TokioKitchenWare Messer: 3-teiliges Messerset, handgefertigt, mit Echtholzgriff (Steakmesser, Chinesische Messer Set, Chinesische Set)

Schicke Box, schön anzusehende Messer die scharf daherkommen. Leicht nach zu schärfen. Nehme sie gern wenn ich asiatisch koche, fühlt sich so schön "echt" an. Liegen gut in der Hand, für den Preis eigentlich perfekt.

Ich habe dieses Messerset im Rahmen eines Produkttest zu einem günstigeren Preis erhalten, werde mich aber bemühen trotzdem eine objektive Bewertung abzugeben.

Das Messerset wird in einem recht billig verarbeiteten Holzkasten geliefert auf den ich hier nicht weiter eingehe. Wer den Kasten auch braucht, wird sich evtl. über die Verarbeitung ärgern. Ich benötige die Messer und nicht den Kasten.

Die für die Messer verwendete Stahllegierung 5Cr15MoV ist ein rostfreier Stahl welcher von seiner Legierungszusammensetzung sehr einem warmfesten Kesselstahl ähnelt wie er auch in Kraftwerken Anwendung findet.

Die angegebene Härte von 58 HRC (Grad Rockwell) halte ich aber für großzügig aufgerundet da diese Stahllegierung lt. Tabellenbuch Metall mit 55 - 57 HRC gelistet ist.

Nichts desto trotz kann ich sagen, dass diese Messer eine ausreichende Härte besitzen, da ich ein Messer dieser Serie bereits seit mehreren Jahren im Einsatz habe und dieses die Schärfe sehr gut und lange hält.

Die Klingen dieser Messer haben eine Stärke von 2,6 mm gemessen am Messerrücken. Die Händlerangebe von 2,5 mm trifft also im Toleranzbereich zu.

Die Klingen sind in einem Griff aus Echtholz (lt. Händlerangabe Palisanderholz / afrikanisches Rosenholz) fest Verankert. Dies zum einen durch einkleben der Angel in den Griff und zum anderen durch einen Niet welcher durch die Zwinge (Metallring am Griff) geht.

Der Übergang zwischen Messergriff und Zwinge ist dabei sehr ordentlich ausgearbeitet sodass man kaum einen Absatz spürt und der Griff sehr gut in der Hand liegt.

Entgegen der Abbildungen, ist die Zwinge bei diesen Messern bis zur Klinge vollständig geschlossen. Dies hat aber eher einen positiven Einfluss auf die Befestigung der Klinge. Bei dem Messer welches ich aus dieser Serie bereits besitze, war dies wie auch auf den Abbildungen des Händlers zu sehen noch nicht der Fall.

Das Logo von TOKIO Kitchenware ist bei der aktuellen Serie in die Klinge gestanzt, vorher war ein goldfarbener Aufdruck auf der Zwinge angebracht.

Die Klingen haben bereits bei Lieferung einen ausreichend guten Grundschliff und müssen zunächst nicht Nachgeschärft werden.

Die Händlerangebe „handgefertigt“ halte ich für eine reine Werbeaussage.

Die Hammerschlag andeutenden Vertiefungen, die optisch durchaus ansprechend wirken, würde ein ehrenhafter Schmied doch eher vermeiden wollen und eine möglichst glatte Klinge herstellen. Diese sind sicher maschinell gewalzt bzw. gestanzt.

Ebenso ist ein derart exakter und immer wieder absolut identischer Schliff selbst dem besten Werkzeugschleifer einfach nicht möglich.

Aber, dass Messer in dieser Preisklasse und mit dem damit verbundenen Absatzvolumen gar nicht handgefertigt sein können, sollte jeder der etwas darüber nachdenkt bereits im Vorfeld wissen.

Alles in allem kann ich diese Messer für den passionierten Hobbykoch uneingeschränkt empfehlen. Sie entsprechen sicher nicht der Qualität wirklich handgefertigter japanischer Messer mit Stückpreisen von mehreren hundert Euro sind aber von Material und Verarbeitung sehr gute Messer für diesen Preis. Ich denke, der passionierten Hobbykoch, welcher gern mit japanischen Messern Arbeitet, aber nicht mehrere Hundert Euro für ein Messer ausgeben will oder kann, wird mit diesen Messern recht zufrieden sein.

Wichtig erachte ich noch den Hinweis, wie alle Messer gehören natürlich auch diese Messer nicht in die Spülmaschine sondern werden nur unter warmem Wasser mit etwas Spülmittel gereinigt.

Die Stahllegierung ist zwar an sich rostfrei, kann aber in der Spülmaschine zum einen Flugrost ansetzen zum anderen beschädigt das starke Reinigungsmittel die Schärfe und auch die Echtholzgriffe können aufquellen und auch reißen.

Zur Aufbewahrung von Küchenmessern empfehle ich im Idealfall eine Magnetleiste zudem sollte stets eine Schneidunterlage verwendet werden. Idealer Weise ein Holzbrett aus einem möglichst gerbsäurereichem Holz wie z.B. Eichenholz welches gelegentlich mit einfachem Speiseöl eingeölt wird. Durch den hohen Gerbsäuregehalt stellt ein solches Holzbrett auch kein hygienisches Problem dar.

Gute Messer für das Geld. Hatte davor schon länger ein einzelnes aus der Serie. Optisch finde ich sie auch schön. Sind natürlich nicht vergleichbar mit richtig teuren. Ich ziehe sowieso jedes Messer nach 2 oder 3 mal benutzen durch so einen kleinen Messerschleifer, und dann sind sie auch richtig scharf.

Ich schneide sehr gerne damit. Messer sind scharf und liegen gut in der Hand. Musste sie bi dato nicht schärfen.

Die messer sind super aber dadurch das sie in einer holzbox kamen ist die bix innen kaputt gewesen und bei einem messer ist die spitze weg gewesen

Diese Messer finde ich wirklich sehr gut verarbeitet - das hatte ich nicht so erwartet - der Carbonstahl ist wirklich sehr schnitthaltig für solch eine eher "günstige" Legierung, das hat mich ebenfalls sehr erstaunt.

Gekauft hatte ich mir die zunächst nur zur Ansicht und eigentlich hatte ich keine großen Erwartungen in die Verarbeitung.

Betrachtetet man die Griffe und die Zwingen, dann kann man wirklich nicht sagen, dass die billig wirken oder auch nur ansatzweise schlecht gearbeitet sind - im Gegenteil - die sind nahezu perfekt, nichts wackelt, nichts sitzt locker und es gibt nur lückenlose Übergänge zwischen Griff, Zwinge und Stahl.

Die Klingen sind sehr scharf, halten problemlos über einen längeren Zeitraum und sind schnell wieder auf "Tomatenschärfe" gewetzt und ebenso schnell mit dem Wasserstein oder einem DNT Simple-Sharp mit grünen Diamantplättchen auf "Rasierschärfe" gebracht.

Ein tolles Produkt - einfach nach der Benutzung warm abspülen und abtrocknen, dann rostet nichts und die Messer können gut aufbewahrt werden.

Wenn man Obstsäurehaltige Lebensmittel schneiden will, dann kann der Carbonstahl anlaufen, tut der Funktion allerdings keinen Abbruch.

Fazit: Klasse Messerset für sehr wenig Geld mit ordentlicher Verarbeitung.

Diese Messer sind mehr als scharf (auf die Finger aufpassen) z.B. gleiten die Schneiden nur mit Eigengewicht ohne Probleme durch eine Tomate (was ein normales Küchenmesser nicht tut). Sie liegen gut in der Hand und sehen sehr edel aus. Die Holzbox sieht unscheinbar aus, aber die hat es IN sich.

Alles super Top! Schade, dass es keine stabilen Alukoffer für das Messerset gibt.