WÜSTHOF Amici 20 cm Messer – Olivenholz

WÜSTHOF Amici: Olivenholz-Kochmesser im Überblick

Design und Konzept der Amici-Serie

Die WÜSTHOF Amici-Serie verbindet klassische Messermacherkunst aus Solingen mit einem markanten mediterranen Design. Charakteristische Elemente sind Griffe aus kalabrischem Olivenholz und eine geschwungene Linienführung, die laut Hersteller und Testberichten bewusst den süditalienischen Stil aufgreift. Die Serie wurde als Premium-Lifestyle-Linie aufgelegt und umfasst mehrere Klingenformen sowie ergänzende Accessoires wie Schneidbretter und Lederunterlagen. Amici soll nicht nur funktional sein, sondern auch als Unikat und Blickfang dienen.

Klinge: Material, Fertigung und Schärfe

Die Klingen der Amici-Messer werden in Solingen geschmiedet. Sie entstehen aus einem Stück Stahl, erhalten eine spezielle Härtung und werden anschließend geschliffen und poliert. Angaben zum verwendeten Stahl und zur Härtung finden sich bei Herstellerangaben für die Forged-Linien: typische Werte sind eine Rockwell-Härte um 58 HRC sowie die Verwendung der etablierten WÜSTHOF-Qualitätsstähle, die korrosionsbeständig und langlebig sind. WÜSTHOF setzt zudem auf eine präzise Werksverzahnung (PEtec), um eine gleichmäßige Schneidegeometrie zu erreichen; das sorgt für konstante Schärfe und gute Schnittleistung.

Typische Abmessungen des Amici-Kochmessers sind eine Klingenlänge von 20 cm und eine Klingenbreite um 4,7 cm; die Serie bietet darüber hinaus kleinere und größere Modelle für unterschiedliche Aufgaben. Produktangaben nennen das Allround-Kochmesser als „Vielzweckmesser“, geeignet für Gemüse, Fleisch, Kräuter und mehr.

Griff aus kalabrischem Olivenholz: Eigenschaften und Pflege

Ein zentrales Merkmal der Amici-Serie sind die Griffe aus Olivenholz aus Kalabrien. Dieses Holz stammt laut Hersteller von alten Bäumen, ist sehr hart, langlebig und besitzt eine individuelle Maserung — jedes Griffstück ist damit ein Unikat. Olivenholz hat zudem natürliche wasserabweisende und antibakterielle Eigenschaften, was es für den Einsatz in der Küche attraktiv macht.

Holzgriffe erfordern allerdings spezifische Pflege: WÜSTHOF empfiehlt Handwäsche, sofortiges Trocknen und bei Bedarf die Behandlung des Holzes mit lebensmittelechtem Mineralöl, um Austrocknen und Rissbildung zu vermeiden. Die Messer sind nicht für die Spülmaschine geeignet; aggressive Reinigungsschritte und Einweichen sollten grundsätzlich vermieden werden, um Griff und Klinge zu schonen.

Handhabung, Balance und Gewichtsangaben

Die Amici-Kochmesser sind als geschmiedete Vollkropfmesser konstruiert, was in der Regel eine ausgewogene Balance zwischen Klinge und Griff ergibt. Herstellerangaben und Händlerlisten nennen für das 20‑cm-Modell ein Gewicht im Bereich von rund 245 Gramm — das vermittelt ein solides, aber nicht zu schweres Gefühl in der Hand. Die offene Griffgestaltung sorgt laut Beschreibungen für eine gute Griffkontrolle bei verschiedenen Schneidtechniken.

Wichtig für den Alltag: Regelmäßiges Abziehen mit einem Wetzstahl sowie gelegentliches professionelles Nachschärfen sorgen für dauerhaft gute Schnittleistung. WÜSTHOF empfiehlt zur Erhaltung der Schneide geeignete Schleifmittel wie Schleifsteine, Messerschärfer oder den firmeneigenen Service.

Auswahl in der Serie und ergänzende Lifestyle-Artikel

Die Amici-Serie umfasst mehrere Klingenformen — vom Gemüsemesser über Santoku und Brotmesser bis zu Steakmessern — sowie Blocks und Zubehör. Zusätzlich zur Messerpalette bietet WÜSTHOF passende Schneidbretter aus Olivenholz sowie Lederunterlagen und runde Lederblocks, die das mediterrane Designkonzept abrunden. Diese Elemente sollen sowohl die Optik als auch die Gebrauchstauglichkeit steigern: Holzschneidbretter sind klingenfreundlicher als harte Oberflächen und Leder unterstreicht den hochwertigen Auftritt.

Wer sich für ein Amici-Messer interessiert, sollte vor dem Kauf die gewünschte Klingenlänge und die ergonomische Passform prüfen. Da die Griffe aus Naturholz unterschiedliche Maserungen aufweisen, lohnt ein Blick auf konkrete Produktbilder oder der Gang in ein Fachgeschäft, um Haptik und Balance persönlich zu beurteilen.

Herstellung, PEtec und Unterschiede zu anderen Linien

Die Amici-Messer gehören zu den geschmiedeten (forged) Linien von WÜSTHOF. Bei diesem Verfahren wird die Klinge aus einem Stück Stahl ausgeformt, was einen durchgehenden Vollgriff (Full Tang) und eine robuste Verbindung von Klinge und Griff ermöglicht. WÜSTHOF verwendet in seinen Forged-Linien übliche Legierungen wie X50CrMoV15, die Molybdän und Vanadium enthalten; diese Stähle sind korrosionsbeständig, zäh und lassen sich auf eine Härte von etwa 58 HRC härten.

Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die PEtec-Schärfung: Dieses werkseigene Verfahren sorgt durch laser-gestützte Kontrolle und robotergestützte Schleifprozesse für gleichbleibende Schneidengeometrien. Im Vergleich zu gestanzten (stamped) Messern bieten geschmiedete Modelle in der Regel bessere Balance, längere Standzeit des Grats und ein anderes Gefühl bei der Arbeit. Für Käufer bedeutet das: Wenn Haptik, Balance und Langlebigkeit wichtig sind, ist eine Forged-Linie wie Amici meist die empfehlenswerte Wahl.