PAUDIN Santoku 17 cm – deutscher Stahl, ergonomischer Griff

PAUDIN-Messer: Vergleich, Modelle & Pflegehinweise

Überblick: Was der Vergleichstest ergibt

Ein aktueller Vergleich hat eine große Auswahl an PAUDIN-Produkten gesichtet und neun Modelle näher untersucht. Im Fokus standen Schneidform, Klingen- und Griffmaterial, Härte sowie Pflegeeigenschaften. Als Testsieger ging ein Santokumesser von PAUDIN hervor; als Preis-Leistungs-Sieger wurde das Nakiri-Modell genannt. Gemeinsam ist vielen PAUDIN-Messern ein Holzgriff, Klingen aus deutschem Edelstahl oder Messerstahl und eine Klingenhärte im Bereich um 56–58 HRC.

Highlights der beiden Top-Modelle

Das Santokumesser von PAUDIN wird als universelles Allroundmesser beschrieben. Es hat eine 17 cm lange Klinge aus deutschem Messerstahl, einen Premium-Holzgriff und eine Rockwell-Härte von etwa 56–58 HRC. Besonderheiten sind ein integrierter Fingerschutz und ein Kullenschliff, der das Festkleben von Schnittgut reduziert. Als Nachteil wird genannt, dass es nicht spülmaschinengeeignet ist.

Der Preis-Leistungs-Sieger Nakiri von PAUDIN kommt ebenfalls mit einer 17 cm Klinge aus rostfreiem deutschem Edelstahl, Holzgriff und einer Klingenhärte von etwa 56+ HRC. Das Nakiri eignet sich besonders für präzise Schnitte von Gemüse, ist aber auch für Fisch und Fleisch einsetzbar. Auch hier empfiehlt der Hersteller Handwäsche.

Weitere Modelle im Sortiment und typische Einsatzzwecke

Das PAUDIN-Programm umfasst neben Santoku und Nakiri mehrere spezialisierte Messer: Hackmesser (ebenfalls mit 17 cm Klinge), Brot- und Kochmesser (20 cm-Klingen bei Brot- und Fleischmessern, Kochmesser auch in 20 cm Ausführung), Filetiermesser (leichter, für Fisch und feinere Arbeiten) sowie ein Gemüsemesser. In allen Beschreibungen zieht sich der Holzgriff als Qualitätsmerkmal durch und die Klingenhärten liegen überwiegend zwischen 56 und 58 HRC bzw. bei einigen Modellen mit 56+ HRC.

Typische Vorteile, die bei mehreren Modellen genannt werden, sind gute Schnitthaltigkeit, ergonomische Holzgriffe und vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Als wiederkehrender Nachteil wird die Spülmaschinenuntauglichkeit der Holzgriffe und der Klingenpflege genannt.

Klingenmaterial, Härte und Schliff: Worauf achten?

PAUDIN verwendet laut Vergleich deutschen Messerstahl bzw. rostfreien deutschen Edelstahl. Die angegebenen Härtewerte (ca. 56–58 HRC) deuten auf eine Kombination aus ausreichender Schnitthaltigkeit und noch guter Nachschärfbarkeit hin. Härtere Klingen (z. B. Werte deutlich über 60 HRC, wie bei manchen japanischen Messern) halten länger, sind aber oft spröder und schwieriger zu schärfen.

Der Kullenschliff (Hohlnuten) am Santoku reduziert das Festkleben von Scheiben und verhindert, dass dünn geschnittenes Schnittgut an der Klinge haftet. Für spezielle Aufgaben stehen unterschiedliche Klingenformen: Santoku als universelles Kurzmesser mit breiter Klinge, Nakiri als Gemüsemesser für präzise, gerade Schnitte und Hackmesser oder Filetiermesser für spezielle Arbeiten.

Pflege, Schärfen und Alltagstauglichkeit

Die getesteten PAUDIN-Modelle sind überwiegend nicht spülmaschinengeeignet. Das deckt sich mit allgemeinen Empfehlungen für hochwertige Küchenmesser: Handwäsche und sofortiges Trocknen schützen Holzgriffe und die Schneide. Für die Pflege empfiehlt sich die Nutzung von Holz- oder Kunststoff-Schneidbrettern; harte Materialien wie Glas oder Stein beschleunigen das Abstumpfen der Klinge.

Zum Schärfen sind bei europäischen und vielen deutschen Klingen Winkel um 15° pro Seite üblich. Zur Routinepflege können Wetzstahl oder Wetzgeräte mit geeigneter Körnung und Führung verwendet werden; bei stärkerer Abnutzung oder Beschädigung ist Schleifen auf nassem Schleifstein sinnvoll. Die FAZ-Kaufberatung betont außerdem, dass Holzgriffe und hochwertige Beschichtungen durch die Spülmaschine Schaden nehmen können — Handwäsche verlängert die Lebensdauer.

Fazit: Für wen eignen sich PAUDIN-Messer?

PAUDIN bietet eine breite Palette an Messern, die sich an Hobbyköche und auch an Anwender mit gehobenen Ansprüchen richten. Wer ein universelles Allroundmesser sucht, findet im Santoku ein gut ausgestattetes Modell mit Kullenschliff und Fingerschutz. Wer vor allem Gemüse präzise schneiden möchte, erhält mit dem Nakiri eine schlanke, handliche Lösung. Besonders positiv sind die durchgängigen Holzgriffe und die Verwendung deutschen Stahls; in der Alltagspraxis ist jedoch Handwäsche Pflicht.

Bei der Auswahl sollten Sie prüfen, welche Klingenform zu Ihren Hauptaufgaben passt (Allround vs. Gemüse vs. Filet), wie wichtig Ihnen Klingenhärte gegenüber leichter Nachschärfbarkeit ist und ob Sie bereit sind, die Klingen manuell zu pflegen. Für Nutzer, die Spülmaschinenkomfort brauchen, sind diese Modelle weniger geeignet. Zusammengenommen bieten die PAUDIN-Modelle ein durchdachtes Sortiment mit klaren Stärken in Verarbeitung und Materialwahl.