HOSHANHO 18 cm Damast-Filetiermesser flexibel, ergonomisch

HOSHANHO 18 cm Damast-Filetiermesser – Praxisüberblick

Produktübersicht

Das HOSHANHO Damast Filetiermesser mit 18 cm Klinge ist als Profi-Ausbein- und Fischfiletiermesser positioniert. Kerndaten sind eine Klinge aus 67 Lagen Damaststahl, eine angegebene Rockwell-Härte von rund 60 HRC sowie eine flexible, schmale und konische Messerspitze. Die Klinge wird nach Herstellerangaben handgefertigt und in einer mehrstufigen Honbazuke-Schärfung (etwa 12° pro Seite) endgeschliffen. Als Griffmaterial nennt die eine Quelle Olivenholz, eine andere Pakkaholz; beide Varianten sind ergonomisch geformt und sollen hitze- sowie kältebeständig sein.

Lieferung und Kundenservice werden beschrieben: Versand innerhalb der Schweiz erfolgt zügig (angaben zufolge 3–5 Werktage) mit kostenlosem Versand und einer 14-tägigen Rückgabegarantie inklusive kostenfreier Retoure. Das Produkt wird zusätzlich mit Service und Geschenkverpackung angeboten.

Klingenmaterial, Härte und Schneide

Damaststahl besteht aus vielen aufeinander geschichteten Stahllagen. Bei diesem Messer sind 67 Lagen angegeben. Solche mehrlagigen Konstruktionen vereinen oft die Vorteile eines harten Kernstahls (für Schnittdauer) mit einer äußeren Schicht, die Korrosionsschutz und Zähigkeit erhöht. Die angegebene Härte von rund 60 HRC liegt im oberen Bereich für Küchenmesser: Sie verspricht gute Schnitthaltigkeit, kann aber mehr Pflege erfordern als weichere Stähle.

Die Honbazuke-Schärfmethode, die hier eingesetzt wird, ist eine traditionelle dreistufige Technik, die sehr feine und konsistente Schneiden erzeugt. Ein schlanker Schliffwinkel (bei diesem Modell etwa 12° pro Seite) führt zu einer sehr scharfen Kante, die sich besonders beim Filetieren bezahlt macht, aber bei unsachgemäßer Verwendung schneller beschädigt werden kann.

Griff, Ergonomie und Verarbeitung

Zum Griff gibt es leichte Quellenabweichungen: Olivenholz wird auf der Produktseite genannt, Testberichte sprechen von Pakkaholz kombiniert mit Edelstahl. Beide Griffmaterialien sind in der Messerszene verbreitet und bieten eine warme Haptik und gute Optik. Wichtig sind Balance und Grifflänge: Ergonomische Formen reduzieren Ermüdung bei wiederholtem Arbeiten und erhöhen die Sicherheit.

In professionellen Umgebungen ist ein rutschfestes, gut ausbalanciertes Messer wichtiger als nur das Material des Griffes. Die Konstruktion mit Erl und verschraubtem oder genietetem Griff bleibt entscheidend für Langzeitstabilität.

Einsatzbereiche und Schneidverhalten

Die Kombination aus 18 cm Klinge und hoher Flexibilität macht das Messer besonders geeignet zum Filetieren von Fisch, präzisem Auslösen von Fleisch und zum Hauttrennen. Flexible Filetiermesser folgen der Kontur des Fisches, sodass dünne, glatte Filets möglich sind. Für sehr harte Knochenarbeiten oder grobes Zerlegen ist eine steifere Klinge jedoch besser geeignet.

In der Gastronomie werden je nach Aufgabe unterschiedliche Klingen gewünscht: Flexible Messer für Fisch, steife Varianten für Fleisch. Für Hobbyköche, die häufig Fisch zubereiten, ist ein flexibles 18-cm-Messer eine sinnvolle Wahl.

Pflege und Schärfen

Zur Pflege empfiehlt sich Handwäsche und das Vermeiden der Spülmaschine, da aggressive Reiniger und Temperaturschwankungen Griff und Klinge schädigen können. Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff sind zu bevorzugen, um die Schneide zu schonen.

Beim Nachschärfen ist zu beachten, dass hart gehärtete Damastklingen einen feineren, sachkundigen Schliff benötigen. Typische Anhaltswerte aus vergleichenden Quellen: asiatische Messer profitieren von etwas flacheren Winkeln (um 15°), europäische Messer eher bei 20°. Für dieses Modell mit enger Anfangsgeometrie ist ein professioneller Nachschliff oder die Nutzung geeigneter Wassersteine empfehlenswert, falls man unsicher ist.

Kaufentscheidung & Alternativen

Wichtige Entscheidungsfaktoren sind Einsatzzweck, Pflegeaufwand und gewünschte Schnitthaltigkeit. Das HOSHANHO-Modell punktet mit scharfem, handgeschärftem Damastblatt und ergonomischem Griff sowie Service- und Rückgabemöglichkeiten.

• Wenn Sie oft Fisch filetierten wollen: Die flexible 18-cm-Klinge ist eine passende Wahl.
• Suchen Sie ein robustes Allzweckmesser für grobe Aufgaben: Ergänzen Sie das Set durch ein steiferes Ausbein- oder Kochmesser.
• Wenn Sie wenig Aufwand beim Schärfen wünschen: Bedenken Sie, dass härtere Damastklingen häufiger professionelles Schärfen vertragen.

Alternativen mit ähnlicher Ausstattung werden in Vergleichslisten genannt (andere Damastmodelle mit 67 Lagen, Ausbeinmesser bekannter Marken oder stahlfokussierte Profiwerkzeuge). Achten Sie bei der Auswahl auch auf Garantiebedingungen und Rückgaberechte, insbesondere wenn Sie online bestellen.

Damastmesserklingen bieten neben funktionalen Eigenschaften auch ein sichtbares Muster, das viele Käufer optisch anspricht. Das Muster entsteht durch die geschichtete Konstruktion; es ist jedoch primär ästhetisch und nicht automatisch ein Qualitätsmaßstab. Entscheidend bleibt der Kernstahl, seine Legierung und die Wärmebehandlung.

Für den professionellen Einsatz sind Robustheit, Nachschärf-Fähigkeit und ein verlässlicher Kundenservice wichtige Kriterien. Vergleichsportale und Testübersichten empfehlen, Messer nach Einsatzzweck zu wählen und gegebenenfalls in ein Ergänzungsset zu investieren, statt nur auf ein einzelnes Universalwerkzeug zu setzen.

Fazit: Wer ein sehr scharfes, feines Filetiermesser für Fisch sucht und bereit ist, etwas Pflege aufzuwenden, findet im HOSHANHO-Modell eine gut ausgestattete Option. Wer maximale Robustheit bei groben Arbeiten benötigt oder einfache Wartung bevorzugt, sollte alternative Ausbein- oder Kochmesser in Betracht ziehen. Informieren Sie sich außerdem über Garantie, Rückgabe und Kundenservice, bevor Sie online bestellen.