SHAN ZU Allzweckmesser 15cm, Damast Küchenmesser, Japanisches Kochmesser mit scharfer Klinge aus 67 Lagen Kohlenstoffstahl und G10-Griff - PRO Series

Ich bin absolut begeistert von diesem Kochmesser! Es überzeugt nicht nur durch seine hervorragende Qualität, sondern auch durch die beeindruckende Präzision, die typisch für japanische Handwerkskunst ist. Die Schärfe der Klinge ist außergewöhnlich und ermöglicht ein müheloses Schneiden, Hacken und Filetieren. Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch – alles lässt sich damit leicht und exakt verarbeiten.

Die Verarbeitung des Messers ist ebenfalls bemerkenswert. Man spürt sofort, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt, das mit viel Liebe zum Detail gefertigt wurde. Die Balance zwischen Klinge und Griff ist perfekt ausbalanciert, was das Arbeiten extrem angenehm macht – auch bei längeren Kochsessions.

Ein weiteres Highlight ist das Design. Das Messer sieht nicht nur elegant und professionell aus, sondern vermittelt auch den Eindruck von Robustheit und Langlebigkeit. Die Kombination aus scharfem Schnitt und ergonomischem Griff macht es zu einem unverzichtbaren Werkzeug in jeder Küche.

Ich kann dieses Kochmesser jedem empfehlen, der Wert auf Qualität und Präzision legt. Es ist ein wahres Vergnügen, damit zu arbeiten, und es hebt das Kocherlebnis auf ein neues Level. Ein tolles Produkt, das ich jederzeit wieder kaufen würde!

Tolles Messer, sehr ausgewogen was das Gewicht betrifft. Sehr scharf, liegt gut in der Hand. Love It

Sehr scharf, gut ausbalanciert und liegt perfekt in der Hand. Schneidet mühelos durch Fleisch, Gemüse und Brot. Hochwertige Verarbeitung und edles Design – absolut empfehlenswert!

Als erstes fange ich damit an, warum ich diese Messer gekauft habe. Ich habe Messer von Rösle aus der Serie Tradition. In dieser Serie gibt es kein Tranchierbesteck, Filetiermesser oder Steakmesser. Ich wollte aber eine harmonische Optik der Messer. Zum Vergleich ist ein Rösle mit auf dem Bild (ganz unten). Als erstes fällt auf, dass bei den Shan Zu-Messern der Griff kürzer ist. Das ist für mich kein Problem, habe nicht so riesige Hände. Nun zu den Messern selbst. Die oberen drei Messer sind das Messerset aus der Pro-Serie. Sie machen einen wertigen Eindruck, sind sauber verarbeitet und scharf. Alle Messer auf dem Foto bestehen den Papier-Schneidetest. Sie liegen angenehm in der Hand und mir gefallen noch zwei Dinge an ihnen. Man kann die Klingen der Pro-Serie über die ganze Klingenlänge schärfen, was bei den unteren beiden Messern nicht geht. Der Griff hat eine Endkappe, in welcher der Schriftzug eingraviert ist. Das erhöht den Eindruck von Wertigkeit. Es gibt aber auch Dinge, die ich nicht so toll finde. Bei Amazon findet man widersprüchliche Angaben zum Material. Beim Messerset findet man die Aussage „japanischer Damaszenerstahl 10Cr15MoV“. Googelt man diesen Stahl, dann bekommt man die Aussage, dass dies der chinesische Pedant zum japanischen VG10 ist. Es kommt noch verwirrender, bei einem Besuch auf der Internetseite shanzuchef findet man die Aussage, dass der Kern aus AUS-10 V ist. Mal ganz davon abgesehen, dass alle drei Sorten sehr gut sind, finde ich das nicht transparent. Zumindest AUS-10 und VG10 haben unterschiedliche Eigenschaften.

In der Beschreibung beim Filetiermesser findet man beim Klingenmaterial AUS-10 und in der weiteren Artikelbeschreibung 10Cr15MoV. Das sind beides Stähle, die für den Messerkern benutzt werden und somit kann hier etwas nicht stimmen.

Auch dieses Messer ist aus der Pro-Serie und sehr wertige verarbeitet. Es unterscheidet sich vom Messerset in zwei Aspekten. Es hat einen Schleifwinkel von 12°, damit es noch mehr Schärfe bringt. Es hat ein gewölbtes Klingenblatt, was dazu führt, dass es auf einem Magnetstreifen oder Magnetblock nicht hält. Es wird bei mir in einem offenen Messerblock aufbewahrt. Ich denke, diese Info kann für den einen oder anderen hilfreich sein.

Alle Damast-Messer entsprechen in meinen Augen nicht den Produktbildern bei Amazon. Die Bilder vermitteln den Eindruck, dass die Maserung deutlich zu sehen ist. Dem ist nicht so, sieht man ebenfalls auf meinem Foto. Dort, wo der Schatten von meinem Handy ist, sieht man die Maserung, ansonsten muss man die Klingen schon gut ins Licht drehen, um die Maserung zu sehen.

Nun zum Steakmesser aus der „Classic Series“. Es ist wie meine Rösle aus X50CrMoV15 (Werkstoffnummer 1.4116). Das ist ein weit verbreiteter Stahl für Messer. Die Endkappe vom Griff ist breiter, als bei der Pro-Serie und hier ist der Schriftzug gedruckt. Ich habe mich bewusst für Steakmesser ohne Wellenschliff entschieden, damit ich die Messer bei Bedarf nachschärfen kann. Die Messer aus der Classic Series scheinen bei weiten nicht so wertig verarbeitet, wie die Messer aus der Pro-Serie. Der Erl, also der Teil vom Messer zwischen den beiden Griffschalen, steht etwas über die Griffschalen hinaus. Das ist zwar minimal, verursacht aber ein unangenehmes Gefühl. Wären dies nicht nur Steakmesser, sondern Küchenmesser, die man länger in der Hand hat, würde ich sie retournieren.

Nur so nebenbei, ein Tranchierset (Messer und Fleischgabel) ist eine echte Herausforderung, insbesondere die Fleischgabel. Ich bin nach langem Suchen bei Paudin fündig geworden.

Abschließend noch so eine Art Fazit. Wenn ich bedenke, dass die vier Damastmesser aus der Pro-Serie in Summe den gleichen Preis, wie mein KAI Shun Brotmesser aufrufen, dann erhält man insbesondere bei der Pro-Serie ein sehr gutes Preis- Leistungsverhältnis.

Tolles ProduktLiegen gut in der HandSind richtig gut scharf macht Spaß damit zu arbeitenVerarbeitung gut und wertigKann man kaufen

Die Medien konnten nicht geladen werden. Gute Messer gibt es nicht umsonst, auch darum bin ich länger um dieses Messer herumgeschlichen, aber auch die einfache Frage, brauche ich das wirklich. Den Ausschlag gab ein Test den ich vor kurzem machen durfte, dort lernte ich zum ersten Mal diesen besonderen G10 Messergriff kennen. Letztlich war es ein Zufall, dass ich bei diesem Messer landete, ich wollte ein Messer von dem Hersteller haben, den ich getestet hatte, doch gab es dort kein Nakiri Messer kombiniert mit G10 Griff. Der G10 Griff ist ein G10 Griff, der aus einem Verbundwerkstoff besteht, aus mehrlagiger Glasfaser, der sich für mich durch besondere Griffigkeit auszeichnet. Der Griff dieses Messer bleibt auch dann griffig, wenn er nass oder verschwitzt ist. Ein Nakiri Messer ist ja eigentlich ein Messer zum Gemüseschneiden, aber dieses hier vom Hersteller Shan Zu ist echt rasiermesserscharf, ich habe mir damit wirklich meinen ohnedies spärlichen Haarbewuchs an den Armen ganz leicht abrasieren können. Das ShanZu hat auch den ultimativen Schärfetest bestanden, in dem es wie Butter durch Schaumstoff schnitt. Ich war so fasziniert, dass ich die relativ kleine Menge an Schaumstoff verbraucht habe, bevor mir einfiel, dass ich das doch filmen wollte, es klappt übrigens nur mit richtigem Schaumstoff, bei Visko oder Gelschaum funktioniert dieser Test nicht. Ich habe alles mögliche geschnitten, neben den ultrafeinen Schnitten die damit möglich sind, fasziniert mich am meisten, dass die Klinge dort bleibt, wo ich sie aufsetze, ich bin bisher noch kein einziges Mal abgerutscht mit der Klinge. Darum denke ich auch, dass ein stumpfes Messer weitaus gefährlicher ist, als diese ultrascharfe Klinge. Cool finde ich auch, dass ich mit der breiten Klinge viele Lebensmittel die ich geschnitten habe gleich in eine Schale oder Topf bugsieren kann. Es ist ja eigentlich nicht so viel mehr Raum auf dieser Klinge, als bei einer normalen, abgeschrägten Klinge, trotzdem klappt es bei mir mit dem Nakiri-Messer deutlich besser und ich lasse weit weniger fallen. Ich schaffe es damit auch leichter diesen Wiegesschnitt hinzubekommen, beim Schneiden von Zwiebeln, Staudensellerie oder Frühlingszwiebeln. Mein Mann war sehr beeindruckt wie gut das nun schon ausschaut. Auch wenn das Messer zum Schneiden von Gemüse etc gedacht ist, ich werde dieses Messer aus 67 Lagen V 10 Stahl auch für das Schneiden anderer Lebensmittel verwenden. Es ist Achtsamkeit erforderlich, nicht nur weil es so ultrascharf ist, sondern weil der Stahl aufgrund seiner sehr hohen Werte auf der Rockwell-Skala spröder ist als europäischer Stahl, dieser Stahl hat lt Anzeige Wert zwischen 60 und 62 HRC, während europäischer Stahl bei 58 HRC liegt. Ich will darauf hinaus, daß jedes Messer geschärft werden muss, und das diese enorme Härte und Schärfe den Preis hat, dass mit der Klinge vorsichtig umgegangen werden muss, ich werde sie nicht zusammen mit anderen Messern irgendwo hinlegen, das ist ohnehin Gift für jedes Messer. Mir gefällt in dem Zusammenhang auch sehr, dass Shan Zu dieses Messer im 15Grad Winkel geschliffen hat, nicht im japanischen Winkel von 20Grad, das macht mir das Schleifen leichter. Das Nakiri ist hervorragend ausbalanciert ich habe sehr viel damit geschnitten und meine Hand war dennoch nicht müde. Lt Verkaufs-Anzeige gibt es für dieses Messer eine 100% Zufriedenheit-Garantie oder Geld zurück. Durch seine schöne Verpackung ist es auch als Geschenk prädestiniert. Das Messer begeistert mich deutlich stärker, als ich es erwartet hatte. Ich bin fast enttäuscht, wenn ich nichts mehr zum Schnippeln habe, weil es solche Freude macht damit zu arbeiten. Ich will und werde nicht sagen, dass es DAS schärfste Messer aller Zeit ist, aber es gehört definitiv mit den schärfsten Messern mit denen ich bisher arbeiten durfte. Wobei ich eine Hobby-Köchin bin, meilenweit von einem Fachmann-Fachfrau entfernt. Aber ich kann jetzt bestens nachvollziehen, warum asiatische Köche so viel und gerne mit diesem Typ Klinge arbeiten. Natürlich gibt es den gesamten Sternen - himmel und eine uneingeschränkte Kaufempfehlung für dieses Messer.