kjøk Premium Santoku 17cm – 7Cr Stahl, Olivenholzgriff

Santokumesser kaufen: Testsieger und Kaufberatung

Kurzübersicht zum Testfeld

In einem Vergleich wurden 23 Santokumesser geprüft. Die Modelle decken ein breites Preisspektrum ab und eignen sich für unterschiedliche Kochgewohnheiten. Als Testsieger ging ein hochwertiges Damastmesser hervor; daneben gibt es sehr gute, ergonomische und leicht nachschärfbare Alternativen. Gemeinsam ist vielen Modellen eine scharfe, meist dünn ausgeschliffene Klinge, die sich besonders für feine Schnitte bei Gemüse, Fisch und Fleisch eignet.

• Testsieger: Kai Shun Premier TDM-1702 – 18 cm Klinge, VG-10 Kern, 32 Damastlagen, Walnussgriff, Hammerschlag-Oberfläche.
• Auch gut: Fissler PrimeCut 17 cm – sehr leicht, dünne, schnitthaltige Klinge.
• Ergonomisch: Berkel Teknica – erhöhter Griff, Wölbung und Hohlschliff für weniger Kleben.
• Einfach nachschärfbar: Wüsthof Classic Ikon 17 cm – moderate Klingenstärke, gut zu schärfen.
• Mit Handschutz: Zwilling Professional S – hinterer Handschutz, sehr dünne Klinge, rostbeständig.

Was ist ein Santokumesser und wie unterscheidet es sich?

Der Name Santoku bedeutet frei übersetzt „Messer der drei Tugenden“ – gemeint sind Fisch, Fleisch und Gemüse. Charakteristisch ist eine breite, relativ kurze Klinge mit flacher Oberkante und großem Kontakt zur Schneidunterlage. Anders als das Gyūtō, das eine stärkere Spitze und Krümmung besitzt, ist das Santoku kürzer und weniger gebogen. Das macht es ideal für flächige Schneidbewegungen und feine Scheiben.

Viele Santokus besitzen Damaststahl mit einem harten Kern und mehreren Lagen unterschiedlicher Stähle. Das erhöht die Schnitthaltigkeit und die Haltbarkeit, kann aber auch höheren Pflegeaufwand und einen höheren Preis bedeuten. Typische Einschränkungen: Santokumesser sind nicht für Knochenarbeit geeignet und können ohne Klingenverdickung bei unsachgemäßer Nutzung gefährlicher sein.

Testsieger: Kai Shun Premier TDM-1702

Der Testsieger zeichnet sich durch eine 18 cm lange Klinge mit VG-10 Kern und 32 Damastlagen aus. Die Rockwell-Härte liegt im oberen Bereich, was gute Schnitthaltigkeit verspricht. Die Hammerschlag-Optik auf der Fläche reduziert das Festkleben von Schneidgut, und der Walnussgriff bietet eine traditionelle Optik mit Lackschutz.

Stärken dieses Modells sind die Vielseitigkeit und die sehr feine Schneidleistung, insbesondere bei festem Gemüse und feinen Schneidaufgaben. Nachteile sind der höhere Anschaffungspreis und das Fehlen umfangreicher unabhängiger Langzeittests zu diesem speziellen Modell.

Weitere empfehlenswerte Modelle im Überblick

• Fissler PrimeCut Santokumesser 17 cm: Sehr leichtes Messer mit dünnem Blatt und hoher Härte; ideal, wenn man häufig hartes Gemüse verarbeitet und Wert auf geringes Gewicht legt.
• Berkel Teknica: Auffällig erhöhter Griff und deutlich gewölbte Schneide für Wiegebewegungen; Hohlschliff an der Klinge reduziert das Anhaften von Schnittgut und verbessert das Handling beim Hacken.
• Wüsthof Classic Ikon Santoku 17 cm: Fast einteilig geschmiedet mit modernem Griffmaterial; robuste Ausführung, Hollow Edge zur Reduktion von Festkleben und leichter nachschärfbar.
• Zwilling Professional S Santokumesser: Längere 18 cm Klinge, hinterer Handschutz für mehr Sicherheit und eine sehr dünne, rostbeständige Schneide, die sich mit Standard-Schärfmethoden behandeln lässt.

Pflege und Schärfen: So bleibt die Klinge lange einsatzbereit

Grundsätzlich gilt: Santokumesser sollten per Hand gereinigt und sofort getrocknet werden. Spülmaschinen-Tabs greifen Holz- und Kunststoffgriffe an und schaden langfristig der Schneide. Als Schneidunterlage sind Holz- oder Kunststoffbretter zu empfehlen; Stein- oder Glasplatten verringern die Standzeit der Klinge deutlich.

• Regelmäßig mit einem Wetzstahl nachziehen; Modelle mit Saphirzug liefern ein glatteres Ergebnis.
• Auf den Primärwinkel achten: Viele Santokus sind für etwa 15° ausgelegt.
• Bei Beschädigungen oder starkem Verschleiß: feiner und grober Schleifstein, bei Bedarf elektrische Schleifgeräte mit Winkelführung.

Kaufkriterien und praktische Tipps

Beim Kauf spielen mehrere Faktoren zusammen: Klingenlänge (üblich 17–18 cm), Blattstärke, Stahlqualität und Griffform. Härtere Kerne (höhere Rockwell-Werte) behalten die Schärfe länger, sind aber oft schwerer zu reparieren, falls die Klinge beschädigt wird. Damastklingen bieten Optik und Schnitthaltigkeit, sind aber nicht zwingend notwendig, um ein gutes Messer zu bekommen.

Achten Sie außerdem auf Balance und Gewicht: Ein zu leichtes Messer kann weniger Wucht beim Schneiden haben, ein zu schweres ermüdet die Hand. Hollow-Edge- oder Hammerschlag-Muster reduzieren das Festkleben von Schnittgut. Schließlich: Santokus sind Allrounder, aber nicht für Knochen oder harte Hackarbeiten geeignet. Testen Sie nach Möglichkeit vor dem Kauf Griffgefühl und Balance in der Hand.