehen, eine gute Form und im Großen und Ganzen ganz okay sein soll, dann taugt das Ding schon was. Der Kauf ist sozusagen nie falsch und mit dem Preis von 25€ ist auch nichts verbockt.

Würde keine klare Kaufempfehlung für jede/n aussprechen, jedoch tut das Ding, was es verspricht- gut aussehen und gut schneiden.

Das Messer ist besser als der Preis vermuten lässt. Es ist für einen geübten Koch eine Allzweckwaffe mit großem Spassfaktor.

Ich habe viele Messer, die weit über 100 Euro gekostet haben. Selbstverständlich sind das top Messer, aber Spass muss auch sein,und den hat man mit diesem Messer. Wenn es auch von der Standzeit her vielleicht öfter geschliffen werden muss, es schneidetsauber und gut zu einem unschlagbaren Preis. Die Optik hat auch ihren Reiz, also was will man mehr. Das Holzetui ist eine nette Beigabe,aber mehr auch nicht.

Ich würde hiermit klar vom Einzelkauf dieses Messers abraten. Im Nachhinein wäre es besser gewesen sofort das ganze Set zu kaufen. handgefertigte Messer in dieser Optik zu diesem preis sind selten. Hochwertige Holzgriffe, absolut Wasser und Seifenresistent, tolle Einarbeitung der Klinger, hier wackelt nichts. Die Härte schätze ich auf HRC 56. Schnitthaltig, es bricht allerdings auch nichts beim schneiden von gefrorenen Speisen aus der Klinge aus. Etwas breiter Messerrücken, keine filigrane Klinge.

Das Messer liegt gut in der Hand, ist angenehm schwer und vor allem scharf.

Vor der ersten Benutzung unbedingt abwaschen, da mit einem Ölfilm benetzt.

Die Aufbewahrungsbox aus Holz werde ich nicht nutzen, diese gefällt mir nicht so gut und wirkt eher billig.

Messer ist (wie fast alle bei Auslieferung) sehr scharf.

Nach nun 3 Tagen Nutzung (Fleisch, Gemüse) bin ich mit der Schärfe noch zufrieden, werde am Wochenende aber nachschleifen.

Für kleine Hände gibt es keine Empfehlung.

Das einzige was an diesem Messer scharf ist wäre der nicht entgratete Messerrücken und der Kehl. Balancepunkt viel zu weit Richtung Schneide. Dazu ist die Holzkiste wirklich äußerst klapprig. Als Geschenkbox würde ich diese nicht Bezeichnen.

Schnittgefühl die nächste Enttäuschung. Messer viel zu dick geschliffen. Hat wirklich alles nichts mit einem ,, hand-geschmiedeten Japanischen Messer'' zu tun. Kann die positiven Bewertungen nicht nachvollziehen.

Das Messer sieht zwar gut aus, aber das war’s auch.

Ein Messer für 3-4€ tut dasselbe