Kensaki 6er Messerset aus Damaszener Stahl Küchenmesser Japanischer Art hergestellt aus 67 Lagen Damaststahl – Kiniro Serie

Als Küchen- Schnippelhilfe meiner Gattin (sozusagen Hobby- Beikoch) und Liebhaber eleganter Klingen habe ich vor kurzem und nach mehrmonatiger Recherche das bestellte Kensaki-Damastmesser erhalten. Da in unserer vegetarisch /pescetarischen Küche nur Gemüse und sehr selten Fisch verarbeitet werden, habe ich mich in erster Linie nach einem Damastzenermesser in der klassisch-asiatischen Bauform Nakiri umgesehen, letztendlich aber doch in der aus meiner Sicht etwas universeller einsetzbaren Bauform Santoku bestellt.

Angeliefert wurde es in einem schwarzen Etui mit Magnetverschlüssen- elegant auf rotem Samt eingebettet sodass einem beim Öffnen des Etui ein Lächeln ins Gesicht gezaubert wird, so gefällt mir das !Das Messer besticht durch eine äußerst saubere Verarbeitung und sorgfältig ausgeführtem Finish. Die feine Klinge aus 10Cr15CoMoV verspricht eine hohe Schnitthaltigkeit und präsentiert sich hochglänzend poliert, die einzelnen Lagen des verwendeten Industrie-Lagendamaststahls sind dezent aber gut erkennbar und wirken nicht aufdringlich (durch Ätzverfahren bewusst in Szene gesetzt). Nicht die kleinste Verarbeitungsspur an der Klinge, nicht mal ein Fingerabdruck waren am Klingenspiegel erkennbar – mein Respekt von dieser hohen Verarbeitungsqualität und dem makellosem Finish !(kurze Anmerkung: Bei Klingen unter EUR1000,- handelt es sich immer um sogenannten Lagendamast der industriell hergestellt wird. D.h. mittig angeordnet ist der sogenannte Core-Layer, der eigentliche Schneidstahl der in der Regel aus einem hochlegierten und schnitthaltigem Werkstoff -in diesem Fall 10Cr15CoMoV, der chinesische Pedant zum bekannten VG10 Stahl- besteht. Seitlich am Core-Layer befindet sich je ein Paket aus 33 Lagen anderer Stahltypen die dann in einem speziellen Verbundverfahren zu einem einzigen Stück feuerverschweißt werden. Ausschlaggebend für die Schnitthaltigkeit der Klinge ist also nur der mittige Core-Layer, die restlichen 66 Lagen Stahl weicherer Type wirken nur als Stützstahl und zur Dekoration. Trotzdem handelt es sich hierbei um einen waschechten Damastzenerstahl denn der Begriff Damast definiert nur einen mehrlagig ausgeführten Stahl – und nicht dessen Verarbeitungsprozedur !)Der außergewöhnlich geformte Griff besteht aus Bergahornholz mit sehr interessanter Maserung, ist sauber und absolut spaltfrei am Erl montiert und liegt mir äußerst gut in der Hand.

Die Balance des Messers würde ich als leicht kopflastig beschreiben was mir persönlich gut gefällt.

Mein persönliches Fazit: Optisch ansprechendes- ergonomisch ausgewogenes Messer dass Aufgrund der angegebenen Stahltype eine hohe Schnitthaltigkeit verspricht. Für jene die in einem Messer mehr als ein Küchen- Schneidwerkzeug sehen und eine gute Klinge zu schätzen wissen, werden von der hohen Verarbeitungsqualität und tollem Finish begeistert sein.

Wünschenswert wäre, wenn sich im Lieferumfang des Messers auch ein Beiblatt mit Details zu den tatsächlich verwendeten Werkstoffen und Tipps zum schärfen (Stichwort Schärfwinkel) befinden würde, der Kunde muss sich daher auf die Angaben der Amazon- Produktbeschreibung und den Aussagen der Rezensionisten verlassen….

Das Messer sieht sehr gut aus und ist super scharfgeschliffen. Es liegt gut in der Hand und man hat immer eine sichere Handhabung.

Es hat einen hohen Preis, aber dafür ein außergewöhnlich guter Küchenbegleiter.

Schneidet extrem gut! Würde ich jederzeit empfehlen

Fantastische Qualität.Das Messer hat absolut überzeugt. Es ist extrem scharf und kommt mit Kantenschutz in einer gut gepolsterten Schatulle. Der ergonomisch geformte Griff ist optimal für lange Einsätze in der Küche.

Jederzeit wieder! Wir lieben dieses Messer!

Das Messer sieht wunderschön aus und ist von Haus aus super scharf.

Der Griff ist nicht für zierlich Hände gemacht, liegt aber ganz gut in der Hand.

Die Preisleistung ist hervorragend!

Bin mit dem Messer zufrieden.

Wollte ein Obstmesser,hab mich aber für das 13cm Klinge entschieden,was aber dann doch ein wenig zu gross war.

Mein Schuld.

Als Gemüse Messer für mich perfekt.

Die Dalmast typische Ätzstruktur ist auf dem Foto stärker ausgeprägt als beim Orginal .

Ist jetzt mein Lieblings Messer

wunderbares küchenmesser