MIYABI 7000D Chutoh 16 cm - Damast, Rostfrei, Micarta

Miyabi 7000D Santoku: Test & Kaufberatung

Einleitung

Miyabi zählt zu den bekanntesten japanischen Messerherstellern und ist seit 2004 Teil der Zwilling-Gruppe. Die 7000D-Serie vereint japanische Schärfe mit europäischen Designaspekten und wird als sogenannte Hybridlinie positioniert. In diesem Beitrag fasst ein Praxistest das Miyabi 7000D Santoku zusammen, bewertet Verarbeitung, Schneidleistung und Handhabung und nennt mögliche Alternativen.

Technische Merkmale

Die Angaben zu Klingenaufbau und Stahl weichen zwischen Quellen leicht voneinander ab: Ein Testbericht führt einen VG10-Stahlkern auf, während ein Händlerportal CMV60 genannt hat. Klar ist jedoch, dass die Klinge in einer Damastoptik eingebettet ist (bei Miyabi als 64-lagiger Damast beschrieben) und einen harten Kern besitzt. Weitere technische Eckdaten aus dem Test sind eine Klingenlänge von etwa 18 cm, eine Härte von rund 60 HRC sowie ein Schliff nach Honbazuke-Art. Der Schleifwinkel wird mit circa 10° (pro Seite) und ein angegebenes Gesamtschneidenwinkel von 20° benannt.

Der Griff folgt dem traditionellen D-förmigen Kastaniengriff, bei Miyabi mit Micarta-Einlage kombiniert. Der D-Griff legt sich gut in die Hand, ist aber laut Test leicht bevorzugt für Rechtshänder; die Balance des Messers liegt etwas weit hinten im Griffbereich. Das Messer gilt als vergleichsweise schwer – ähnlich europäischen Kochmessern – und bringt dadurch eine stabile Schneidführung.

Schärfe, Schneidfähigkeit und Schnitthaltigkeit

Die Out-of-the-Box-Schärfe des Miyabi 7000D Santoku wird als sehr gut beschrieben: Auf einer Messskala (0–2000) erreichte das getestete Exemplar einen Wert von 145 (je niedriger, desto schärfer). Der Schliff wirkt allerdings etwas grob, sodass ambitionierte Anwender nachpolieren oder neu schärfen möchten, um die volle Leistung zu erhalten.

Praktisch zeigt das Messer seine Stärken vor allem bei weichen und mittelharten Lebensmitteln; hier ist die Schneidfreudigkeit hoch. Bei sehr harten oder sehr faserigen Zutaten liegt die Leistung nicht ganz an der Spitze und wurde im Test leicht unter einem vergleichbaren Herder-Santoku eingeordnet. Die Schnitthaltigkeit ist für einen Hybridmesser gut: Im Alltag kann mit etwa einer Woche intensiver Nutzung gerechnet werden, bevor ein leichtes Nachlassen spürbar wird; eine Nachbearbeitung der Klinge alle ein bis zwei Wochen ist realistisch, je nach Nutzung.

Verarbeitung, Handhabung und Besonderheiten

Die Verarbeitung (Fit & Finish) wird im Test als makellos beschrieben: Übergänge sind sauber, Klingen- und Griffabschluss sind sorgfältig ausgeführt. Die Damastzeichnung ist eher dezent als auffällig. Praktische Eigenschaften des Messers sind gute Antihafteigenschaften und ein solides Gewicht, das viele Anwender als positiv für kontrollierte Schnitte empfinden.

Der D-förmige Griff bietet generell einen sicheren Halt, ist aber nicht perfekt ergonomisch. Die Balance Richtung Griffstabilisator sowie das etwas höhere Gewicht können für Anwender, die leichte Messer bevorzugen, ungewohnt sein. Insgesamt ist das Handling jedoch als komfortabel und für längere Schneidarbeiten tauglich beschrieben worden.

Zur Pflege und Nachschärfung: Im Test erhielt das Messer fast volle Punktzahl für die Einfachheit der Pflege (9/10). Die Messer der 7000D-Serie gelten allgemein als pflegeleicht — sie kombinieren die Schärfe japanischer Klingen mit einer Konstruktion, die im Alltag weniger empfindlich ist als traditionelle, sehr dünn geschliffene japanische Messer. Weil der Auslieferungsschliff etwas grober sein kann, empfiehlt es sich, die Klinge bei Bedarf nachzuschärfen, um die anfängliche Feinheit dauerhaft zu erhalten. Je nach genutztem Griffmaterial (Quellen nennen sowohl Holz als auch Micarta/Metallkombinationen) sind normale Pflegegewohnheiten für Messer ausreichend. Konkrete Pflegehinweise variieren mit dem Griffmaterial.

Bewertung und Testfazit

Der Test liefert eine differenzierte Bewertung in mehreren Kriterien. Die wichtigsten Bewertungen (Skala 0–10) fasst die Testautorenschaft wie folgt zusammen:

Zusammenfassend erreicht das Miyabi 7000D Santoku in Sachen Verarbeitung und Materialqualität Spitzenwerte, während die Schneidleistung und das Preis-Leistungs-Verhältnis als sehr gut bis gut bewertet werden, aber nicht uneingeschränkt herausragend. Aus dem Test ergibt sich die Empfehlung, bei Interesse auf günstige Gelegenheiten zu achten und bei Bedarf die Klinge nachzuschärfen, um die maximale Performance zu erzielen.

Für wen eignet sich das Messer? Alternativen

Das Miyabi 7000D Santoku passt zu Anwendern, die ein hochwertig verarbeitetes Hybridmesser mit japanischer Schneidecharakteristik und europäischer Robustheit suchen. Es eignet sich für Hobbyköche und ambitionierte Anwender, die Wert auf Finish, Antihafteigenschaften und gute Schnitthaltigkeit legen. Wer sehr leichte Messer oder eine ausgeprägte Spitzenleistung bei extrem harten Zutaten bevorzugt, sollte das Profil bedenken.

Als Alternativen werden im Test und im Handel Modelle wie Takamura VG10, verschiedene Tsunehisa-Modelle oder die Tojiro DP 3-Lagen-Serie genannt. Diese können je nach persönlichem Anspruch bei Schärfe, Härte oder Preis-Leistung unterschiedlich einschlagen.