F. DICK Santoku 18 cm – X50CrMoV15, 56 HRC, rostfrei

Friedr. Dick 1905 Kochmesser: Test & Vergleich

Einordnung: was ist das Friedr. Dick 1905 Kochmesser?

Das Friedr. Dick 1905 ist ein europäisches Kochmesser, das als Alltagsmesser für Hobbyköche und Profis gleichermaßen positioniert wird. Die Klinge besteht aus X55CrMoV14-Edelstahl, die Härte liegt bei etwa 56 HRC. Erhältlich ist das Messer in mehreren Klingenlängen – 15, 21 und 26 cm – wobei die Version mit 21 cm als praxisnah empfohlen wird. Griffmaterial ist POM-Kunststoff in Kombination mit Metallringen; das Modell ist für Rechts- und Linkshänder geeignet.

Design und Verarbeitung

Die Verarbeitung des 1905 wird in Tests als sehr hochwertig beschrieben. Auffällig ist, dass das Markenlogo eingestanzt statt gelasert wurde, was auf eine robuste Ausführung hinweist. Die Kombination aus POM-Griff und Metallringen verleiht dem Messer ein spürbares Gewicht und beeinflusst das Gleichgewicht – das kann je nach Handgröße als Vorteil oder Nachteil empfunden werden. Insgesamt wird die Verarbeitungsqualität als nahezu fehlerfrei bewertet.

Schärfe, Schneidfähigkeit und Schnitthaltigkeit

Die Out-of-the-Box-Schärfe des Friedr. Dick 1905 gilt als sehr gut und für den Alltag mehr als ausreichend. Ein leichtes Nachlegen auf dem Wetzstahl oder gelegentliches Nachschärfen bringt die Klinge in einen optimalen Zustand. Im Hinblick auf die Schneidfähigkeit punktet das Messer durch einen runden Klingenbauch, der das Gleiten durch Schneidgut erleichtert und dafür sorgt, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften.

Bei der Schnitthaltigkeit erreicht das 1905 gute, aber nicht herausragende Werte: Es liegt im Bereich klassischer europäischer Kochmesser und kann in puncto Härte und Dauer der Schärfepflege etwas hinter Marken wie Zwilling oder Wüsthof zurückbleiben. Verglichen wird es fachlich mit Victorinox Fibrox hinsichtlich der Standzeit – das bedeutet, regelmäßiges Nachschärfen ist Teil des Gebrauchsbetriebs.

Handhabung, Griff und Gewicht

Mit etwa 300 Gramm in der 21-cm-Variante bewegt sich das Messer im moderaten Gewichtsspektrum für europäische Kochmesser. Der Griff ist groß und breit ausgelegt und somit besonders für mittelgroße bis große Hände geeignet; in Tests wirkt er eher „maskulin“ gestaltet. Die Metallringe geben dem Griff mehr Masse, was das Balancegefühl beeinflusst und vielen Anwendern eine stabile Führung vermittelt. Insgesamt wird die Handhabung sehr positiv bewertet, wobei Personen mit kleineren Händen das Messer möglicherweise als weniger ergonomisch empfinden.

Pflege und Alltagstauglichkeit

Die Pflege des Messers ist unkompliziert: Edelstahl und die robuste Ausführung vereinfachen Reinigung und Pflege. Wegen der typischen Eigenschaften europäischer Stähle ist regelmäßiges Nachschärfen zu empfehlen, um die optimale Schneidleistung zu erhalten. In der Bewertung erhielt das Messer in der Kategorie Pflege sehr gute Noten, was auf eine pflegeleichte Oberfläche und solide Materialwahl hindeutet.

Bewertung im Test

Im Test erhält das Friedr. Dick 1905 in mehreren Kategorien sehr gute Noten: Schärfe 7/10, Schneidfähigkeit 7/10, Schnitthaltigkeit 6/10, Preis-Leistung 9,5/10, Verarbeitung 10/10, Handhabung 9/10, Pflege 9,5/10. Diese Einzelbewertungen zeigen ein klares Profil: hervorragende Verarbeitung und gutes Handling bei sehr attraktivem Preis-Leistungs-Verhältnis, während die Standzeit der Klinge typisch für europäische Stähle ausfällt. Für Anwender bedeutet das: wer maximale Schnitthaltigkeit sucht, sollte regelmäßiges Nachschärfen einkalkulieren; wer Wert auf solide Verarbeitung und gute Alltagstauglichkeit legt, wird sehr zufrieden sein.

Santoku: beliebte Modelle

• Eden Classic Damast Santoku
• Miyabi 5000FCD Santoku
• Kai Shun Premier Santoku
• Tojiro DP Santoku

Für wen eignet sich das 1905 und Alternativen (Santoku)

Das Friedr. Dick 1905 ist eine klare Empfehlung für Nutzer, die ein gut verarbeitetes, zuverlässiges europäisches Kochmesser suchen, das Alltagstauglichkeit mit guter Schneidperformance verbindet. Besonders passend ist die 21-cm-Variante für die meisten Küchenaufgaben.

Wer hingegen ein anderes Schnittgefühl oder eine andere Klingenform bevorzugt, findet im Santoku eine interessante Alternative: Santoku-Messer sind die japanische Entsprechung zum Kochmesser. Kennzeichen sind eine höhere Klinge, eine eher gerade Schneide und oft eine Kullen- oder Glattfläche, die das Aufschaufeln von Schnittgut erleichtert. Der Name „Santoku" verweist auf die drei Tugenden Fleisch, Fisch und Gemüse.

Beliebte Santoku-Modelle kommen in verschiedenen Stahl- und Griffkombinationen: von Damastklingen mit sehr hartem Kern (z. B. AUS-10 oder VG-MAX) über gehärtete Serienmodelle bis zu robusten Varianten mit rostfreiem Kern. Marken wie Miyabi, Kai Shun, Tojiro oder Zwilling/Miyabi decken ein breites Spektrum an Härtegraden, Griffformen und Klingenaufbauten ab. Wer häufig feinste Schnitte, viel Fisch oder sehr hartes Schnittgut verarbeitet, kann von höheren Härtegraden und dünneren Schneiden japanischer Messer profitieren.

Fazit

Das Friedr. Dick 1905 Kochmesser ist ein solides, sehr gut verarbeitetes europäisches Allzweckmesser, das mit guter Out-of-the-Box-Schärfe, angenehmer Schneidfähigkeit und einem robusten Griffdesign überzeugt. Die Schnitthaltigkeit entspricht dem Standard europäischer Messer und erfordert regelmäßiges Nachschärfen. Als Alternative bietet das Santoku-Konzept andere Vorteile bei Schnitttechnik und Klingenform; die Auswahl zwischen beiden hängt von persönlichen Vorlieben, Handgröße und dem bevorzugten Schnittgut ab.