Dfito 8-teiliges Messerset mit Rolltasche – scharf

Messerset kaufen: Testsieger, Material & Pflege

Testüberblick: Wie die Messersets bewertet wurden

Im Test wurden 23 mehrteilige Messersets auf Alltagstauglichkeit geprüft. Bewertete Kriterien waren vor allem Schneideleistung, Material, Verarbeitung und Handhabung. Gewicht und Balance flossen in die Beurteilung ein, wobei das ideale Gewicht eine persönliche Präferenz bleibt: Hochwertigere Messer sind häufig etwas schwerer, fühlen sich aber stabiler an. Für Hobbyköche empfiehlt sich, in bessere Qualität zu investieren, weil diese Messer länger scharf bleiben und robuster sind.

Ein weiterer Fokus lag auf der Vielseitigkeit der Sets: Ob ein Set die gängigen Klingenlängen abdeckt und ob Griffe sicher in der Hand liegen, beeinflusst die Empfehlung. Die Tester nennen Verarbeitung und Schnitthaltigkeit als wichtige Faktoren für die Langzeitnutzung.

Testsieger und empfohlene Sets im Überblick

Als Testsieger hob sich ein Damaststahl-Set mit 67 Lagen hervor, das mit einem hohen Rockwell-Härtewert von rund 62 überzeugte. Es bietet eine gute Allround-Ausstattung inklusive Brotmesser und zeigte starke Schneideleistung; bei unsachgemäßer Lagerung können allerdings Kratzer entstehen.

Weitere Modelle im Test decken verschiedene Bedürfnisse ab: Ein dreiteiliges Set aus rostfreiem, eisgehärtetem Spezialstahl überzeugte mit dreifach genieteten Griffen und sicherer Handhabung. Ein leichtes Fünfteilerset mit Kunststoffgriffen bietet einen guten Einstieg und ausreichend Leistung für den Alltag. In der oberen Klasse stehen Damaszener-Sets, die oft Zubehör wie ein Schleifgerät mitbringen und sehr präzise schneiden. Als günstigeres Set wurde ein dreiteiliges Edelstahldesign genannt, das im Alltag solide funktioniert.

Beispiele aus dem Test: Küchenkompane Okami 5er (Testsieger), Zwilling Professional S (3-tlg.), Fiskars Functional Form (5-teilig), HexClad HC6DK (Damaszener, inkl. Schleifgerät) und ein Tefal 3er-Set als Preistipp. Jedes dieser Sets hat spezifische Vor- und Nachteile bei Gewicht, Griffmaterial und Klingenaufbau.

Welche Messer gehören in ein gutes Set?

Ein sinnvolles Messerset für den Haushalt enthält typischerweise ein Kochmesser (18–24 cm) als Basis für Gemüse, Fleisch und Fisch, ein Universal- oder Allzweckmesser (9–19 cm) für vielfältige Aufgaben sowie ein Brotmesser mit Wellenschliff (ca. 19–20 cm) für Brot, Kuchen und harte Schalen. Alternativ kann ein Santoku die Rolle eines Kochmessers übernehmen und bietet eine feinere Klinge für präzise Schnitte.

Zusätzlich sind kleinere Messer wie Petty oder Officemesser für filigrane Aufgaben nützlich. Profis und ambitionierte Hobbyköche ergänzen die Grundausstattung oft um Ausbeinmesser, Tranchiermesser oder ein Hackmesser für gröbere Arbeiten.

Materialien, Härte und ihre Bedeutung

Wichtige Unterscheidungsmerkmale sind Klingenstahl, Damast und Keramik. Rostfreie Edelstähle mit erhöhtem Kohlenstoffanteil verbinden Korrosionsschutz mit verbesserter Schnitthaltigkeit. Damaststahl zeichnet sich durch viele gefaltete Lagen aus, hat ein edles Erscheinungsbild und bietet langlebige Schärfe. Keramikklingen sind sehr hart, aber bruchanfälliger und nicht für harte Lebensmittel geeignet.

Der Härtegrad nach Rockwell (HRC) ist ein zentrales Merkmal für Schärfe und Schnitthaltigkeit. Typische Werte liegen zwischen etwa 50 und 70 HRC. Höhere Werte ermöglichen präzisere, länger anhaltende Schneiden, machen die Klinge aber empfindlicher; als Orientierungswert gelten rund 56 HRC und für viele europäische Messer Werte um 55–57 HRC. In Messersets können die HRC-Werte der einzelnen Klingen variieren.

Pflege, Reinigung und Lagerung

Handwäsche wird empfohlen, weil Spülmaschinen Rost, Ausblühungen und Beschädigungen an Griffen und Klingen begünstigen können. Nach dem Reinigen sollten Messer sofort getrocknet werden, um Rostflecken zu vermeiden. Manche hochwertige Sets liefern ein Schleifgerät mit; grundsätzlich bleibt regelmäßiges Nachschärfen wichtig für die Nutzbarkeit.

Zur Lagerung eignen sich Messerblöcke, Magnetleisten oder die Originalverpackung. Unsachgemäße Lagerung kann Kratzer oder Beschädigungen verursachen, insbesondere bei empfindlicheren Damaszenerklingen. Beim Schneiden sind Holz- oder Kunststoffbretter zu bevorzugen, da sie die Schneide schonen.

Was Profis empfehlen und welche Marken gelten als bewährt?

Professionelle Köche achten auf Schärfbarkeit, Schnitthaltigkeit, geringes Gewicht und rutschfeste Griffe. In mehreren Umfragen mit über 1.000 Profi-Teilnehmern zeigten sich regionale Unterschiede: In Deutschland liegen Marken wie F. Dick, Wüsthof und Zwilling weit vorn, international sind japanische Messer sehr beliebt. Fleischer bevorzugen häufig Victorinox, F. Dick oder Giesser. Der Autor führte mehrere Umfragen mit über 1.000 Profis durch (etwa 400 im deutschsprachigen Raum, rund 800 international), was die Einschätzungen stützt.

Für den Hausgebrauch empfehlen Profis in der Regel eine kleine, aber sorgfältig ausgewählte Grundausstattung: ein großes Allzweckmesser (Kochmesser oder Santoku), ein kleines Allzweckmesser (Petty oder Officemesser) und ein Brotmesser. Wer ambitionierter kocht, kann zusätzlich Ausbeinmesser, Hackmesser oder ein langes Tranchiermesser anschaffen.

• Achten Sie auf eine sinnvolle Zusammensetzung der Messer (Kochmesser, Allzweck, Brot).
• Prüfen Sie Klingenmaterial und Rockwell-Härte als Qualitätsindikator.
• Fühlen Sie Griff und Balance vor dem Kauf, wenn möglich.
• Achten Sie auf Hinweise zu Beschichtungen oder Kratzempfindlichkeit.
• Planen Sie regelmäßiges Nachschärfen ein und prüfen Sie, ob ein Schleifgerät beiliegt.

Stiftung Warentest und Ökotest haben Messersets bislang nicht getestet. Wenn möglich, testen Sie Messer vor dem Kauf in der Hand und vergleichen Sie Gewicht, Balance und Griffgefühl am besten persönlich vor Ort.