Chef Aid Santoku 7 Zoll Edelstahl – rutschfester Griff

Santokumesser kaufen: Test, Tipps & Pflege

Einleitung: Was ist ein Santokumesser?

Santokumesser sind japanische Allzweckmesser, die sich für Alltag und anspruchsvolle Küchenaufgaben eignen. Der Name bedeutet so viel wie „drei Tugenden“ und bezieht sich auf das Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Typisch sind eine kürzere und breitere Klinge als bei westlichen Kochmessern sowie eine flachere Schneidegeometrie.

Testergebnisse und unser Favorit

Im getesteten Vergleich befanden sich 23 Santoku-Modelle unterschiedlicher Qualität. Als Testsieger wurde das Kai Shun Premier TDM-1702 benannt. Charakteristisch sind eine 18 cm lange Klinge mit VG‑10 Kern, eine Damastoptik mit 32 Lagen und ein Walnussgriff. Die Klinge zeigt eine Hammerschlag-Oberfläche zur Reduktion von Haftungen. Die Rockwell-Härte liegt im Testumfeld in sehr hartem Bereich, typisch sind Werte um 60 bis 61.

Der Testsieger kombiniert hohe Schnitthaltigkeit mit guter Verarbeitung und eignet sich sowohl für feine Präzisionsarbeiten als auch für härteres Gemüse. Empfohlen wird ein Wetzwinkel von rund 15 Grad und die Pflege mit einem Saphirzug für das Nachziehen der Schneide.

Tipps zur Auswahl

Achten Sie auf Klingenlänge und Balance. Modelle um 17 bis 18 cm sind universell einsetzbar; leichteres Blatt erleichtert das Arbeiten mit hartem Gemüse. Hammerschlag- oder Hohlschliff vermindern das Festkleben von Schnittgut. Bei Damastklingen prüfen Sie Kernstahl (z. B. VG‑10) und die Anzahl der Lagen als Indikator für Verarbeitung. Härteangaben (Rockwell) geben Hinweise auf Schnitthaltigkeit und Schärfbarkeit: Werte um 60 bis 61 sind im Testfeld häufig. Griffe sollten gut in der Hand liegen; Holz wirkt hochwertig, braucht aber Pflege.

• Klingenlänge: 17 bis 18 cm
• Klingenqualität: VG‑10 oder vergleichbarer Kernstahl
• Griff: Ergonomie vor Optik
• Schliff: Hohlschliff oder Hammerschlag reduziert Kleben
• Härte beachten: 60 bis 61 Rockwell typisch
• Pflege: Handwäsche, Saphirzug, Nassschleifstein bei Beschädigung

Weitere empfehlenswerte Modelle

• Fissler PrimeCut Santoku 17 cm: sehr leichtes Blatt, dünne und schnitthaltige Klinge; überzeugend bei hartem Wurzelgemüse. Rockwell-Werte im Testumfeld zeigten um 60.
• Berkel Teknica: auffälliger Griff mit stärkerer Schneidewölbung, eignet sich als Wiegemesser; Hohlschliff reduziert das Festkleben von Schnittgut.
• Wüsthof Classic Ikon Santoku 17 cm: moderne Klingen- und Griffform mit Hollow Edge; Klingenrücken zwischen etwa 1,4 und 2,2 mm, lässt sich gut nachschärfen.
• Zwilling Professional S Santoku: längere 18 cm Klinge mit hinterem Handschutz, rostbeständige Eigenschaften und kompatibel mit üblichen Schärfwerkzeugen.

Santoku vs. Gyutō – welches Messer passt zu mir?

Der Hauptunterschied liegt in Form und Einsatz: Santoku sind kürzer und breiter, mit flacherer Klingenlinie, ideal für Schnittbewegungen nahe an einem Schneidebrett. Gyutōs sind länger und spitzer, eignen sich besser für Wiege- und Ziehschnitte sowie größere Lebensmittel.

Vorteile des Santoku sind einfache, präzise Schnitte und gute Kontrolle beim Zerkleinern. Nachteile sind eine geringere Eignung für Arbeiten an Knochen oder sehr großen Stücken sowie eine höhere Verletzungsgefahr bei ungeübter Handhabung, weil oft kein ausgeprägter Handschutz vorhanden ist.

Pflege, Schärfen und Verwendung

Wichtige Pflegeregeln sind in Tests und Empfehlungen konstant: Nur von Hand spülen, Messer sofort trocknen und Holz- oder Kunststoffbretter benutzen. Die Spülmaschine ist für hochwertige Klingen ungeeignet, da aggressive Mittel und Temperaturwechsel die Schneide und Griffmaterialien schädigen können.

• Wetzstahl und Saphirzug: Für das regelmäßige Nachziehen der Schneide wird ein feiner Saphirzug empfohlen. Der übliche Arbeitswinkel liegt bei rund 15 Grad.
• Nassschleifstein: Bei stärkerer Abnutzung oder Beschädigung ist das Schleifen mit einem Wasserstein sinnvoll. Beginnen Sie mit grober Körnung und arbeiten Sie bis zur feinen Körnung.
• Griffe und Material: Holzgriffe benötigen mehr Pflege als Kunststoff oder Verbundstoffe. Vermeiden Sie langes Einweichen und starke Hitzeeinwirkung.

Materialkunde: Damaststahl und Verarbeitung

Im Testfeld finden sich Messer mit Damastlagen und Kernstählen wie VG‑10. Damastklingen bestehen aus vielen geschichteten Lagen um einen harten Kern; diese Konstruktion kann Schnitthaltigkeit und Zähigkeit verbinden. Im Test wurden Modelle mit bis zu mehreren Dutzend Lagen genannt, was vor allem optisch sichtbar wird.

Wichtig ist die Bewertung der Gesamtverarbeitung: Klingenstärke, Härte (Rockwell), Schliffart und Griffergonomie entscheiden über Alltagstauglichkeit. Dünnere Klingen schneiden leichter, behalten aber unter Umständen weniger Robustheit bei groben Arbeiten. Die hier zusammengefassten Informationen basieren auf einem Vergleichstest mit 23 Santoku-Messern sowie ergänzenden Seitenhinweisen. Eine der gefundenen Seiten enthielt primär Datenschutz- und Cookie-Informationen, daher stammen die relevanten Produktinformationen vor allem aus dem Testbericht mit den Messerbewertungen.

Fazit: Santoku-Messer sind vielseitig und eignen sich besonders für Anwender, die präzise Schnitte bevorzugen und häufig Gemüse, Fisch oder Fleisch zubereiten. Wer eine Kombination aus Schnitthaltigkeit und attraktiver Optik sucht, findet im Damast‑Design mit Kernstahl wie VG‑10 einen guten Kompromiss. Für Anfänger kann ein leichteres, gut ausgewogenes Modell die Einarbeitung erleichtern. Achten Sie beim Kauf auf Klingenlänge, Härteangabe, Schliffform und einfache Pflegemöglichkeiten. Bei Pflege und regelmäßigem Nachschleifen behalten gute Modelle lange ihre Leistung.