GRÄWE Damastmesser, Messer aus Damaststahl, Scharf, Damaszener Santokumesser, Damast Küchenmesser, 10 cm Klinge, asiatisches Kochmesser mit Geschenkbox

Ich habe meinem Schwiegersohn das Messer 2019 zu Weihnachten geschenkt. Ein tolles Messer, das bei täglichem Einsatz immer noch scharf ist. Das Damastmesser von GRÄWE kann ich wirklich nur empfehlen.

VORWORT/RECHERCHE:

Die Wahl zw Damast+japan. Messerstahl(innig als Schneide) und dt. Messerstahl hat nach Recherche auf Wikipedia u. Foren mich fast eindeutig zu deutschem Messerstahl tendieren lassen, obwohl mich optisch ein exotisches Dalmast irgendwie gereizt hat.

Aspekte für dt. Stahl: rostfrei, pflegeleicht, günstiger (mir egal) und haltbarer in punkto winziger Stahlabsplitterungen.

Ad Damast/jap.: Dalmaststahl ist nur die Umantelung um das Messer etwas "elastischer" zu machen, da der japanische harte Messerstahlkern (mittig platziert als Schneide) brechen würde.

Zudem ist es rostanfällig und neigt zu Mikroabspmitterungen.

Vorteil wäre aber die etwas höhere Härte nach Rockwell um die 60 - somit die gering bessere SchnittleistungDeutscher MS hingegen 55(zB schweizer Offiziersmesser) bis 58(zB Wüsthof-Klingen).MEINE MESSER nach RANKING geordnet:1. Wüsthof Urban Farmer, ca 165g, 75€2./3. Wüsthof Classic, ca 170g, 65€2./3. Gräwe Dalmast, ca 212g, 60€4. Stallion 17cm, 310g(!), 37€5. Makami Oliveholzgriff, ca 165g, 45€6. Stallion 12cm, ca 165g, 28€EINZELHEITEN, PRO & CONTRAWüsthof Urban Farmer: *****+ bester Schwerpunkt. Eigentlich am gummiartigen Griffanfang. Holz ist geräucherte Buche+ mit 165g das leichteste+ schnitt am feinsten ohne viel Druck, RW58+ optisch sehr hübsch+ bester Chopper- preislich mit 75€ nicht niedrig- Verpackung unedel und billig in Weichpastikhülle an Kartondeckel geheftet.

Wüsthof Classic : *****+ schneidet butterweich, RW 58+ super Choppen/Wippen möglich+ Spülmaschinenfest+/- Preis mit 65€- optisch aufgrund des langweilgen eckigen Griffes nicht der Liebling meiner Augen- geliefert in hässlichen transparenten Plastikschachtel. Daher nicht geschenktauglich.

Gräwe Dalmast: *****+ scharf aber nicht schärfer als andere+ exotisches Design und schwarze metall. Kiste als Verpackung+ Preis/Leistung ok+ wippt gut beim choppen+ Dalmast, HR 58+/- 212g auf Goldwaage, Geweicht noch ok- keine Kullen- Dalmast ist optisch fast unsichtbar dezent ausgeprägt- sehr vermutlich rostanfälligMakami: ****+ komischerweise mit nur HR56 eines der schärferen Probemesser+ schöner franz. Olivenbaumgriff+ mit 45€ sympathischer Preis+ mit etwa 170g angenehm- da die Klinge zu linear läuft, ergibt sich beim Choppen(zerhacken) leider kein Wippen- Schwerpunkt im KlingenteilStallion 17cm: ****+ unter 40€, Hammerpreis+ hübsche Verpackung mit Magnetverschluss+ gratis Schneidschutz für Messerladenaufbewahrung+ total ergonomischster Griffteil+ Spülmaschinentauglich+ guter Schnitt+/- wippt beim Zerkleinern noch gut- mit über 300g viel zu schwer auf längere Sicht- Schwerpunkt zu weit hinten im Griff- klingt als einziges Messer billig blechern wenn man es seitlich an Schneidbrett anklopft - trotz GewichtsStallion 12cm: ***+ für 27€ sehr verlockend+ echt handlich dank kurzer Klinge und ergonomischen Griffs+ Messer u. Verpackung schön+ ebenfalls inklusive Klingenschutz für Ladenlagerung-- choppen geht nicht, da das spitze Ende des Griffes am Schneidbrett anschlägt!! Horror!- war der Verlierer im Schnittest, obwohl trotzdem noch scharf.- klingt wie sein grosser Bruder recht billig am KlopftestTEST...ich hatte 6 Messer mir nach langem hin und her bestellt.

Geschnitten hatte ich Schweinemedaillons, Tomaten, Zuckermelone, Paprika und freilich anfangs ein Papierblatt.

Diese Tests hatten zwar alle locker bestanden, doch es gab dezente Unterschiede.

Am besten glitten die Klingen von Wüsthof. Alle anderen waren nicht weit dahinter, ausser vlt das kleine aber sehr wendige Stallion aufgrund kurzer 12,5cm Klinge. Es machte auch leichte Fransen im Papiertest. Andere nicht.

GEWICHT und HANDLING:

Leichte(!) Messer mit einem ausbalancierten Dreh- u Angelpunkt am Anfang des Griffes sind dazu ideal für schnelle Schnittänderungen und dem Choppen.

Grifflastig ist gleichschlecht wie klingenlastig meiner Meinung nach.

Details folgen.

Die Medien konnten nicht geladen werden. Ich besitze das GRÄWE Damastmesser seit Jahren und nutze es regelmäßig. Die Schärfe und Verarbeitung sind beeindruckend und halten selbst bei täglichem Gebrauch. Ein erstklassiges Messer mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.

Sehr elegantes Messer mit echtem Holzgriff. Farbe wie abgebildet. Meine Keramikmesser, die eigentlich sehr gut schneiden, werden immer relativ rasch kaputt, darum habe ich mich diesmal für so eines entschieden. Anfangs war ich erstaunt wie 'butterweich' es Obst und Gemüse schneidet. Nur beim Schneiden von Tomaten lässt es mich im Stich. Abgesehen davon, würde ich das Messer aber empfehlen, da ich auch von einer langen Haltbarkeit ausgehe.

Lieferung wie bei Amazon üblich. Schnell und wenn ein Datum angegeben wird dann stimmt es auch. Wenn es eine Verschiebung gibt, wie in meinem Fall, erhält man ständig rechtzeitig Infos. Also alles gut. Das Päckchen war sicher verpackt. Die Metallbox mit dem Hartschaum Innenleben schützt das Messer ausreichend. Die Spitze des Messers war mit einer kleinen Plastik Kappe geschützt. Ein Pflegehinweis war auch vorhanden. Wie von anderer Seite schon erwähnt, liegt das Messer gut in der Hand. Ein sympathisches Hautgefühl vermittelt sich beim ersten Anfassen. Es ist nun nicht so ausbalanciert, dass man es auf einen Finger legen könnte, aber es liegt gut in der Hand. Die Verarbeitung sieht einwandfrei aus. Nirgends Grate oder sonstige Fehlerstellen. Jemand meinte das Damaszener Maserung sei nur aufgemalt, weil sich auf seinem Messer das Muster wiederholt. Das kann ich nicht bestätigen, die mehrfach vorhandenen kleinen Kreismuster unterscheiden sich stark von einander. Man muss halt nur genau hinschauen. Der Griff hat eine besondere Form, die offenbar für Rechtshänder einen besseren Grip erzeugen soll. Ob das bei einem absolut runden Griff schlechter ist, kann ich nicht nachvollziehen. Der berühmte Schnitttest auf einer Papierkante funktionierte bei mir Butterweich ohne ausfransen oder Hakeln. Die erste Kohlrabi war in Rekordzeit fertig. Eine Tomate habe ich jetzt nicht sinnlos geopfert, aber einer Zwiebelschale bin ich zu Leibe gerückt. Auch hier gleitet die Klinge durch die harten äußeren Schichten wie durch Butter. Also für 59,99 € habe ich nun ein Santoku Messer, dass nicht nur durch seine Optik besticht. Die UVP lag schon mal bei 89 €, also ist der jetzt gezahlte Preis völlig ok. Aber wo im Netz man auch schaut, die Anbieter verlangen durchweg 59,99 € Bemerken möchte ich noch, dass ich auf den verschiedensten "Test-Berichte" Seiten war. Je nach dem von wem die Betreiber solcher Webseiten Werbe Einnahmen bekommen, wurde bewertet. Allerdings findet sich dies Gräwe Messer stets unter den ersten Drei. Sieger bleibt ständig das KAI aus der Serie von Tim Mälzer, aber 200 € muss man schon verdauen. So wundert es nicht, dass einige Tester dies Gräwe Santoku als Preis/Leistungs Sieger bewerten. Gräwe selber erklärt, dass man dies Messer nicht mit einem Wetzstahl schärfen soll, sondern nur mit einem Wetzstein. Manche Köche sagen man soll die Klinge jedoch vor dem Schneiden mit einigen Strichen am Stahl wieder "aufrichten". .Auf Nachfrage bei Gräwe erfuhr ich, dass bei diesem Santoku Messer auch nur für das Aufrichten der Schneide KEIN Wetzstahl benutzt werden darf.

Im Moment bin ich sehr zufrieden und würde Jedem zustimmen der dies Messer für diesen Preis kaufen möchte. Lassen wir ein Jahr vergehen. Ich werde nachberichten.