F. DICK Ausbeinmesser ErgoGrip flexibel, 15 cm

F. DICK ErgoGrip: Ausbeinmesser & Technik

Überblick zur ErgoGrip‑Serie

Die ErgoGrip‑Serie von Friedr. Dick richtet sich an Anwender, die professionelle Funktion, Hygiene und sichere Handhabung erwarten. Die Serie umfasst verschiedene Klingenlängen, -formen und Schliffformen und deckt damit viele Einsatzzwecke in Haushalt und Gewerbeküche ab. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus Klingenstahl, Härte, ergonomischem Griff und durchdachter Klingenform, das präzise Schnitte, hohe Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit ermöglicht.

Klingenmaterial, Härte und Schneideeigenschaften

Die Klingen der ErgoGrip‑Messer bestehen aus der Legierung X55CrMo14. Dieser Edelstahltyp ist korrosionsbeständig und in der Praxis weit verbreitet für Küchenmesser, weil er eine gute Balance zwischen Rostschutz, Härte und Nachschärfbarkeit bietet. Die Klingen sind auf etwa 56 HRC gehärtet – ein Wert, der typischerweise ein Kompromiss zwischen hoher Schnitthaltigkeit und praktikabler Nachschärfbarkeit darstellt.

Für verschiedene Aufgaben gibt es starre, halb‑flexible und flexible Klingen. Flexible Klingen eignen sich besonders zum sauberen Freilegen von Fleisch vom Knochen und für Filetierarbeiten, während steifere Klingen beim Tranchieren oder zum Durchtrennen festerer Teile stabiler führen. Darüber hinaus bietet die Serie unterschiedliche Schliffe wie Wellenschliff oder Kullenschliff für spezielle Schneidaufgaben.

Griffdesign, Hygiene und Sicherheit

Typisch für ErgoGrip ist der Griff aus Polyamid (PA), einem schwerentflammbaren, abriebfesten und spaltenfreien Kunststoff. Solche Griffe sind so konstruiert, dass sie weder Fett noch Schmutz aufnehmen und sich leicht reinigen lassen. Bei professionellen Einsätzen spielt die Hygiene eine große Rolle; einige Varianten der Serie sind mit entsprechenden Qualitäts‑ und Hygienesiegeln ausgestattet.

Ergonomische Details wie eine extra breite Daumenauflage und ein ausgeprägter Fingerschutz erhöhen die Sicherheit und reduzieren Ermüdungserscheinungen bei häufiger Nutzung. Farbige Griffe (z. B. blau oder rot) erleichtern die Kennzeichnung nach HACCP‑Prinzips in gewerblichen Küchen.

Varianten und typische Einsatzbereiche

Die ErgoGrip‑Serie deckt eine Reihe von Bauformen ab: kurze und lange Klingen, schmale und breite Klingen sowie starre und flexible Versionen. Besonders verbreitet ist das Ausbeinmesser mit etwa 15 cm Klinge in flexibler oder halb‑flexibler Ausführung — eine Bauform, die sich für das Entfernen von Sehnen, Haut und feinem Fleisch vom Knochen gut eignet.

• Ausbeinen und Entsehnen: flexible Klingen für enge, präzise Schnitte.
• Filetieren von Fisch: längere, dünne Varianten passen sich dem Fischkörper an.
• Tranchieren und Portionieren: breitere, stabilere Klingen geben Kontrolle.
• Allgemeine Küchenarbeiten: robuste Varianten zum Schneiden auf dem Brett.

Die Auswahl richtet sich nach dem Einsatzzweck: Wer viel am Knochen arbeitet, profitiert von einer flexiblen, schmalen Klinge; für schwerere Arbeiten ist eine steifere, breitere Klinge sinnvoller.

Kaufkriterien: Worauf Sie achten sollten

Vor dem Kauf sollten Sie folgende Punkte prüfen:

• Einsatzbereich: Wird das Messer primär zum Ausbeinen, Filetieren oder Tranchieren eingesetzt?
• Klingenlänge und -form: Kürzere, schmale Klingen sind wendiger; längere Klingen erlauben längere Zugschnitte.
• Flexibilität: Flexible Klingen sind ideal für nahe am Knochen geführte Schnitte; steifere Klingen bieten mehr Stabilität.
• Griffkomfort und Hygiene: Spaltenfreie, rutschfeste Griffe mit Daumenauflage und Fingerschutz erhöhen Komfort und Sicherheit.
• Härte und Pflegeaufwand: Härtere Klingen halten länger scharf, erfordern aber gelegentlich spezialisiertes Schärfen.
• Zertifizierungen: Hygienestandards wie NSF können bei gewerblicher Nutzung wichtig sein.

Pflege, Schärfen und Anwendungstipps

Um die Lebensdauer und Schneidleistung zu erhalten, sollten Messer nach jedem Gebrauch gereinigt und getrocknet werden. Spaltenfreie Kunststoffgriffe erleichtern die Reinigung. Achten Sie darauf, auf geeigneten Schneidunterlagen zu arbeiten und das Messer nicht für harte Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu verwenden.

Zum Schärfen empfiehlt sich ein regelmäßiges Nachziehen mit geeigneten Geräten; für ErgoGrip‑Sets werden herstellerkompatible Schärfhilfen angeboten, die ein wiederholbares Winkelbild unterstützen. Flexible Klingen profitieren von etwas häufigerem Feinschliff, da sie bei enger Führung am Knochen schneller an Schärfe verlieren können.

Fazit

Die F. DICK ErgoGrip‑Serie bietet eine breite Auswahl an praxisorientierten Messern, die sich durch ausgewogene Materialwahl, ergonomische Griffe und saubere Verarbeitung auszeichnen. Für Anwender, die viel mit Fleisch, Fisch oder Geflügel arbeiten und Wert auf Hygiene sowie sichere Handhabung legen, ist insbesondere das flexible Ausbeinmesser mit rund 15 cm Klinge eine sinnvolle Wahl. Achten Sie bei der Auswahl auf die passende Kombination aus Klingenform, Flexibilität und Griffkomfort, um ein Werkzeug zu wählen, das zu Ihren Arbeitsgewohnheiten passt.