Messerset im Block, 15-tlg. mit Schärfer – scharf & langlebig

Messerblock‑Sets: Kauf, Pflege und Sicherheit

Einführung

Ein Messerblock-Set gehört zu den praktischsten und sichersten Aufbewahrungsarten in der Küche. Gut ausgewählte Sets erleichtern das Arbeiten, schonen Klingen und reduzieren Unfallrisiken. Entscheidend sind Material, Verarbeitung und Umfang des Sets: vom einfachen 6‑teiligen Set bis zu größeren Kollektionen mit Spezialmessern und integriertem Schärfer.

Dieser Beitrag fasst die wichtigsten Auswahlkriterien, Pflegehinweise, Sicherheitsregeln und häufige Fragen zusammen, damit Sie eine fundierte Kaufentscheidung treffen können.

Auswahl des richtigen Messerblock-Sets

Material des Blockes

Holzblöcke (Buche, Akazie, Bambus) sind optisch ansprechend und langlebig, aber anfällig für Feuchtigkeit; regelmäßiges Ölen erhöht die Lebensdauer. Magnetblöcke bieten hygienische Vorteile, da keine Schlitze verschmutzen, und sparen Platz. Kunststoff- oder Acrylblöcke lassen sich leicht reinigen, wirken jedoch weniger hochwertig.

Anzahl und Art der enthaltenen Messer

Übliche Sets enthalten Kochmesser (ca. 20 cm), Brotmesser, Schälmesser, Allzweckmesser, Universalmesser, eine Schere und oft einen Schleifstab. Profi-Sets können zusätzlich Santoku-, Filier- oder Ausbeinmesser enthalten. Wählen Sie das Set nach Ihrem Kochverhalten: Hobbyköche kommen mit 5–7 Teilen aus, vielköchende Haushalte profitieren von erweiterten Sets.

Klingenmaterial und Verarbeitung

Gängige Materialien sind Chrom‑Molybdän‑Vanadium‑Stahl (CrMoV/X50CrMo), bekannt für Robustheit und Pflegeleichtigkeit, sowie hochwertigerer Damaststahl, der besser schneidet, aber empfindlicher ist. Keramikklingen sind extrem scharf, brechen aber leichter. Achten Sie auf präzisionsgeschmiedete Klingen und Angaben zur Härtung.

Griffe und Ergonomie

Griffe werden aus Polypropylen, FSC‑zertifiziertem Holz, Pakkaholz oder Edelstahl gefertigt. Wichtig ist ein rutschfester, ergonomischer Griff und idealerweise ein durchgehender Erl (Full Tang) für bessere Balance und Stabilität.

Pflegeaufwand und Alltagstauglichkeit

Viele Hersteller empfehlen Handwäsche, auch wenn manche Modelle als spülmaschinenfest beworben werden. Prüfen Sie, ob Ersatzteile, Service oder Garantie angeboten werden — das erhöht die langfristige Zufriedenheit.

Qualitäts- & Kaufkriterien

Praktische Zusatzfunktionen wie integrierte Keramikschleifer, selbstschärfende Einsätze oder mitgelieferte Wetzstäbe können die Nutzung deutlich erleichtern. Beachten Sie, dass selbschärfende Systeme beim Ein- und Ausstecken der Klinge regelmäßig Kontakt mit Schleifkörpern haben und dementsprechend konstruiert sein sollten.

Pflege & Wartung

Tägliche Pflege

Reinigen Sie Messer nach jedem Gebrauch sofort mit warmem Wasser und milder Seife. Messer nicht einweichen, besonders wenn Griffe oder Einsätze aus Holz vorhanden sind. Mit weichem Tuch trocken tupfen.

Holzwartung des Messerblocks

Ölen Sie Holzblöcke regelmäßig mit lebensmittelechtem Öl (z. B. Mineralöl oder Leinöl), etwa halbjährlich. Vermeiden Sie aggressive Reinigungsmittel und sorgen Sie für vollständiges Trocknen nach Feuchtigkeitseinwirkung.

Reinigung magnetischer oder Kunststoffblöcke

Bei Magnetblöcken die Messer entfernen und den Block innen feucht abwischen; gut trocknen lassen. Kunststoff- oder Acrylblöcke sind oft zerlegbar und lassen sich gründlich reinigen und trocknen.

Schleifen und Nachschärfen

Wetzstahl: ca. 15–20° pro Seite, 10–12 Züge pro Seite. Wetzstein oder Schleifgerät: Körnungen von rund 1000 bis 3000 nutzen, flacher Winkel und ggf. Wasser als Schmiermittel. Bei stark stumpfen Klingen kann ein professioneller Schleifservice sinnvoll sein.

Lagerung

Lagern Sie Messer nie lose in der Schublade; Klingen sollten sauber und trocken sein. Stellen Sie den Block an einem gut belüfteten, trockenen Ort.

Sicherheit im Umgang

Grundregeln

Messer immer mit geradem Zug aus dem Block ziehen und am Griff halten. Führen Sie keine Finger in Richtung Klinge. Kinder sollten keinen Zugang zu Messerblöcken haben.

Schneidunterlage

Verwenden Sie Holz- oder Kunststoff-Schneidebretter; Glas, Stein oder Metall machen Klingen schneller stumpf.

Sicheres Schärfen

Halten Sie beim Schärfen Finger und Handballen von der Schneide weg. Arbeiten Sie langsam und kontrolliert, vor allem bei Wetzstahl oder groben Schleifsteinen.

Funktionsprüfung

Prüfen Sie die Schärfe an einer Tomatenschale oder Papier. Beschädigte oder verbogene Klingen nicht verwenden, sondern reparieren oder austauschen.

Beliebte Modelle & FAQ

Aus den geprüften Übersichten sind etliche Modelle immer wieder positiv bewertet: Zwilling‑Sets mit selbstschärfenden Keramikfächern, WMF‑Classic‑Line und verschiedene nachhaltige Holzsets wie D.Perlla. Vorteile dieser bekannten Marken sind häufig langlebige, eisgehärtete Klingen und praktische Blockfunktionen; mögliche Nachteile liegen meist bei Griffmaterial oder eingeschränkter Teileauswahl.

• F: Sind Messer spülmaschinenfest? A: Handwäsche wird meist empfohlen, auch wenn manche Messer als spülmaschinengeeignet beworben sind.
• F: Wie oft schärfen? A: Regelmäßig mit Wetzstahl alle 2–3 Wochen, gründliches Nachschleifen je nach Nutzung nach Monaten.
• F: Welcher Winkel beim Schärfen? A: Profi‑Messer ca. 15°, normale Küchenmesser ca. 18°, Alltagsmesser bis ca. 20°.
• F: Wie reinige ich einen magnetischen Block? A: Messer entfernen, Innenraum feucht abwischen und gut trocknen.
• F: Wie verhindere ich Rost? A: Trocken lagern, nach Reinigung trocken halten; bei Bedarf Rostschutzöl nutzen.
• F: Wann Messer ersetzen? A: Bei verbogener oder sicherheitsrelevant beschädigter Klinge sollten Sie das Messer austauschen.