Zwilling Bird's Schnabel-Peeling Messer – präzises Schälen

ZWILLING Pro Messer: Eigenschaften & Pflege

ZWILLING Pro: Kurzüberblick

Die Serie ZWILLING Pro ist eine stabile Messerlinie des Traditionsherstellers Zwilling und richtet sich an Kochenden, die ein robustes, vielseitiges Arbeitsmesser suchen. Zum Sortiment gehören neben Kochmessern verschiedene Schäl‑ und Allzweckmesser; exemplarisch ist das ZWILLING Pro Bird’s Beak Peeling Knife mit einer Klingenlänge von 2,75 Zoll (Modell 38400‑053‑0), also ein klassisches Bird’s‑Beak‑Schälmesser für gewölbte Oberflächen und Garnierarbeiten. Produkte der Serie werden in der Kategorie Paring & Peeling Knives geführt.

Klingenmaterial, Herstellung und Qualitätsmerkmale

Zwilling setzt in mehreren Serien auf speziell entwickelte Edelstähle und aufwendige Wärmebehandlungen. Zu den bekannten Verfahren gehören das Erhitzen des Stahls auf über 1000 °C, kontrolliertes Abkühlen, eine Unterkühlung bis etwa −70 °C sowie zweimaliges Anlassen bei knapp 250 °C. Solche Schritte verbessern Korrosionsbeständigkeit, Härte und Elastizität der Klinge. Bei einigen Serien kommt zudem eine spezielle Razor‑Edge‑Technik zum Einsatz, die eine hohe Anfangsschärfe ermöglicht. Allgemeine Qualitätsmerkmale sind ein fugenloser Übergang zwischen Klinge und Heft, fein geschliffene Oberflächen und ergonomisches Heftdesign für sicheren Halt.

Schärfe, Schnitthaltigkeit und Praxiseinsatz

Bei der ZWILLING Pro‑Serie liegt die Härte der Klingenstähle im mittleren Bereich; ein Beispielwert aus Tests ist etwa 57 HRC. Die Messer bieten eine Alltagsschärfe, die viele Nutzer sofort einsetzen können. In Testbewertungen erzielt die Reihe gute Werte für Schärfe und Schneidleistung im täglichen Einsatz, während die Schnitthaltigkeit als solide, aber nicht extrem hart beschrieben wird. Technische Angaben für Kochmesser der Reihe nennen Schleifwinkel von rund 15° und eine Klingenstärke um 2,7 mm, was typisch für europäische Kochmesser ist und eine ausgewogene Kombination aus Schneidleistung und Robustheit ergibt.

Das kleine Bird’s‑Beak‑Schälmesser erfüllt andere Aufgaben als ein Kochmesser: Es ist für feine Arbeiten wie das Schälen von Obst, das Entfernen von Augen bei Kartoffeln oder das Anrichten von Garnituren gedacht. Die kompakte, gebogene Klinge ermöglicht präzise, kontrollierte Bewegungen entlang gewölbter Oberflächen.

In einem ausführlichen Test werden die ZWILLING Pro‑Klingen numerisch bewertet: Schärfe erhielt einen Wert von 7/10 (sehr gute Alltagsschärfe), Schneidfähigkeit etwa 6,5/10, Schnitthaltigkeit 6/10, Verarbeitung 8,5/10 und Pflege mit 9,5/10. Die Gesamteinschätzung fällt damit positiv aus und bezeichnet das Messer als sehr gutes europäisches Alltagsmesser.

Pflege, Schärfen und Lagerung

Die Pflege der Zwilling‑Messer ist unkompliziert, wird aber richtig durchgeführt am längsten belohnt. Empfohlen wird die Reinigung von Hand mit warmem Wasser und Spülmittel sowie sofortiges Trocknen, um Korrosion durch säurehaltige Rückstände zu vermeiden. Kunststoffgriffe sind in der Regel spülmaschinengeeignet im schonenden Programm, für hochwertige Klingen empfiehlt sich jedoch die Handwäsche.

Zum Erhalt der Schneide eignen sich Wetzstähle, Schleifsteine oder moderne Schärfsysteme; regelmäßiges Nachschärfen verlängert die Gebrauchstauglichkeit und die Schnitthaltigkeit. Zudem schützen weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff die Schneide besser als harte Oberflächen. Zur Aufbewahrung sind Messerblöcke, Schubladeneinsätze oder Magnetleisten empfehlenswert, wobei saubere und trockene Lagerung Korrosionsschutz unterstützt.

Ein Wetzstahl eignet sich zur schnellen Korrektur der Schneide, während Schleifstein oder professioneller Nachschliff nötig sind, wenn die Klinge deutlich stumpf geworden ist. Abhängig von Häufigkeit und Art der Arbeit reicht es bei normalem Haushaltsgebrauch, die Klinge gelegentlich mit dem Wetzstahl zu bearbeiten und bei Bedarf mit Stein nachzuschärfen. Manche Nutzer lassen Messer auch professionell nachschärfen.

Design, Griff und Handhabung

Die ZWILLING Pro‑Serie verbindet eine robuste Klingenform mit einem ergonomisch gestalteten Übergang von Klinge zum Griff (Kropf). In Tests wird die Verarbeitung insgesamt als hochwertig beschrieben, allerdings wird der Griff gelegentlich als gewöhnungsbedürftig empfunden – bei einigen Modellen besteht er aus Kunststoff, was die subjektive Haptik gegenüber edlen Holz‑oder Metallgriffen beeinflussen kann. Gewicht und Balance der Pro‑Messer sind so ausgelegt, dass sie sich im Alltag gut handhaben lassen; ein 20‑cm‑Kochmesser dieser Serie wiegt in Tests etwa 260 Gramm.

Für wen eignet sich ZWILLING Pro und welche Alternativen gibt es?

Die Serie eignet sich besonders für Hobbyköche und anspruchsvolle Haushalte, die ein langlebiges, vielseitiges Messer suchen, das pflegeleicht ist und gute Alltagsleistung liefert. Wer sehr feine, extrem scharfe Klingen mit hoher Schnitthaltigkeit bevorzugt, kann sich zusätzlich nach japanisch geformten Serien wie Miyabi umsehen. Als Alternativen im europäischen Stil werden in Vergleichen Marken wie F. Dick 1905 oder Modelle von Burgvogel genannt.

Innerhalb der Marke bietet Zwilling eine breite Auswahl weiterer Serien (zum Beispiel Professional "S", Pro Wood, TANREI oder 1731), so dass sich leicht ein Modell mit gewünschter Klingenform, Griffmaterial und Härtegrad finden lässt. ZWILLING selbst ist ein Traditionsunternehmen aus Solingen, gegründet 1731. Die Gruppe produziert und vertreibt weltweit und umfasst neben ZWILLING Marken wie Miyabi, Demeyere oder Staub. Produktion und Vertrieb erfolgen an mehreren Standorten in Europa und Asien; dadurch bietet die Marke unterschiedliche Serien mit spezifischen Schwerpunktsetzungen.