GRÄWE Damastmesser 66-Lagen, 10 cm Klinge

Gräwe Damaszener Santokumesser: Test & Kaufhilfe

Kurzüberblick: Santoku und Damaststahl

Das Santokumesser ist ein japanisches Allzweckmesser, das für Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen konzipiert wurde. In Kombination mit einer Damastklinge verbindet es traditionelle Ästhetik mit moderner Schneidleistung. Damastmesser bestehen aus mehreren Lagen Stahl: Häufig ist ein harter Kernstahl (zum Beispiel VG-10) von zahlreichen weicheren Lagen umgeben, was Muster und Eigenschaften erzeugt, die Härte, Flexibilität und Korrosionsbeständigkeit beeinflussen. In Testübersichten treten VG-10-Kerne häufig auf, typischerweise mit Härtegraden um HRC 60; es gibt jedoch auch Varianten mit härterem Kernstahl und erhöhten HRC-Werten.

Lieferumfang und technische Daten des Gräwe Santokumessers

Das getestete Gräwe Damaszener Santokumesser wird in einer stabilen Metallbox mit Pflegeanleitung geliefert und liegt in einer Hartschaumplatte. Die Klinge hat laut Test eine Länge von rund 17,7 cm, die Gesamtlänge des Messers beträgt etwa 31 cm, das Gesamtgewicht liegt bei circa 217 g. Die Klinge besteht aus 67 Lagen Damaststahl mit einem Kern aus VG-10; die im Test angegebene Härte liegt bei rund 60 HRC. Die Klingenstärke beträgt etwa 0,2 cm, was für gute Balance zwischen Stabilität und feiner Schneide sorgt.

Verarbeitung, Griff und Balance

Verarbeitungsseitig zeigt das Gräwe-Messer eine saubere Ausrichtung zwischen Klinge und Griff. Der Griff ist aus poliertem Pakkaholz in Weinrot gefertigt und wirkt wasserabweisend; solche Griffmaterialien kombinieren Optik mit Alltagstauglichkeit. Die Oberseite der Klinge ist stumpf gearbeitet, sodass der Fingerrücken beim Schneiden Druck ausüben kann und gleichzeitig ausreichend Platz für die Finger unter der Klinge vorhanden ist. Der Schwerpunkt liegt am Übergang zwischen Griff und Klinge, was das Handling ausbalanciert und das Arbeiten über längere Zeiträume komfortabler macht.

Klinge, Schärfe und Schneideleistung

Die 67-lagige Damastklinge mit VG-10-Kern zeichnet sich durch eine hohe Anfangsschärfe und gute Schnitthaltigkeit aus. Im Test schnitt das Messer mühelos durch empfindliches Schneidgut wie Tomaten (Tomatentest bestanden) und bewältigt auch Fleisch, Fisch sowie härteres Obst und Gemüse zuverlässig. Die Damastmaserung trägt zur Stabilität und leichten Flexibilität bei, während der VG-10-Kern für die Schneidhärte verantwortlich ist. Regelmäßiges Nachschärfen mit geeigneten Schleifsteinen wird empfohlen, ein permanentes Schärfen ist jedoch nicht nötig; die Klinge bleibt relativ lange funktional scharf.

Pflege, Nachschärfen und Aufbewahrung

Für die Pflege des Damastmessers gelten klare Hinweise: Es ist nicht spülmaschinengeeignet. Hitze, heißes Wasser und aggressive Spülmittel sollten vermieden werden. Nach jedem Gebrauch empfiehlt sich das Abspülen mit kaltem bis lauwarmem Wasser und das Entfernen von Speiseresten. Zum Schleifen eignet sich ein japanischer Wasserstein; ein Wetzstahl wird nicht empfohlen, da er für diesen Klingenaufbau nicht optimal ist. Zur Aufbewahrung sind Lösungen wie ein Messerblock oder eine Schutzhülle sinnvoll, um die Schneide zu schonen und das Verletzungsrisiko zu verringern.

Vergleich, Einsatzbereich und Kaufempfehlung

Im Marktvergleich zeigt sich, dass viele Damastmesser ähnliche Materialkombinationen verwenden: VG-10 als Kernstahl mit Härtegraden um HRC 60 ist weit verbreitet. In Testübersichten werden unter anderem Modelle von Wakoli, Katahiro Kubota und Alpenkoch gelistet, die ebenfalls VG-10-Kerne verwenden. Es existieren aber auch höherpreisige oder spezialisierte Messer mit anderen Kernstählen wie Micro Carbide Pulverstahl (z. B. bei bestimmten Miyabi-Modellen) oder VG‑MAX (bei einigen Shun-Modellen), die teils höhere Härtegrade erreichen und dadurch längere Schnitthaltigkeit bieten können.

Beispiele aus Testübersichten zeigen die Bandbreite: Mehrere Wakoli-Modelle setzen auf VG‑10-Kerne mit HRC 60 und unterschiedliche Griffmaterialien wie ABS, Edelstahl oder Edelholz; das Katahiro Kubota Zen Santoku nutzt VG‑10 mit HRC 60 und einen Carbongriff; das Alpenkoch-Santoku arbeitet ebenfalls mit VG‑10 und Pakkaholzgriff. Hochwertigere Ausführungen wie das Miyabi 6000MCT verwenden Micro Carbide Pulverstahl MC 63 mit höheren Härtewerten und Pakkaholzgriffen, während einige Shun-Modelle VG‑MAX mit etwas höheren HRC-Werten einsetzen. Auch Böker und andere Hersteller bieten Damastmesser mit VG‑10‑Kernen und Griffen aus Olivenholz oder anderen Hölzern. Diese Auswahl zeigt: Wer Wert auf spezielle Griffmaterialien, höhere Härtegrade oder bestimmte Herstellungsweisen legt, findet am Markt passende Alternativen zum Gräwe-Messer.

Für Hobbyköche und Anwender, die ein vielseitiges, relativ leichtes Messer mit guter Anfangsschärfe und ansprechender Optik suchen, stellt das Gräwe Damaszener Santokumesser eine pragmatische Alternative zu teureren Marken dar. Vorteile sind die geringe Gewichtung, das ausgewogene Handling und die solide Materialkombination. Wer professionell arbeitet oder maximal lange Schnitthaltigkeit benötigt, sollte zusätzlich auf Klingenhärte und verwendeten Kernstahl achten und gegebenenfalls Modelle mit höherer Härte in Betracht ziehen.

• Vorteile: Hohe Schärfe, geringes Gewicht, ansprechende Optik, 67-lagige Damastklinge.
• Nachteile: Nicht spülmaschinengeeignet, regelmäßiges Nachschärfen erforderlich, Pflegeaufwand durch Pakkaholzgriff.

Fazit: Das Gräwe Santoku deckt die Ansprüche vieler Privatnutzer ab und bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis innerhalb der getesteten Damastmesser. Wichtig ist eine sachgerechte Pflege und der Einsatz geeigneter Schleifmittel, um die Leistung dauerhaft zu erhalten.

Vor dem Kauf: Prüfen Sie Griffform, Klingenlänge und Testberichte zur Schärfe; achten Sie auf beiliegende Pflegetipps und Lieferumfang (Box, Anleitung).