HOSHANHO 15 cm Hackmesser – handgeschmiedet, zweiklingig

Hackmesser kaufen: Vergleich & Kaufberatung 2026

Kurzüberblick: Was ist ein Hackmesser und wofür eignet es sich?

Ein Hackmesser ist ein schwereres Küchenmesser mit breiter Klinge, das primär zum Zerteilen von Fleisch, zum Spalten kleinerer Knochen und zum groben Hacken von Zutaten verwendet wird. Je nach Bauform reicht die Einsatzspanne von feinen Zerlegearbeiten bis hin zu kräftigen Schnitten durch Knochen und dicke Sehnen. Wichtige Unterscheidungsmerkmale sind Klingenmaterial, Härtegrad, Gewicht und Griffmaterial — diese Eigenschaften bestimmen, wie gut ein Messer für bestimmte Aufgaben geeignet ist.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Beim Vergleich verschiedener Modelle helfen einige technische Merkmale, das passende Messer auszuwählen:

• Gewicht und Balance: Schwere Messer (über 900 g) übertragen mehr Kraft und eignen sich besser zum Knochenhackern, sind aber weniger wendig. Leichte Hackmesser sind vielseitiger für Alltagsschnitte.
• Klingenstahl und Härte (HRC): Rostfreie Spezialstähle oder legierte Stähle wie Chrom-Molybdän oder Cromova-18 bieten gute Korrosionsbeständigkeit. Härteangaben (z. B. 57–58 HRC) geben Hinweise auf Schnitthaltigkeit und Schleifverhalten: härtere Klingen bleiben länger scharf, sind aber oft anfälliger für Sprödbruch bei falscher Nutzung.
• Griffmaterial: Kunststoffgriffe sind pflegeleicht; Holzgriffe (z. B. Pakkaholz, Merbau, Rosenholz) bieten oft besseren Halt und Optik, benötigen aber sorgsame Pflege. Metallgriffe sind hygienisch und robust, können aber rutschiger wirken.
• Klingenform und -länge: Eine ballig geschliffene, breite Klinge erleichtert das Zerteilen und macht das Messer stabil. Längere Klingen sind effizienter bei großen Stücken, kürzere bieten mehr Kontrolle.
• Pflege: Für viele Modelle wird Handwäsche empfohlen; Spülmaschine kann Griff und Klinge schaden.

Vergleich ausgewählter Modelle

Die folgenden Modelle bieten einen Überblick über typische Ausstattungen und Stärken verschiedener Hackmesser-Typen.

Twin Pollux (Zwilling)

• Gewicht: ca. 378 g; Klinge: rostfreier, eisgehärteter Spezialstahl; Härte: rund 57 HRC; Griff: ergonomischer Kunststoffgriff.
• Vorteile: gute Korrosionsbeständigkeit, ergonomische Handhabung, sinnvoller Härtebereich für Alltagseinsatz.
• Nachteile: nicht primär für dauerhaften, extremen Knocheneinsatz gedacht.

Schweres Hackmesser (Dr. Richter)

• Gewicht: deutlich schwerer (rund 1.200 g); Klinge: Chrom‑Molybdän‑Spezialstahl; Griff: Rosenholz.
• Vorteile: hohe Kraftübertragung, gute Eignung für Knochenarbeiten, stabile Griffschalen.
• Nachteile: hohes Eigengewicht erschwert längere Nutzung.

Küchenmesser Imarku

• Gewicht: ca. 372 g; Klinge: 7Cr17Mov Edelstahl; Härte: ca. 58 HRC; Griff: Pakkaholz; Klingenlänge: etwa 18 cm.
• Vorteile: längere Klinge, hoher Härtegrad für gute Schnitthaltigkeit, rutschfester Komfortgriff.
• Nachteile: nicht optimal für sehr dicke Knochen.

Kotelettspalter (F. Dick)

• Gewicht: ca. 900 g; Klinge: Chrom‑Molybdän‑Spezialstahl; Klingenform: massiv, ballig geschliffen; Griff: genietetes Kunststoffschaft.
• Vorteile: sehr robust, speziell zum Zerteilen von Knochen und dickerem Fleisch geeignet.
• Nachteile: vergleichsweise schwer, weniger wendig.

G-12 (Global)

• Gewicht: ca. 438 g; Klinge: Cromova‑18; Härte: ca. 58 HRC; Griff: Edelstahl.
• Vorteile: ausgewogene Balance, scharfe Schneide, hohe Verarbeitungsqualität.
• Nachteile: in Bewertungen gelegentlich als weniger stabil empfunden.

Leichtere Allrounder: SHAN ZU & Marindo

• SHAN ZU: sehr leicht (ca. 250 g), längere Klinge, universell einsetzbar, aber nicht für große Knochen geeignet.
• Marindo (Modell 40962): preislich günstige Alternative mit vielen positiven Käufermeinungen; Details zu Material und Gewicht sind nicht vollständig spezifiziert.

Pflege, Sicherheit und Schärfen

Die meisten Hersteller raten zur Handwäsche: aggressive Spülmaschinenzyklen können Holzgriffe angreifen, Nieten lösen oder die Klinge beschädigen. Nach dem Reinigen trockenwischen und trocken lagern, um Korrosion und Griffschäden zu vermeiden. Viele Messer haben eine Lochung am Griffende zum Aufhängen, was die Lagerung erleichtert.

Beim Schärfen gilt: Härtere Stähle behalten die Schneide länger, benötigen aber feineres Schleifwerkzeug. Für gelegentliches Nachschärfen reicht meist ein Wetzstahl oder ein Schleifstein; bei tieferer Beschädigung empfiehlt sich ein professioneller Schleifservice. Beim Hacken von Knochen die Klinge nicht als Hebel verwenden und Schutzbrille bzw. Schnittschutz in Profiumgebungen bedenken.

Fazit: Welches Messer passt zu wem? & Kurz-FAQ

Wählen Sie ein schweres, massives Hackmesser oder Beil, wenn Sie regelmäßig Knochen und sehr dicke Fleischstücke bearbeiten. Leichtere, längere Modelle sind die bessere Wahl für Alltagsarbeiten und feineres Zerteilen. Messer mit mittlerer Härte (ca. 57–58 HRC) bieten einen guten Kompromiss zwischen Schnitthaltigkeit und Bruchsicherheit.

Kurz-FAQ

1. Ist Handwäsche erforderlich? Ja, viele Hersteller empfehlen Handwäsche, um Klinge und Griff zu schonen.
2. Welche Härte ist sinnvoll? Rund 57–58 HRC ist ein typischer Bereich für gute Schnitthaltigkeit ohne übermäßige Sprödigkeit.
3. Welches Griffmaterial ist am besten? Kunststoff für Pflegeleichtigkeit, Holz für Komfort und Optik; Edelstahl für Hygiene, jedoch kühler Griffkomfort.

Mit diesen Informationen können Sie das für Ihre Küche passende Hackmesser-Modell wählen: Entscheiden Sie anhand des Einsatzzwecks (Knochen vs. Allround), achten Sie auf Stahlqualität und Härte, und wählen Sie ein Griffmaterial, das Ihnen sicheren Halt und einfache Pflege bietet.