Schweres Hackmesser 1100 g – 5 mm Klinge, Knochenbeil

Hackmesser kaufen: Vergleich, Typen und Pflege

Einführung

Hackmesser sind robuste Küchenwerkzeuge, die vor allem beim Zerteilen von großen Fleischstücken, Knochen und festen Gemüsesorten zum Einsatz kommen. Anders als feine Kochmesser sind Hackmesser auf kraftvolle Hiebe ausgelegt: Die Klinge ist meist breit, dick und relativ kurz, damit sie Stößen und wiederholter Beanspruchung standhält. Dieser Beitrag fasst die wichtigsten Typen, typische Materialien, Vor- und Nachteile ausgewählter Modelle sowie Pflegehinweise zusammen.

Was ist ein Hackmesser?

Ein Hackmesser (auch Hackbeil, Küchenbeil oder Knochenbeil genannt) unterscheidet sich durch Geometrie und Funktion von anderen Küchenmessern. Typische Merkmale:

• Klingenform: rechteckig bis leicht gebogen, dick und massiv.
• Größe: üblicherweise 15–20 cm Klingenlänge, Klingenhöhe oft 7–10 cm.
• Dicke: mehrere Millimeter, konvexer oder balliger Schliff für robustes Spalten.
• Aufgabe: grobes Zerlegen von Fleisch am Stück, Zerteilen von Knochen und harte Schneidarbeiten.

Typische Maße & Besonderheiten

In Europa sind Hackmesser häufig 15–20 cm Klingenlänge, 4–7 mm dick und besitzen einen konvexen oder balligen Schliff. Ein Loch am oberen Ende der Klinge ist ein praktisches Merkmal zum Aufhängen oder Einhaken in Messerblöcke. Solche Bauweisen erhöhen die Stabilität bei kräftigen Hieben; je nach Modell fällt das Verhältnis von Klingenmasse zu Griffgewicht unterschiedlich aus.

Abgrenzung zu ähnlichen Messertypen

Optisch ähnlich erscheinende Messer wie japanische Nakiri, chinesische Kochmesser oder Deba sind oft anders geschliffen und vorwiegend für Gemüseschnitte oder Fischfilets konzipiert. Sie sind in der Regel nicht für das Zerteilen von Knochen gedacht und sollten nicht als Ersatz für ein echtes Hackmesser verwendet werden.

Ausgewählte Modelle und ihre Eigenschaften

Auf Basis der verglichenen Modelle lassen sich typische Ausführungen und deren Stärken zusammenfassen:

Twin Pollux (Zwilling)

Leichtes bis mittleres Hackmesser mit eisgehärteter, rostfreier Spezialstahlklinge und einer Härte von rund 57 HRC. Gewicht und Balance sind auf Alltagstauglichkeit ausgelegt; der Kunststoffgriff im Drei-Nieten-Design bietet Ergonomie und Korrosionsschutz. Gut geeignet für das Zerteilen von Fleisch und kleinere Knochen.

Schweres Hackmesser / Knochenbeil von Dr. Richter

Sehr massives Modell, mit hohem Eigengewicht und einer Chrom‑Molybdän‑Spezialstahlklinge. Varianten reichen bis zu großen Knochenbeilen mit langen Klingen; Holzgriffe wie Rosen‑ oder Merbauholz sorgen für Handlage und Langlebigkeit. Besonders für kräftige Zerteilarbeiten und Gefrorenes geeignet.

Imarku und ähnliche Küchenmesser

Diese Messer sind oft leichter und enger an normalen Küchenmessern orientiert. Typischerweise aus Edelstahl wie 7Cr17Mov, mit Pakkaholzgriff und einer Härte um 58 HRC. Sie sind vielseitig einsetzbar für Fleisch, Gemüse und Obst, jedoch weniger geeignet für das Zertrümmern großer Knochen.

F. Dick Kotelettspalter und Global G-12

Profigeräte wie der Kotelettspalter von F. Dick zeichnen sich durch massiven, ballig geschliffene Klingen aus Chrom‑Molybdän‑Stahl aus; sie sind schwer und für Knochenarbeiten prädestiniert. Das Global G‑12 nutzt Cromova‑18‑Stahl mit Edelstahlgriff, ist scharf, pflegeleicht und hat eine kompaktere Bauform.

Weitere Varianten

Leichtere Fleischerbeile (z. B. Arcos) bieten geringes Gewicht und oft spülmaschinengeeignete Griffe, sind dafür aber weniger robust bei fundamentalen Knochenarbeiten. Große Knochenbeile wiederum haben deutlich größere Klingen und sind für professionelle Zerlegung gedacht.

Carl Mertens

Carl Mertens wird in Vergleichen als qualitatives Highlight genannt; dort finden sich Klingen aus AUS8A oder X50CrMoV15 sowie klassisch gearbeitete Holzgriffe. Diese Modelle verbinden oft ansprechende Optik mit solider Verarbeitung und sind eine Alternative, wenn Design und Haptik wichtig sind.

Worauf beim Kauf achten

Klingenmaterial und Härte

• Rostfreie Spezialstähle (Chrom‑Molybdän, Cromova, friodur/ eisgehärtete Varianten) sind praxistauglich und korrosionsbeständig.
• Härteangaben (z. B. 57–58 HRC) geben einen Hinweis auf Standzeit und Schärfbarkeit: härtere Klingen halten die Schärfe länger, sind aber oft empfindlicher gegen Seitenschläge.

Größe, Gewicht und Einsatzzweck

• Schwerere Beile erleichtern das Zerteilen harter Knochen durch die Trägheit; sie benötigen mehr Kraft beim Handling.
• Leichtere Modelle schneiden flexibler und eignen sich für diverse Küchenaufgaben ohne extreme Belastung.

Griff und Ergonomie

• Materialien reichen von Kunststoff über Pakkaholz bis zu Edelstahlschalen. Holzgriffe wirken hochwertig, brauchen aber Pflege; Kunststoff ist pflegeleichter.
• Auf sichere Haftung achten, rutschfeste Oberflächen und ergonomische Form vermindern Unfallrisiken.

Anwendung, Pflege und Sicherheit

Hackmesser halten intensive Beanspruchung aus, benötigen aber richtige Handhabung:

• Reinigung: In der Regel Handwäsche empfehlen, viele Profi‑Modelle sind nicht für die Spülmaschine geeignet.
• Pflege: Holzgriffe regelmäßig ölen, Klingen trocken lagern und bei Bedarf nachschärfen oder abziehen.
• Sicherheit: Beim Zerteilen von Knochen geeignete Unterlage verwenden, mit beiden Händen kontrolliert arbeiten und ausreichend Abstand zu Fingern halten.
• Aufbewahrung: Loch in der Klinge, Magnetleiste oder ein stabiler Messerblock sind gebräuchliche Optionen.

Fazit: Welches Hackmesser passt zu wem?

Für Hobbyköche, die gelegentlich Fleisch zerlegen, ist ein ausgewogenes Modell mit mittlerem Gewicht und korrosionsbeständigem Stahl oft die beste Wahl. Wer regelmäßig große Knochen zerlegt oder in einer Metzgerei arbeitet, profitiert von schweren Beilen mit Chrom‑Molybdän‑Stahl und robustem Holzgriff. Profiwerkzeuge wie massive Kotelettspalter oder Knochenbeile bieten maximale Robustheit, sind aber schwerer zu handhaben. Letztlich entscheidet der Einsatzzweck über Materialwahl, Gewicht und Griffform.

Vor dem Kauf lohnt es sich, auf Verarbeitung, Griffkomfort und Angaben zu Klingenstahl und Härte zu achten. Bekannte Marken wie Zwilling, F. Dick, Dr. Richter, Carl Mertens oder KAI Shun decken unterschiedliche Qualitäts‑ und Preissegmente ab. So finden Sie ein Hackmesser, das zu Ihren Aufgaben und Ihrer Arbeitsweise in der Küche passt.