SHAN ZU Damast Filetiermesser, Japanisches Ausbeinmesser aus SG2-Pulverstahl, Handgeschmiedetes 18cm Fisch Filiermesser aus 91 Schichten Damaststahl, Ergonomischer Ahorngriff – WHITE TIGER Series

Ich habe das Messer nun erhalten und bin absolut beeindruckt.

Design & Verarbeitung: sehr hochwertig, optisch ein echter Hingucker.

Schärfe out of the box: auf höchstem Niveau, gleitet mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch.

Geometrie & Handling: liegt perfekt in der Hand, ausgewogenes Gewicht, sehr angenehme Balance.

Gesamteindruck: Für mich in allen Punkten ein Volltreffer.

Meine persönliche Bewertung: 10 von 10 Punkten.

Das war kein Langzeit Erfahrung .. sondern nach dem Auspacken-Erfahrung :)

Ich habe mir dieses Damastmesser gekauft um endlich ein sehr scharfes Messer in der Küche zu haben, und ich bin super zufrieden. Es sieht echt sehr schön aus und ist mega scharf, kommt durch Steak und anderes wie durch Butter durch. Man merkt auf jedenfall den Unterschied zu günstigen Messern. Es ist top verarbeitet und liegt super in der Hand.

Hervorragendes MesserDieses Messer hat mich letztlich überzeugt, besonders was seine **Qualität** betrifft. Der Griff liegt erstaunlich gut in der Hand, selbst wenn diese nass ist. Ich hatte Bedenken, dass die Beschichtung bei Feuchtigkeit rutschig sein könnte, doch das Gegenteil ist der Fall: Der Griff bietet eine hervorragende Haftung.

Auch die **Form** des Griffs ist sehr gut durchdacht, was die Handhabung zusätzlich verbessert. Dies ist zwar meine persönliche Einschätzung, doch ich bin überzeugt, dass jeder, der es selbst ausprobiert, eine ähnliche Erfahrung machen wird. Besonders hervorzuheben ist der faszinierende Griff, der durch den fließenden Übergang vom Holz zum Harz eine einzigartige und nahtlose Optik erhält.

Ein weiterer Pluspunkt: Ich habe bisher kein besseres Damastmesser mit 91 Schichten gefunden, das in dieser **Qualität** verarbeitet ist. Es überzeugt durch seine hervorragende Balance und sein Gewicht. Im Gegensatz zu vielen anderen Damastmessern dieser Größenordnung (20 cm Klingenlänge), die oft schwerfällig wirken, ist dieses Messer nach meiner Einschätzung federleicht.

Auch wenn es als spülmaschinenfest beworben wird, sollte man darauf verzichten, wenn es nicht unbedingt notwendig ist. Auf Dauer schont das die Klinge und beugt Beschädigungen vor.---### **Ein Kleiner Tipp zur Messerpflege von einem Koch**Um die **Schärfe** der Klinge langfristig zu erhalten, ist es wichtig, den spezifischen **Schleifwinkel** von **12 Grad** dieses Messers zu beachten.

Jedes Messer ist einzigartig – das hängt von der Dicke, der Härte und der Biegsamkeit des Stahls sowie von der Anzahl der Faltungen während des Schmiedeprozesses ab. Am wichtigsten ist jedoch der Schleifwinkel, der in Grad angegeben wird. Es gibt Winkel wie 10°, 12°, 15°, 18°, 20°, 22° und 24°.* **Japanische Messer** wie dieses haben oft einen sehr kleinen Winkel von 10°, 12° oder 15°, um eine extrem scharfe Schneide zu erzielen.* **Europäische Messer** hingegen liegen meistens im Bereich von 18° bis 24°. Das verspricht zwar nicht die gleiche extreme Schärfe, sorgt aber für eine höhere Langlebigkeit der Klinge.

Wenn der Messerschärfer, den du zu Hause verwendest, nicht dem spezifischen Winkel deines Messers entspricht, wird es immer stumpf bleiben.

Dasselbe gilt, wenn du dein Messer professionell schleifen lässt und es dann zu Hause mit einem unpassenden Schärfer nachschleifst. Mit jeder Wiederholung zerstörst du die Klinge, wenn der Winkel nicht übereinstimmt.

Europäische Messerschärfer sind in der Regel für Winkel von 15°, 18°, 20°, 22° oder 24° ausgelegt. Für solch scharfe und dünne Klingen wie die des **Damastmessers von SHANZU WHITE TIGER SERIES 91-Layer Damascus Super Steel** empfehle ich dir, einen geeigneten Messerschärfer mit 12° Grad oder einen passenden Schleifstein zu erwerben.

Wenn du die Klinge selbst nachschleifst, ist es essenziell, dein Schärfwerkzeug darauf abzustimmen. Wer die extreme Schärfe dauerhaft erhalten möchte, dem empfehle ich zusätzlich einen **Diamant-Schleifstab** mit feiner Körnung.

Insgesamt ist es ein sehr empfehlenswertes Produkt, das mit seiner durchdachten Bauweise und Haptik absolut überzeugt.

The product is very sharp and feels high-quality. Definitely worth the price.

Schönes Messer, liegt super in der Hand uns ist schön scharf. Ich kann es empfehlen.

Ein optisch schönes und sehr scharfes Messer! Die so hoch gelobte "Damast Mustertechnologie" lässt zu Wünschen übrig! Sie sieht blass und kitschig aus! Nicht so intensiv und schön wie auf den Fotos!

Alles gut. Schneidet gut. Sieht gut aus. Liegt gut in der Hand.

Das Messer sieht auf einen oberflächlichen Blick gut aus ist aber wohl kein echtes Damast, sieht eher aus wei eingeätzt. Sowohl Schaft wie Messerrücken zeigen keinerlei typische Schichten. Auch gibt es keinen unabhängigen Test.